春季食物中毒高發,吃這些“家常菜”一定要小心

近日,記者從河南省人民醫院瞭解到, 鄭州75歲的吳大爺因吃了一盤香椿炒雞蛋,先後出現寒戰、上吐下瀉,被緊急送醫後,被診斷出食物中毒和食物中毒引發的肝臟、腎臟等多器官衰竭,隨即住進ICU,甚至面臨生命危險。香椿炒雞蛋本是道家常菜,到底什麼導致吳大爺中毒了呢?

春季食物中毒高發,吃這些“家常菜”一定要小心

原來,吳大爺將買回的香椿未焯水就直接放入鍋中炒。真正導致大爺中毒的不是香椿、不是雞蛋,更不是香椿炒雞蛋,而是香椿未焯水!河南省人民醫院急診醫學科主任醫師李琳表示,香椿含有豐富的「硝酸鹽」和「亞硝酸鹽」,而亞硝酸鹽在進入人體後會和血紅蛋白髮生反應,使血紅蛋白不能好好攜帶氧氣,引起組織缺氧。隨即讓人出現嘴唇、皮膚髮紫,並有頭暈噁心、嘔吐腹痛等症狀,也就是我們說的“亞硝酸鹽中毒”!如果香椿已經老了,或者不新鮮甚至有腐爛,此時它的亞硝酸鹽含量更高,如果一次性吃得比較多,就容易產生亞硝酸鹽中毒。

溫馨提醒您,香椿炒雞蛋這樣吃,健康又美味。

1。吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一。研究資料表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2。最好只吃香椿嫩芽

不同時期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低,隨後會逐漸升高。不考慮亞硝酸鹽,香椿嫩芽吃起來口感也更好。

3。患有這些基礎病的最好不吃香椿

慢性呼吸系統疾病、中重度貧血患者和嚴重心功能不全患者,這三類患者對缺氧耐受差,普通人能耐受的亞硝酸鹽量,對他們來說可能就是不可承受之重。香椿雖好,健康更重要哦!

另外,不止香椿,這些菜吃之前也要焯水。

1、鮮木耳

春季食物中毒高發,吃這些“家常菜”一定要小心

鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。

至於幹木耳,在木耳乾製過程中,大部分卟啉會分解,且食用前會水發,剩餘毒素很少。但是幹木耳泡發後要儘快食用,以免微生物繁殖引起中毒。

2、四季豆

春季食物中毒高發,吃這些“家常菜”一定要小心

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒,食用前最好用沸水焯透或過油,炒至成熟後食用。

3、鮮黃花菜

春季食物中毒高發,吃這些“家常菜”一定要小心

新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,它本身無毒,但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了,它對我們的胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、嘔吐、腹瀉等症狀。建議烹炒前用開水焯燙或者進行泡煮,可消除新鮮黃花菜的秋水仙鹼,避免中毒。

記者:慄倩、張睿 通訊員:張若秋

【來源:河南交通廣播】

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