以前做魚片鍋,簡單下澱粉料酒醃製。臨下鍋湯渾濁,魚片猶帶腥味。今次學了簡單的上漿,並且留心了蔬菜出水情況。耐心一點,出來的魚片小鍋鮮甜好喝。連大蒜,薑片料酒都用不上。遂記錄
By 10分簡餐
用料
黑魚片 300g
鹽 適量
澱粉 適量
生抽 適量
雞蛋 1個
萵筍 半根
金針菇 1小把
番茄 2個
豆芽 1小把
做法步驟
1、因為是小鍋兩人食,所以蔬菜配比也酌量減少,避免喧賓奪主
2、勾芡蛋糊: 去蛋清與澱粉混合,蛋糊攪拌成條狀即可魚片上漿: 先用鹽醃製魚片,兩手擠壓魚片有黏液;後分兩次加入蛋糊抓取
3、魚片上漿完成
4、燒水,在水鍋底起泡時,不用等完全燒開,放魚片氽水撈起放一旁待用。
5、再燒水氽煮萵筍,豆芽,金針菇,去去土腥味。萵筍煮久一點
6、下油放蔥爆香,下番茄炒至出水,依次放入萵筍,豆芽,金針菇炒出水
7、將蛋黃打入鍋內。
8、一邊蔬菜鍋加入適量水,鹽燒開;另一邊起鍋熱油,爆蔥加生抽製成熱油汁
9、放入魚片氽煮1分鐘
10、加入香菜
11、淋上熱油汁
12、出鍋。魚片滑嫩,湯汁鮮甜
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