建立節能環保魷魚烘乾系統

魷魚乾是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的,營養價值非常豐富,魷魚乾是屬於高檔的海鮮產品,其肉質肥厚,味道鮮美,魷魚魚如何加工成外形豐潤,口味不變的魷魚乾呢?

太陽晾曬或者電熱烘乾是傳統烘乾方法,但是太陽晾曬佔地面積大,滿足不了大批次生產;另外需要在強紫外線下經常翻料,勞動強度非常大;衛生條件差,無法杜絕蠅蟲滋生,一些不良加工作坊靠噴灑殺蟲劑來減少蟲害,食品安全得不到保障;溫溼度難以控制,魷魚魚的烘乾溫度在50-60℃,無法保障產品品質的均勻度、色澤及品相; 隨著勞動力成本的增加,這種晾曬方式的成本已經越來越高,部分品種遠遠超過了機械乾燥的成本。

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魷魚絲

加工製作魷魚乾,主要是為了儲存。魷魚的含水量非常大,而且大部存在於脂肪和油脂中,烘乾魷魚要很好地控制排溼量和排水速度,這對於儲存魷魚的烘乾成品色澤尤為重要。烘乾過程中要避免水汽在魷魚體表停留,排水不暢,會導致***生成。 在通風良好的室內、棚下或背陰處進行,多脂魚類及日光曬已褪色的蝦類常採用此法乾燥,天然乾燥裝置簡單,生產成本低,乾製過程中管理簡便,但天然乾燥速度慢,所需時間長,如遇陰雨天氣,容易造成製品腐敗變質。隨著科技的進步,現在製作魷魚乾或者魷魚絲,大多使用專業的魷魚烘乾機技術。

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魷魚乾

現在就對魷魚烘乾機進行簡單的介紹。傳統的乾燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬乾,採用吊曬方法時,將魷魚用竹籤撐開,用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上,魚頭朝下,以便體內水分滲出,魷魚半乾時,要進行檢查,看到沒固定好的,用竹籤重新穿刺撐開定型後再曬。採用網曬方法時,將魷魚平鋪擺放在網片上,先曬魚背,後曬魚腹,魷魚半乾時整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網曬方法,要曬制6-10天,時間很長、受蠅蟲汙染比較嚴重。本文介紹魷魚烘乾機乾燥工藝及注意事項。

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新鮮的魷魚 含水量較大

熱泵魷魚烘乾機各部件:

1、制熱主機:採用知名品牌壓縮(美國谷輪),制熱效率更高;

2、保溫烘房:烘房材質可選泡沫板(經濟、投資成本低)或高強度聚氨酯保溫板(密封性好、結實耐用);

、迴圈風機:採用耐高溫(可耐溫120℃)、高溼風機,執行更穩定;

4、智慧控制系統:採用觸控式螢幕控制,可設定10個時間段,每個時間段可分別設定不同的烘乾溫度、溼度及系統工作模式等。

一、魷魚乾烘乾注意事項:

魷魚烘乾機設定溫度不要太高,所有的脂肪類材料在烘乾時的原則都要以低溫長時間來烘乾,溫度控制在40攝氏度左右,這樣烘乾出來的海產品及脂肪類產品風味良好,品相也不錯。溫度太高,表面容易結皮,反而不利於裡面水分往表面遷移,形成假性烘乾。而且風速的迴圈也要控制好,魷魚在保持較大的迴圈風量和較高的風速下,魷魚蒸發的水蒸氣在迴圈風的作用下,透過機組把水氣冷凝過濾排出烘乾房。

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9P魷魚烘乾機

二、魷魚烘乾機節能技術:

魷魚烘乾機使用空氣能技術,非常節能環保。魷魚烘乾機雖然初始投入較傳統的土爐要大得多,但是執行成本低,不需要值守人本,也不會產生土爐那樣的硫汙染及二氧化碳汙染,所以現在慢慢的已經有越來越多的人改用空氣能的魷魚烘乾機了。以10P的魷魚烘乾機為例,10KW左右的額定功率,機器輸出的熱量可以高達35KW,其能效為35/10=3。5,所以節能效益相當不錯。另外魷魚烘乾機配合感測器使用,可以控制裡面的溫度和溼度,使每一批次的魷魚乾的品相潔淨,色澤光亮,肉質白細透紅,魷魚乾的復性好。

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6P魷魚烘乾機

三、魷魚烘乾機裝置系統組成:

魷魚烘乾機的核心部件包括有空氣能烘乾機、風機、控制系統及烘乾房等部件。風機必須使用專業的烘乾房風機,因為常規的風機較容易在高溫高溼環境下損壞。烘乾房使用聚氨酯板來,這樣隔熱效果非常好。整套系統使用積木式設計,非常利於安裝甚至今後的移動。

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