讓肉質更加軟嫩的私房小秘訣

分享這篇文章的初衷來自於近期在交流中有很多媽媽們都問到了怎麼做能讓肉質更軟嫩。

尤其一歲多一點的寶寶咀嚼能力已經比較強了,吃主食,蔬菜,水果等等都不成問題了,但是肉類現在還只能切碎、打泥做成混合型別的食物。

有些寶寶也經常表現出來對大人炒菜裡面的肉很感興趣,但是無奈嚼不動,只能咬一咬就吐出來。

這是因為沒有處理過的瘦肉,用我們常規烹飪方式出來後肉質會比較柴和乾硬,超出了寶寶的咀嚼能力。

在這裡就和大家分享一下我讓肉質變得更容易咀嚼、口感也更好的私房小秘訣。想讓肉質軟嫩多汁我們需要四個大步驟,分別是選、斷、補、快。

第一:選

選,即選肉。在選擇給寶寶吃的瘦肉時,我通常選擇裡脊肉。裡脊肉的筋膜和肥肉較少,適合寶寶食用,同時肉的纖維比較細,再經過後續的加工,出來的成品會非常軟滑。

讓肉質更加軟嫩的私房小秘訣

第二:斷

斷,是要切斷肉的纖維。肉的纖維在高溫烹飪的過程中會進一步收緊變緊實。我們如果先切斷肉的纖維,使肉在高溫加熱的過程當中沒有辦法縮成整個一大塊,就會更容易咀嚼。

斷纖維的方式可以用叉子叉、松肉錘捶打、刀背剁,我用的最多的方式是用叉子,因為給寶寶做飯量比較少,用叉子足以滿足,斷纖維的效果也比較好。

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斷的第二步是斷好了肉的纖維後,再把肉切成片或者絲。刀要和肉的纖維成90度角切。把肉的纖維整個切斷,這樣一整片肉裡面都沒有粗大的肉纖維了。

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第三:補

補,是給肉進行補水保溼,和我們護膚的原理是一樣的。

我們買回家的肉,如果是品質比較好不是注水的,會看到肉質是相對比較乾爽的。再經過高溫烹製,流失一些水分,肉質就顯得不那麼軟嫩多汁了。

想讓肉變得更多汁,也需要給肉做一些處理,即做一個補水和鎖水的步驟。這裡我們需要用到幾樣「護膚品」來配合,分別是水、蛋清、小蘇打、澱粉、油,這幾樣可以分別使用,也可以組合使用。

讓肉質更加軟嫩的私房小秘訣

這裡拿肉片舉個栗子:

在切好的肉片上撒一點小蘇打,再倒少量水開始抓捏,水分很快就被肉質吸收了,這個時候我們再加少量水,繼續抓捏,多次重複。

讓肉質更加軟嫩的私房小秘訣

這時也可以加入少量蛋清繼續抓捏,直到肉質吸飽了的水分,但是還沒有多餘水分流出肉表面的狀態。

小蘇打可以促進肉質吸收水分,如果不喜歡用小蘇打,也可以用水澱粉完成這個步驟,吸水量會比用小蘇打稍微少一些。

讓肉質更加軟嫩的私房小秘訣

完成了補水就需要開始鎖水了。需要把我們剛才補充進去的水分留在肉裡面,防止水分很快泡掉。這裡需要用到的就是幹澱粉和油。

先用幹澱粉撒在肉的表面抓勻。再倒入少量油,進行最後一步封層。

讓肉質更加軟嫩的私房小秘訣

有時間的話可以再靜置20分鐘左右。讓肉纖維和所有的材料能夠再進一步充分融合吸收。

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第四:快

快,即高溫快炒。我們已經知道了水分是保證肉軟嫩多汁口感的最重要的一個環節。烹製的時間越長,水分流失就會越大。

所以如果想讓肉的汁水足,我們需要儘量縮短烹飪的時間,用大火進行快炒,炒熟即可。

讓肉質更加軟嫩的私房小秘訣

如果是製作混合型別的菜,比如炒青菜、炒飯等,可以先炒好肉之後盛出,炒完其他食物再一起放入鍋中翻炒均勻,這樣可以保證肉的最佳口感。

讓肉質更加軟嫩的私房小秘訣

以上就是我讓肉質更加軟嫩多汁的私房小秘訣啦,你學會了嗎?

如果你是跟著步驟一步一步做下來的,那就快來嘗一口成果如何吧!

本文原創:黛林,科學育兒踐行者,實力養育小飯霸一枚。

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