我用“落後技術”烙煎餅,價格高仍然暢銷,手工美食才有“靈魂”

我用“落後技術”烙煎餅,價格高仍然暢銷,手工美食才有“靈魂”

網友們,大家好,我叫唐雲和,今年43歲,來自山東省日照市莒縣龍山鎮孫家莊子村。5年前,我重新拾起媽媽教我的老手藝,用傳統方法加工製作煎餅,每斤賣到了12元,比機器製作的煎餅高出了三四倍,仍然暢銷。有客戶說,就愛那個“煙火味道”。(圖文/明之 本組圖片拍攝於2017年11月1日至2019年12月1日)

我用“落後技術”烙煎餅,價格高仍然暢銷,手工美食才有“靈魂”

我出生於1976年,在小時候的記憶中,我們村家家戶戶都烙煎餅。那個年代,村裡也沒有通電,製作煎餅都是用石磨磨煎餅糊子,每天天不亮父母就得起床圍著石磨推磨,然後再點火燒鏊子烙煎餅。推磨、烙煎餅,煙火繚繞的場景深深地印在了我童年的記憶中。我現在仍然用石磨磨煎餅糊。

我用“落後技術”烙煎餅,價格高仍然暢銷,手工美食才有“靈魂”

在上個世紀七八十年代,我們烙煎餅,用的材料主要是地瓜幹。那個時代,我們的物質還沒有現在這樣豐富,地裡的糧食產量也不高,加上每家每戶都有三四個孩子,所以地瓜幹煎餅就成了人們的主食。這是我用火龍果和玉米等雜糧做的煎餅。

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在那個還沒有解決溫飽問題的年代,因為地瓜產量比其它糧食高,所以吃地瓜、用地瓜幹做煎餅,幾乎是我們當地每個農村家庭日常需要做的事。每個家庭都有一個鐵鏊子,隨便在地上一支,點上幾把柴草,就可以烙煎餅了。現在我仍然堅持用木柴燒火烙煎餅。

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在我的記憶中,我們都是吃著地瓜煎餅長大的,一張薄如紙片的煎餅,可以捲上大蔥、蝦皮,也可以捲上雞蛋、青菜等。我們小時候吃煎餅,都是捲上鹽、花生油,家裡條件好的才捲上雞蛋、白糖、蝦皮什麼的。一年四季都是以煎餅為主食,可以說一張煎餅卷下了春夏秋冬,把我們的人生都捲了進去。

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從上個世紀九十年代開始,隨著社會的發展,經濟的繁榮,以及人們生活習慣的改變,農村也發生了翻天覆地的變化。這個變化就是我們村裡烙煎餅的少了, 取而代之的就是煎餅機器的出現,用機器製作的面煎餅,因為價格低、產量高,逐漸取代了人工製作煎餅。這是我在用鏊子烙煎餅。

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其實,過去吃地瓜煎餅,是沒有辦法的辦法。因為沒有糧食吃,純地瓜的煎餅吃起來非常硬,口感也不好。現在則不同了,小米、玉米、黃豆等雜糧非常多,可以和地瓜幹搭配起來,做雜糧煎餅,口感好,吃起來也不硬,可以說是老少皆宜。這是我用來做煎餅的五穀雜糧。

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在我們當地農村,對於和我這個年齡的女人來說,在出嫁前學不會烙煎餅,是讓人笑話的。所以,從小就學著點火燒鏊子,十幾歲的時候母親就教我們烙煎餅。在當時的老人們看來,農村女孩如果不會烙煎餅,就嫁不出。這是磨好的煎餅糊。

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不過,老人們的擔心是多餘的,很多和我同齡的女孩,不會烙煎餅也嫁出去了。我知道,這都是因為我們生在了好的時代,因為有煎餅機器的出現,才讓農村婦女從這個辛苦的手藝中解脫出來了。因為社會的分工越來越細,我們才不用自己烙煎餅,就能在市場上買到煎餅,這在過去是不可能的事。這是我在鏊子上滾煎餅糊子。

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如今,我們的溫飽問題早已經解決了。而隨著60後、70後、80後成為消費主力軍的時候,對於這些吃著媽媽親手烙的煎餅長大的人來說,他們無時無刻不在想念“媽媽的味道”、“小時候的味道”和“煙火味道”。這是我在烙煎餅。

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因為有這樣的需求,木柴土鏊烙煎餅才有了市場。我抓住人們的這個需求,組織了幾名農村留守婦女,專門製作純手工地瓜煎餅和雜糧煎餅,以及水果煎餅等,每年利用農閒的三四個月時間,製作8000多斤煎餅,暢銷北京、上海、廣州,南京、濟南、西安、青島,日照等地。這是烙煎餅用的篪(chí)子。

我用“落後技術”烙煎餅,價格高仍然暢銷,手工美食才有“靈魂”

採用傳統方法,純手工製作煎餅,每個人一天只能烙七八十斤煎餅,而用機器一天可以製作出五六百斤。人工烙煎餅雖然效率低,但是從選材、石磨磨糊、再到木柴加熱、手工烙製作,每個環節自然轉化,烙的煎餅是有“靈魂”的美食,而機器製作則少了食物轉化的過程,少了些“煙火氣息”。這是我做的塌煎餅。

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今年夏天,我和姐妹們在我們鎮上一個非物質文化遺產展示活動中,擺出鏊子現場烙煎餅,吸引了眾多人們的圍觀。遊客們都把這個傳統烙煎餅的手藝當成了“稀奇事”,一邊吃著煎餅一邊說,這才是煎餅應該有的“煙火味”。

我用“落後技術”烙煎餅,價格高仍然暢銷,手工美食才有“靈魂”

時代在發展,這種純手工,用木柴土鏊子烙的煎餅,在不久的將來,可能會消失。因為當00後、甚至10後的孩子長大成為消費主力的時候,他們吃著現代工藝做出的美食長大,懷念的可能是“工業味道”。不過,我會一直堅守這門祖輩傳承下來的老手藝,為那些想念“煙火味道”的人們,彌補兒時的記憶,用傳統味道的美食,溫暖人心。歡迎關注《新圖視野》,開啟溫暖世界,感受百味人生。

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