70多歲的姥姥用3樣盤餃子餡,清香鮮美,不放肉也能吃40個,好吃

包餃子,70多歲姥姥教我用3樣盤餡,不放肉也能吃40個,味道特香。

俗話說:“好吃不過餃子”。小時候,不懂得什麼山珍海味,吃一頓餃子就是莫大的幸福,記得每次去姥姥家玩,她總會親自和麵,盤餡,用磚和泥土砌成的柴火灶煮上一大鍋餃子,看我端上一大盤吃得一個不剩,她笑得比我們都開心。

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外婆已經70多歲了,每年都要抽空去看她,但她依然還會親自下廚,包一頓餃子,攔都攔不住,我也只好幫她打下手。確實,有些老一輩的人,不善於表達,他們對年輕一輩人的關愛,往往穿透在生活的各個方面,而餃子自小給我的印象是寄託著一種姥姥內心靦腆的情感,無論什麼日子,來一頓熱騰騰的大餃子就是最好的,別看姥姥已經年紀大了,但她做的茴香餡餃子,無論葷餡素餡,總讓人念念不忘,尤其是素餡的,吃了多少次都不感覺厭。

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茴香,很多人都熟悉,它本身散發異香,並且強烈,北宋藥物學家蘇頌說:“北人呼為茴香,聲相近為懷香。”茴香的果實,也就是小茴香,不僅能做香料,而它的根葉還能入藥,做菜或煮湯皆可,當然要是做成餃子,味道那是絕佳的。下面把這道素餡的茴香餃子分享給大家,用茴香,雞蛋,粉條這3樣盤餡,包出來的餃子味道清香鮮美,不放肉我也能吃40多個,又嚐到那熟悉的味道,那是家的味道和幸福的味道。

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茴香粉條雞蛋水餃製作方法

食材:茴香300克,乾粉條50克,雞蛋4個,餃子皮適量。

用料:大蔥15克,小黃姜3克,味極鮮醬油10克,白胡椒粉1克,味精2克,香油3克,陳醋少許,鹽適量。

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第一步,將雞蛋全部打入碗裡,加入3到5滴陳醋,少許清水,攪成蛋液,燒熱油之後倒入蛋液,用中火翻炒,炒的時候用筷子把蛋液快速撥散成小碎塊,炒好關火,取出先給它放一旁晾著。

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第二步,鍋裡燒熱水,大火煮開,放入乾粉條煮一下,煮到粉條變軟,變得透明,差不多就熟了,關火撈出過一遍涼水,讓它快速降溫變涼。

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第三步,茴香擇去根鬚洗淨,切成半釐米長的碎段,煮好的粉條直接剁成碎段,大蔥和生薑洗淨分別切末。茴香洗完後一定要把它瀝乾,餃子餡裡不能有水分,否則餃子煮起來容易破皮。

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第四步,將處理好的茴香,粉條以及雞蛋,放入碗盆裡抓勻,加入味極鮮,白胡椒粉,味精,適量鹽拌勻,再倒入香油拌成餃子餡。香油要最後再倒入,為的是鎖住料味和食材裡的水分,餃子餡吃起來更鮮嫩一些。

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第五步,鍋裡先燒上水,邊燒水邊把餃子餡依次都放入餃子皮裡,包成餃子,等水煮開後,先撒入少許攪開,下入餃子煮上兩滾,煮熟後關火撈出,盛入盤子裡就做好了。

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操作貼士:

雞蛋裡放點醋能去腥,加入少許清水炒的話,雞蛋會很香嫩,炒好後要先放涼,否則會把茴香燙出水分,餡拌好比較稀,包起來也不方便。

無論選擇寬粉條或是圓粉條,都可以拿來製作,但一定要給它煮熟再拌餡,煮不熟的話,餃子裡很容易夾生。

因為餃子是素餡的,食材也都比較容易熟,只要煮熟餃子皮,裡面的餡也就熟了,無需煮過長時間,煮的時候加少許鹽,可以防止餃子皮在煮的時候開口。

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