兩年內的白牡丹,比老白茶好喝,這是真的嗎?

兩年內的白牡丹,比老白茶好喝,這是真的嗎?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

坐在三月的尾巴,回頭看三月的發生。

首先是草綠了,風暖了,然後花開了。

一晃而過後,又迎來了新一年的春白茶開採。

站在茶山上,路旁的花開如常。

柔嫩的清明草,滿山遍地的開著鵝黃的小花。

四月將至,春到濃時,正值人間最美的時刻。

春和景明,清明節就在不遠前。

太姥山的茶園裡,白牡丹的採摘,正在如火如荼。

兩年內的白牡丹,比老白茶好喝,這是真的嗎?

明前採摘的白牡丹,芽頭飽滿,葉片極嫩。

細窄嬌俏的綠葉,襯托著白毫濃密的芽頭。

芽白葉綠,捧起一把剛採下來的茶青,湊近去聞。

無數鮮靈靈的茶香、花香,清揚濃郁。

聽過不止兩、三位白茶製作的老師傅說,只有聞起來香的茶青,才能做出好茶。

看來一款白茶的品質,從它的採摘出身就已經有預示。

這天和某位茶友交流,提到他這幾年的喝白茶經驗。

他說,覺得兩年內的白牡丹,比老白茶還好喝。

究竟這是不是真的?

兩年內的白牡丹,比老白茶好喝,這是真的嗎?

《2》

一款優質的白茶在不同的存放階段,有不同的魅力。

橫看成嶺側成峰,遠近高低各不同。

其實兩年內的白牡丹,未必比老白茶好喝。

那位茶友的想法,不過是基於自身的立場而言。

不同的人,有不同的口味偏好。

對於那位外省的茶友來說,當他喝習慣窨制過後的茉莉花茶時。

他的喝茶喜好,自然是更注重香氣。準確的說,是更注重花香。

花香越足,茶香越是濃郁。

並且,香型變化越是豐富,就越符合那位茶友的喝茶要求。

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從這點條件看,儲存時間在兩年內的白牡丹,正正好符合香氣爆炸般的特點。

白茶,按照儲存的年份區分。

儲存時間不滿1年,稱之為新白茶。

而在1-3年區間,屬於陳白茶。

至於倉儲時間不低於三年,即可歸類於老白茶。

儲存時間在兩年內的白牡丹,介於新白茶與陳白茶之間。

由於還未經過長時間的倉儲與陳化,茶香高揚的個性,半點都沒有改變。

新茶的清新、明快、鮮爽、清香、清麗,特徵展現得特別明顯。

對於喝茶註定喝香氣的朋友而言。

遇到處於新茶期的白牡丹,那股子清新鮮妍的風采,絕對能打動人心!

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《3》

新茶階段的白牡丹,香氣有什麼特徵?

當年剛生產的白牡丹,它的茶香大多是花香、草藥香。

另外再加一個白毫銀針上的典型香氣,毫香。

嗯,花香的感覺究竟如何呢?

清雅的蘭花、甜蜜的洋槐、淡雅的茉莉、清甜的桂花、 清新的玉蘭、馥郁的梔子、甜美的含笑……

總而之,花香的深淺濃淡,以及型別類別,豐富到不得了。

只彷彿是讓人置身在百花谷當中,芳草鮮美,落英繽紛,繁花似錦,爭芳鬥豔。

而草藥香,更是一種特別的植物類清香。

有金銀花、艾草、淡竹葉、車前草、蒲公英等這類的草藥香氣。

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泡茶喝茶時,揭開蓋子認真聞香。

那股子極濃極鬱的清香,悠悠揚揚的傳來。

花香在前,草藥香在後,其餘的多種茶香,同時在不停的變化。

這般的清香動人,實在是讓人難以拒絕。

趁現在,今年的新茶還在緊鑼密鼓的採摘。

喝一泡高香的2019一級白牡丹,最是能消遣自在的享受午後時光。

春白茶裡,一級白牡丹模樣最是周正標緻,屬於標準的白牡丹長相。

一芽一、二葉的構造,芽頭飽滿但不失去秀氣,葉片細窄,顏色深綠,葉背處敷滿濃密的白毫。

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這般的長相下,它的茶香特為花香濃郁,持久且清新。

注入沸水沖泡後,茶香立刻顯現。

揭蓋趁熱去聞,前調毫香爽朗,輕快,但繼而很快的散去。

強勁的花香作為中調,接踵而至,芬芳且馥郁。

像那片栽種著無數奇花奇草的大觀園,開滿了無數帶著清香的花朵。

清風一吹,香氛令人迷醉。

尾調處,低沸點的芳香物質釋放。

悠揚的草藥香、粽葉香、荷葉香,清清淡淡的呈現。

如果夕陽西下時分的太姥山,景緻未收,餘韻未散!

