滷豬蹄放哪些香料好吃?大師傅們教你做滷豬蹄
滷菜想做好,不是一朝一夕的事,是要靠歲月的沉澱。配方有很多種,根據各個地方的口味不同,滷出來的口味也就不同。
熱愛滷豬蹄,嘗過周邊上百家,經營餐廳,也每日滷製售賣。
今天小編來教大家滷豬蹄該怎樣做才能做好。
豬蹄要好吃,要從很多個方面入手,單純說放哪些香料好吃是不負責任的。簡單談談。
第一,豬蹄的選料及前期處理,目前市場上的豬蹄有冷凍和新鮮兩種,豬蹄又分前蹄和後蹄,最好的就是新鮮前蹄,豬蹄拿回後要先去毛,燒是最簡單易行的方法,燒完清洗,浸泡去血水,再氽水去腥備用。
第二,大料的選擇與配比及醬色使用。豬蹄選大料以八角桂皮為主料,八角以秋八角為好,桂皮越厚味道越香,其它如香葉,香沙,草果,良姜,辣角,陳皮等根據個人口味適量,丁香是必不可少的,但用量極少,滷50個豬蹄不宜超20克,糖色及醬料使用,炒糖色最好,紅曲米次之,醬料能使豬蹄更有味。
第三,滷製工藝,滷湯一定先燒開,豬蹄下鍋燒開後要打幾次浮沫再加鹽大料等,大料煮十分鐘後改小火直至滷熟,熟後關火,燜上三小時以上出鍋更入味。
還有四點
掌握這四點滷豬蹄就會無敵好吃。
1,豬蹄前期加工先涼水下鍋加料酒煮兩遍去腥臭味。
2涼水衝一個小時泡半小時。
3,香料包…50斤豬蹄算,加大香。,草果,桂皮,三奈,肉寇,乾薑,香果,香菜子,花椒,丁香,香草,陳皮,良姜,芘撥,除芘撥陳皮0。5克其它的各1-2克包好後開水泡半個小時草果香果雜開包。
4滷湯調製加豬骨頭,土雞一隻,龍骨,先沸水後油炸黃加水50斤熬兩個小時後加東古醬油,美極鮮各10克蠔油5克海鮮醬排骨醬各1瓶雞汁,2克鹽40克雞精20克糖色15克老乾媽1瓶,花調酒1瓶。另外洋蔥青菜香菜蔥姜大蒜在鍋裡炒香倒入湯中熬半個小時即成。…秘密滷豬蹄的滷湯不能滷其它的東西滷豬蹄有專門的滷湯。本滷湯味道極好豬蹄專賣店專用。
還有一種做法,大家也可以嘗試一下。
1。豬蹄洗淨切段。
2。薑切片。
3。把豬蹄放入電飯鍋內膽加入適量的生抽,鹽,料酒,糖並加入八角。
4。拌勻啟動慢燉功能,用二個小時。
5。中間再翻拌兩次。
6。2個小時後豬蹄就好了,很香!
7。口感正好!趕緊盛出來嚐嚐吧!
以上就是小編整理出來的滷豬蹄的各種好吃做法啦,有沒有覺得很想試試呢?喜歡吃滷豬蹄的可以收藏小編的這篇文章,也可以動手試試看哦。如果覺得這篇文章寫的不錯的話,就給小編點個贊和關注吧。每天分享各種美食的做法以及經驗,也歡迎你們在螢幕下方留言評論。