湖北大爺釘耙做菜,開在破巷30年,一年漲3次價,食客說貴還要吃

早酒文化在武漢也是由來已久,在湖北吃早餐被當地人稱作“過早”,而在早上一邊吃飯一邊喝酒就被叫做“早酒”。

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相傳湖北這邊喝早酒的習慣,最早起源於在碼頭邊工作的工人。因為天不亮就要起來搬運貨物,卸完貨用盡力氣的勞工急需要飽餐一頓和來上一杯活血提氣的美酒,所以天亮後的第一頓飯就變成了各種其他地方中午才吃的硬核餐食。

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在這裡的早酒可以說,有的看著都覺得胃疼,比如牛雜火鍋配上幾兩散酒。這對於長期早餐吃包子、油條和糕點的人們來說的確是什麼好消化的食物。但對於長期習慣了喝早酒的湖北人來說,早上不來上一碗米飯、麵條和提神醒腦的糧食酒,實在是一天都會覺得萎靡不振。

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接下來要說的這家店,就是在武漢吃“早酒”比較有名的一家麵店,60幾歲的大爺也是十分的有個性。可能因為味道太好,即便來這吃飯的客人覺得他家價格有些貴,卻還是要來這裡吃了又吃。

開在破巷裡面的蒼蠅館子

1. 這條破巷大有來頭

這個地方叫藥幫巷,是一條又破又舊的老鄉巷子。它的佔地面積不算大,走到一個稍微開闊一點的地方,抬頭就能看到巷子外面的高樓大廈。

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不過你可能想不到這樣一個破舊的巷子,在康熙年間竟然是一個熱鬧到不行的藥商市集。而且腳下踩著的正是280年前的清朝搭建的青石板路。就在2011年武漢市還特別將這段青石板路列為了文物保護單位,所以來到這裡也是格外的有一種復古的情懷。

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2. 在這裡開店,只因為老闆不服氣別人的一句話

在這個巷子裡面開店,有巨大的挑戰。路不好走,巷子太深也不好找,這可是做餐飲業中的一個大忌。有人曾經就問過老闆,“你在這個破巷子裡面能賺什麼錢?”老闆心裡不服氣,暗自說到“我還就偏要在這裡做出點成績來。”

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於是說做就做,在這個巷子裡開起了一家只有10多個平方的麵店,挑面的鍋就放在門口。裡邊擺放了三四張小桌,這就開始營業了。儘管環境是真的不怎麼樣,但老闆就靠著好吃的味道,一經營起來就是30多年。

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明碼標價,老闆說覺得貴可以不吃

1. 一碗麵條20塊錢卻不是正確的開啟方式

他家除去素面,有四種口味的麵條。牛肉麵、牛肚面、牛腸面和腰子面,每一份都賣20塊錢,要說味道上其實沒有什麼太大的區別。如果你感覺口感比較單一,那只是因為你開啟的方式不對。

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為什麼這麼說呢,當你來到這裡點單以後,你會發現別的食客和你都是吃的面,但是你的就是一碗普普通通的湯麵。可看到別人的卻是麵條是一碗,另外還有一個碗單獨裝著一碗牛雜。

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因為別人點的是一碗芍子再加麵條,而你點的只是一碗麵條,雖然別人的價格比你的高了一半左右,但牛雜的分量都是完全不一樣。

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2.芍子30塊錢,不送麵條

再說回單點的芍子,一碗就要30塊錢。麵條老闆是不會單獨送的,要吃麵條還需要另點,因為當地人有喝早酒的習慣,有的客人只是點上一碗芍子,再打上幾兩散酒就開始美美品嚐了。

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老闆一般在頭一天的下午就開始準備食材了,新鮮的牛肚、牛腸和牛肉放在一鍋裡面一起燉煮,老闆會用一把釘耙來翻食材,根據釘耙插進食材的深度來判斷食材生熟程度。燉煮好牛雜以後,就是切配時間了,牛肚切成條狀,牛腸切成片狀。最後統一在第二天的一早進行炒制,不僅牛雜入口軟爛,每一片經過細心處理後都十分乾淨。

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準備好的食材在第二天都會銷售一空,即便是在剛開始經營的時候,哪怕當天會有賣剩下的食物他都會倒掉,然後重新開始製作。

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3. 素面單點7塊,老闆還不想賣

雖然是明碼標價,不過這碗7塊錢的素面老闆卻一點都不想賣。如果你是單點一碗素面的話,一定能看到老闆臉上的一絲不悅。

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那麼有的朋友一定會問,既然這個老闆都不想賣還把它寫在選單上幹嘛。那是因為這碗素面是用來配上面那個30塊錢的芍子吃的,這樣一來原本30的芍子就能賣到37塊。這才是老闆的小心思,不過你也不要小瞧這個7塊錢的素面,它是地道的武漢熱乾麵型別。

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許多面館為了圖方便,都用的熟面下鍋,一燙就可以起鍋,但這種面沒有嚼頭,也不夠勁道。他家的面用的生鹼面,在鍋裡面燙煮的時間比較長,麵條更加有嚼勁,下酒特別有感覺。

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總結

喝早酒,來到武漢一定會有許多人給你推薦他家的牛雜麵。儘管短短的一年時間裡,因為太多媒體人去開啟,老闆竟然漲價了三次。但喜歡在他家喝早酒的食客,就算是嘴上抱怨,也還是會去吃上一頓。因為這位老闆雖然有些拽,但對待食材和烹飪他是認真的,絕不在這上面偷工減料,所以才會在這個破巷子裡把生意做得如火如荼。

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