茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

包子在中國有著悠久的歷史,很多地方,都會把包子當作早餐,皮薄餡大,鬆軟好吃,包子皮是經過發酵而成,有肉餡和素餡之分,營養豐富,鮮嫩多汁,要說哪一種餡的包子好吃?相信每個人心中,都有一款屬於自己的答案,什麼三鮮、豬肉大蔥、羊肉蘿蔔等等,吃了太多油膩的包子,今天試一試素餡包子,凡是吃過的,都說太香了。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

理論上來說,只要是蔬菜,幾乎都能做餡,咱們今天要說的餡料,就是小茴香雞蛋餡,茴香有一股獨特的清香味,這也導致有一部分人不愛吃它,我從小就愛吃茴香苗,提到它就精神百倍,茴香苗營養非常高,因為它含有茴香油,能促進腸胃消化,用它做成包子餡,出鍋特別的香,即使是素餡,也能連吃5個,想起來都是饞得,不行不行的。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

茴香雞蛋餡包子

食材:麵粉、酵母粉、雞蛋、茴香苗

調味:蠔油、食鹽、十三香

1、盆中加入500克中筋麵粉,10克白糖,用筷子攪拌均勻,白糖能促進發酵,縮短一定的時間,這也算個小技巧。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

2、準備260克溫水,倒進5克酵母粉,混合均勻,邊倒水邊用筷子攪拌麵粉,一直攪到無干粉,出現大面絮的有樣子。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

3、如圖所示,開始下手揉麵,揉成光滑的麵糰,能達到面光、盆光、手光的狀態即可,蓋上一層保鮮膜,靜置醒發兩倍大。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

4、準備茴香苗400克,洗淨瀝乾水分,越幹越好,有經驗的人都懂,水多湯多不好包,切成碎末。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

5、準備四個雞蛋,用筷子充分打散,起鍋燒油,開中小火,緩慢倒入蛋液,邊倒邊用筷子攪拌,成鬆散、細碎的狀態即可。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

6、把茴香和雞蛋攪拌一下,先倒入一勺食用油,封鎖住茴香苗的水分,接著再放蔥薑末,適量的鹽、十三香、蠔油,攪拌拌勻。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

7、醒發好的麵糰,揉勻排氣,切大小均勻的劑子,擀成中間厚四周薄的包子皮,舀入適量餡料,按照自己的手法,收緊捏口。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

8、包好的包子,二次醒發10分鐘,在蒸屜刷薄薄一層油,或者鋪一層油布,目的都是為了防粘。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

9、先把鍋燒開,等上汽後,開始計算蒸18分鐘,關火不揭蓋悶3分鐘,包子就蒸好了,鮮香味美,營養豐富,健康衛生無新增。

茴香素包子這樣調餡,鮮香順滑不油膩,鬆軟又美味,比肉包子還香

技巧總結

1、每個麵粉的吸水性不同,誤差大都在10克左右,理論上來說,500克麵粉搭配260克清水。

2、麵糰揉透才會光滑、才會白,後期也不會塌陷,不要怪麵粉,只能怪自己。

3、如果天氣過於寒冷,二次醒發的時間,需要延長至15分鐘。

4、蒸制時間到了,先彆著急開啟,關火燜3-5分鐘,能防止包子遇冷收縮。

5、茴香苗調餡的時候,無需過多的調味品,以免遮蓋茴香苗的清香味。

僅供參考、收藏轉發,謝謝點贊

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

頂部