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《4》

成為老白茶的白牡丹,茶香有什麼變化?

老白茶,茶圈內熱度很高。

一般而言,隨著白茶的儲存年份變老,市場的存量自然變少。

考慮到倉儲的成本。

相同品質的前提之下,老白茶自然要比兩年內的茶,要更加珍貴。

具體到白牡丹這,也不例外。

白牡丹,作為以香氣著稱的一類茶。

在經過多年的時光修煉後,茶香馥郁的本性,並未改變。

存成老白茶後的白牡丹,隨著香氣物質不斷的聚攏、陳化的程序,具備了不少老茶的香氣特徵。

比如,藥香。

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這裡提到的藥香,不是大家在生活當中接觸到的,又苦又重的中藥湯氣味。

而是屬於一類芳香通竅類藥物總稱。

古人端午的腰間,常會佩戴香囊辟邪。

香囊常見的白芷、豆蔻、冰片等清芬香氣,就屬於老白茶當中最常見的茶香——藥香。

又比如,陳香。

陳香與藥香一樣,屬於老白茶的香氣標配。

究竟陳香為何物?

大致說起來,不過是老植物、老葉片的香氣。

白茶經過多年儲存後,茶葉內部的纖維慢慢變老。

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自然而然的,會發散出清鬱的陳香出來,這屬於歲月賦予老白茶的魅力。

最後,白牡丹的香氣代名詞,屬於花香。

即使經過多年的陳化後,花香濃郁的個性,不會改變。

小半個月前,開箱喝了一泡2017年的白牡丹。

泡茶時,在杯蓋上,茶湯內,都有著明顯的清雅花香表露。

聞一聞茶香,如一大束經過乾燥的玫瑰乾花。

縱使時光再久,花香依舊在。

可見,從茶香的特點看,白牡丹的老茶同樣不遜色。

只不過,新茶的香與老茶的香,表現完全不同罷了。

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《5》

如何透過香氣,辨別白牡丹的好壞?

白牡丹的香,在白茶裡很有話題度。

那麼,怎樣才能聞香識茶呢?

對於買茶、選茶,注重看香氣指標的朋友而言,有不少細節需留意。

其中,有著不少的常規套路可以借鑑。

首先是最基礎的一點,不能出現雜味。

白茶裡的雜味,可以引申為任何不好聞的氣味。

譬如,灰塵味、倉味、悶味、水味、酸味、黴味,等等。

任何的茶葉,都以香氣清純為標榜。

一旦出現了雜味,則意味著品質十分堪憂!

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其次,茶香表現要濃郁。

香氣的濃郁,背後能證明一款茶的實力。

因為只有茶香物質積累足夠豐富。

才能讓一款茶擁有精彩的香氣。

白茶裡,但凡是品質好的茶,香氣都不會寡淡。

在喝茶的時候,還未等沖泡,簡單的聞幹茶。

透過幹茶,亦能夠聞到乾燥、溫暖、舒服的香氣。

如果茶香寡淡,香氣頹弱,那麼不屬於好茶的代表。

再則,香型層次要豐富、清晰。

白茶的香,因茶而異,千茶千面。

不同的白茶,擁有不同的香氣特點。

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但凡是優質的好茶,香氣型別均很豐富。

毫香、花香、粽葉香、稻穀香、藥香、棗香、陳香、草藥香……

以上不同的香氣中,任意的一款白茶,至少能分出三種不同的茶香。

最後,香氣要落水!

茶香落水,指的是香氣落入到茶湯內。

以至於在喝茶的時候,能夠“喝”得到香氣。

細啜一口,滿口留香。

回甘生津裡,依舊有著香氣浮現。

如果一款茶,香不落水,那麼代表香得太浮躁。

這樣的表現,不屬於好茶的指標!

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《6》

且將新火是新茶,詩酒趁年華。

春光的美好,需要把握時機,盡情欣賞。

一杯茶湯內,千迴百轉的香氣魅力,同樣需細細聆聽。

午後閒暇時,抬頭望向屋外。

沿路的樹木們,擁有著一身醉人的翠綠。

坐在屋內,泡一杯來自去年春天的白牡丹。

小小的空間內,春天的清麗與煙火氣,並生共存,分外美好。

喝白茶,若想領會茶香的美好,那麼不容錯過的是白牡丹。

因為它的香氣,著實精彩!

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