從來沒有這樣吃雞肉,一上桌就光碟,不油膩超下飯,隔三差五就想

導語:我是土生土長的北方人,對於雞肉的做法,也就簡單的會那幾種,大盤雞,煎雞翅,燉雞湯,炸雞腿等。最近一個廣東朋友強烈推薦了一道廣東家常菜,幹蔥豆豉雞,自己比較孤陋寡聞,聽他的描述,查閱了做法,準備也照貓畫虎試一下。各位朋友也可以幫我看看,北方媳婦做的豆豉雞,到底怎麼樣?

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從來沒有這樣吃雞肉,這樣做,一上桌就光碟,不油膩超下飯,隔三差五就想吃。雞肉是我家餐桌上的家常菜,雞肉肉質鮮嫩,營業滋補,老少皆宜!試吃了經典版的幹蔥豉汁雞,還是被驚豔到了,這道菜是比較出名的廣東家常菜,雖然用料做法簡單,但是很入味,味道也特別好,雞肉肉質嫩滑可口。一般都選用整隻雞,一斤半左右的三黃雞恰到好處,肉質不柴,肉量剛好,經過調製好的湯汁浸泡,色澤油亮,肉質嫩滑,不油膩,超下飯。大吉大利,今天吃雞,我就做一款改良版的蒜香豆豉雞!上桌後,大家說很好吃,很快就光碟了!

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蒜香豆豉雞

準備材料:雞腿3個,老抽半茶勺,生抽3茶勺,姜一小塊,大蔥一段,大蒜一頭,豆豉3茶勺,老抽少許,蠔油少許,小米椒2個

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製作過程:

1。家裡冰箱有儲存的雞腿,雞胸肉,直接放入盤中,倒入少許鹽,放入清水,讓其充分融化。雞腿變軟後多換幾次水,去除血水。雞肉切成核桃大小的塊,放入生抽,料酒,鹽,生粉,半個雞蛋清,抓勻醃製15分鐘左右。

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2。生薑切大片、大蔥切成段,需要三茶勺豆豉。大蒜要完整的蒜瓣(幹蒜不好去皮,可以把大蒜瓣分開,提起泡在水裡,蒜皮變軟,大蒜去掉,留下完整的去皮蒜瓣)

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3。鍋內放入油,油量比平時炒菜略微多一點,放入雞塊煎至兩面金黃。我為了方便,直接加入少許清水,放入少許老抽,燉了約20分鐘,大概八成熟,盛在盤中備用。

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4。鍋內另起油,放入薑片,蒜瓣,蔥,豆豉,我放入了兩個小米椒,爆香後,油的味道更好,炒雞肉,肉不腥,還特香。

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5。放入炒熟的雞肉,繼續翻炒,翻炒均勻後,生抽、糖調味再炒勻,加入蠔油炒至湯汁濃稠,即可出鍋。

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小貼士:

1。經過醃製後的雞肉,不管怎麼做,肉質都很嫩滑。醃製的過程加入生抽調味,料酒薑片去腥,放入生澱粉,鹽等抓勻。最後倒入植物油,鎖住水分。如果喜歡味道重的,可以放入蠔油等。

2。正宗的豉汁雞做法也可以試一試,用豉汁,幹蔥,姜,蒜,生抽,糖,老抽等調製豉汁濃湯,整隻雞放在湯中小火浸泡,中途注意翻轉,讓整隻雞充分入味上色,做熟後的豉汁雞色澤油亮,肉質鮮嫩,切成薄片,味道美很!

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