(揮酒長歌/碧雲天)知道大家都很忙,所以阿碧不講長篇大論,只提供必要的數值,讓大家一目瞭然,過目不忘,看了就會用!
圖片源自網路
儲存溫度和方法
理想值:
10-15°C
,以13°C為最佳(溼度為
70%
最佳)
危險值:>
21°C
當環境溫度超過21°C,葡萄酒就不適合長期儲存;
當環境溫度超過23°C,葡萄酒每天都在走下坡路;
當環境溫度超過26°C,葡萄酒每小時都在走下坡路。
判斷酒款儲存溫度是否達到了極限,可以觀察軟木塞的狀態,如果木塞開始往外凸現,就說明環境溫度已經完全不適合存酒了。
儲存環境:
放在專業的酒櫃、酒窖中儲存最佳;
或者放在乾淨、陰涼、無異味、無噪音、無震動的地方;
不能放在冰箱裡長時間儲存。
放置方法:
軟木塞封瓶的葡萄酒最好
水平橫放
;也可以把瓶口朝下放置,呈
45度角
;如果瓶口向上,
15度角
;
起泡酒、螺旋蓋封瓶的可以直立存放。
侍酒溫度
溫度過低的影響:
過低的溫度相當於給葡萄酒覆蓋上了
一層“面紗”
,讓人無法欣賞到它完整的香氣和風味;當然,如果葡萄酒本身有香氣風味上的缺陷,低溫也能把這些缺陷遮掩掉。
速記:溫度過低會把葡萄酒的好和壞一併掩蓋起來。
溫度過高的影響:
過高的溫度相當於給葡萄酒穿上了
一件“棉襖”
,讓它顯得臃腫、沉悶、鬆弛,而且有刺激的酒精味。
速記:溫度過高會凸顯葡萄酒的缺陷,直接破壞其香氣、結構、酒體。
不同型別的葡萄酒的適飲溫度(大致以5°C為區間):
桃紅/起泡酒/甜酒:6-10°C
白葡萄酒:10-15°C
紅葡萄酒:15-20°C(博若萊新酒13°C)
快速冰酒
使用製冰機/冰箱冷凍室:
冷凍
30分鐘
;如果是紅葡萄酒,只需要
10分鐘
,感覺瓶身摸起來有點微涼但不至於凍手就行。
預警:不要超時,不然葡萄酒容易結冰、頂塞甚至爆瓶;最好定個提醒鬧鐘。
使用冰箱冷藏室:
冷藏
2-3小時
;如果是紅葡萄酒,
20-30分鐘
,感覺瓶身摸起來微涼但不凍手即可。
注意:不要把葡萄酒長時間放在冰箱冷藏室內,冷藏室中的各種雜味會影響葡萄酒的香氣,而過低的溼度會讓軟木塞乾燥,從而導致更多異味和空氣進入酒中。
使用冰桶:
白葡萄酒/起泡酒/桃紅/甜酒,冷凍
10-15分鐘
;紅葡萄酒,
3-5分鐘
。
往冰桶裡加入
三分之二
容量的冰塊,接著倒入清水至
沒過冰面
,然後撒入一把顆粒狀的
食用鹽
,就可以把酒瓶放入容器中開始冰凍,讓冰面正好達到瓶頸的位置為佳。冰凍過程中可以時不時
轉動一下酒瓶
,讓瓶中的酒液和冰水之間的溫度傳導更迅速。
如果沒有冰桶,用其他類似的容器也可以。
不小心過度冰凍了葡萄酒怎麼辦?
如果因為冰凍時間過長導致酒款的溫度過低,不用擔心,可以把酒瓶放在室溫環境中,讓它自然而然地提高溫度。
也可以把酒液倒入杯子中,輕輕搖杯,讓酒液與空氣加快進行溫度轉換,很快就能達到升溫的效果。
關於葡萄酒儲存和飲用溫度的要點就講到這,
你記住了嗎?