包粽子糯米要泡多久?要煮多久?很多人做錯,難怪粽子不香還夾生

古時的粽子和現在有很大區別的,我們的先人剛開始是用粽子來祭祀的,主要的原料是有黏性的“黍米”,有點類似現在的“小黃米”,初時因其形似“牛角”,故被叫做“角粽”,那現代的粽子有如何演變而來呢?

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有學者研究說,可能和南北人口遷移有很大的關係,因“角粽”用的黍米主產於古代政治經濟文化中心的北方地區,同時期的南方人亦發明用竹筒蒸米的“筒粽”,經過南北人口遷徙和大融合,兩者取長補短糅合在一起,進而出現了現代的“粽子”。

看了上文你就知道了吧,初期的粽子和紀念屈原沒有一點關係,只不過各種因素使兩者融合到了一起,進而有吃粽子紀念屈原的典故。

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好了,開始步入正題,今天主要討論的是製作粽子時的一些注意點,很多人不知道糯米到底要不要浸泡,也有很朋友會關心粽葉要怎麼處理,粽子包的時候要注意什麼,煮粽子要多長時間,最後的粽子為啥會夾生等等問題。下面就為大家總結一些注意事項和竅門,希望能給你帶來幫助。

包粽子糯米用長粒的還是圓粒的?——選對了口感更好

首先我要說,這兩種糯米都可以用來包粽子,但是隻有圓粒糯米包出的粽子味道和口感更正宗一點,因為圓粒糯米的黏度比較高,煮熟以後的口感軟糯香甜,粽子涼透以後不會有夾生的情況出現,吃了更加容易被人體吸收。

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而長粒的糯米也被稱為“秈糯”。主要產自江,浙,皖等南方地區,黏度比圓粒糯米低,但是香味濃郁,煮熟以後口感稍微硬一點,如果包粽子時包的長粒糯米太多,或者扎得太緊,就很容易出現夾生的情況,用來製作一些湯圓,米糕,飯糰,米粥等二次煮不易爛的食物更好。

所以,今年端午包粽子,請一定選擇圓粒糯米最好。

包粽子糯米要浸泡嗎?

我的經驗是不用浸泡,但是很多壁常朋友也會提前泡上5到8個小時,方報傳腿法華環立也可取,但是感覺口感比較“糊爛”沒有彈性,香味不足,還是更喜歡糯米淘洗過後,稍微醒發靜置1個小時就包的粽子,口感和味道都很足,你也可以試一試。

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粽葉要怎麼處理?——粽葉柔軟不開裂就靠它

粽葉有兩種,一種是蘆葦葉,一種是南方多用的“箬葉”,無論用哪種粽葉,在使用之前都必須深切的處理一下,這樣可以保持翠綠且柔韌開裂,具體做法見下文。

首先買來的粽葉要衝洗乾淨,再放入到清水中浸泡5個小時左右,目的是為了粽葉吸收足夠的水分。然後將粽葉轉入鍋中,加入足量的清水,加入食鹽3克和食用鹼3克左右,大火燒開後煮5分鐘左右,目的是是粽葉的纖維得到充分的延展軟化,食鹽的作用是殺菌消毒,食用鹼的作用是為了保持粽葉的翠綠不變色。

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最後關火後,將粽葉繼續浸泡15分鐘再撈出來,用清水沖洗乾淨既可以食用,這樣處理後的粽葉比較的柔軟乾淨,用來包粽子不會有開裂的情況出現。

煮粽子要多久?

粽子煮多久和粽子大小,捆綁鬆緊程度,葷素餡,所用炊具有一定的關係,一般個頭大,捆綁太緊的和肉餡的粽子煮的時間要長一點,用高壓鍋煮則時間要短一些。

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煮粽子的時候最好是冷水下鍋,水的量要沒過粽子,最好超過粽子兩寸左右,然後粽子要用重物壓住,防止煮的時候翻滾和膨脹而漏出水面,那樣粽子容易散掉切口感不好。以一個50克左右的小粽子為例,一般水開後再煮1個小時,然後關火再浸泡1個小時就熟透了,如果粽子個頭更大或者捆得很緊,則可能要煮2個小時到3個小時,我們可以趁熱將粽子撈出想辦法開啟看看,如果沒熟就繼續煮,千萬不要等全部冷透了再重新煮,這樣將花費更多的時間。

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如果家中有高壓鍋,則就更加省事,只需高壓鍋上汽後再煮30分鐘左右關火,再燜個1個小時就可以了,非常的省事。

——最後總結——

端午將至,粽葉飄香,各位包粽子,煮粽子都有什麼絕招分享嗎,我為大家總結了4個要點,首先用圓糯米包粽子,糯米最好不要浸泡,粽葉要好好地處理一番再拿來使用,這樣柔韌性強不會破,最後煮粽子時間不定,根據大小和捆綁鬆緊有大關係,一般最低也要1個小時左右,長的亦有3個小時的煮制時間,最好是用高壓鍋煮來縮短時間,煮的時候記得水要加足哦,僅此而已。

我是阿胡,一個喜歡研究美食和製作美食的小過客,以上就是今天和大家分享的包粽子和煮粽子要注意的事項,喜歡的可以關注我,明天還有精彩內容等著你,感謝閱讀,明天見。

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