Macaron一種法式甜點,它吸引人的地方就在其色彩繽紛的外貌,味道也是讚不絕口。這個小東西它食材簡單不復雜,製作過程也是不復雜,原理更是簡單,但是,很多人就有沒做成功的經驗,都說傳聞它是烘焙師的一塊試金石。那麼它的具體做法是怎樣的呢?接下來就給大家介紹一下,讓你擺脫菜鳥行列,一步邁入烘焙大業!
食材:
杏仁粉100g
糖粉100g
蛋清80g
糖80g
第一步將100g杏仁粉和100g糖粉倒入容器裡,攪拌混合均勻。(粉一定要用細膩的)
第二步80g的糖加上80g的蛋清,用打蛋器打發成上圖樣的狀態,一般要打23分鐘左右。
第三步將第二步的成品與第一步的成品混合,用廚具進行攪拌均勻。
第四步加入色素調色(各色顏色喜歡哪個選哪個),如果覺得不健康的話,可以用甜根粉、菠菜粉替代。在容器裡一直攪拌,攪拌到從底部撈起可以自然滑落的狀態,但是要避免蛋清過度消泡,最後的成品要絲滑、濃、稠、亮的狀態。
第五步在馬卡龍專用的矽膠布上擠圖片上的形狀,完了後一定要通風處晾乾,這是點睛的一筆,最不能省略,要等到馬卡龍的皮不再有粘性,表皮晾乾成一個軟殼才算成功。
第六步將裱花完的馬卡龍放入烤箱中層用140℃烤15分鐘。約莫烤5分鐘左右就可以看到漂亮的花邊,要隔時間看下烤箱根據情況可進行後調溫度,這樣就不會讓餅乾表面出現焦色。如果出現焦色,就不會色澤鮮豔,相對會暗沉,看起來不漂亮。還有一個辦法就是藉助錫紙蓋上的話可以隔絕上火。
第七步烤好的馬卡龍最好的話要晾幾分鐘,晾完後再在中間加上各自喜歡的各種口味的酸酸甜甜的餡料夾餡就可以了。而餡建議要用存放3小時後的才可用來夾馬卡龍,夾好餡之後建議一定要放冰箱裡存放。
最後如果不嫌麻煩的話,可以購買包裝袋來進行包裝,這樣美觀又時尚的馬卡龍就更完美了!可以自己吃,還可以用它送人,都是一個很好的選擇!雖然製作馬卡龍會有失敗的過程,但是隻要你細心、耐心、過程注意點都顧到,那麼就是手到擒來