5種烹飪法,也是長胖的“罪魁禍首”

烹飪方法也是一道菜是否健康的關鍵,在家做菜還能自己掌控油量,在外就餐就沒辦法了。對於經常點外賣、在外應酬的人,要儘量少吃甚至避開下面幾種“高能菜”:

1水煮類

像水煮魚、水煮肉片等是很受歡迎的川菜,麻辣濃重的口感,吃起來很爽。

但這類菜又香又嫩的秘訣是油和澱粉——先把原材料用水澱粉上漿,炒一炒,加小料、高湯燉熟,撈出來之後再淋上熱油。

夾起的每一片肉、每一根菜上面,難免都附著有不少油脂,吃多了十分不健康。

5種烹飪法,也是長胖的“罪魁禍首”

2乾鍋菜

乾鍋包菜、乾鍋花菜也是川菜的一種,味道麻辣鮮香,而它的大部分食材都需要“過油”。

更不健康的是,乾鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油裡,用酒精燈在下面持續加熱,最後大量油脂會被菜吸收。相比火鍋,乾鍋的含油量其實可能更多。

5種烹飪法,也是長胖的“罪魁禍首”

3乾煸類

乾煸豆角、乾煸茶樹菇等乾煸菜,傳統做法是用少量油長時間煸炒,但有些餐館為了省事,直接油炸。

在油炸的時候,菜餚中不僅脂肪含量超標,而且很多維生素都會被破壞,比如B族維生素、維生素C、維生素A等。

5種烹飪法,也是長胖的“罪魁禍首”

4拔絲類、糖醋類

像拔絲地瓜、拔絲山藥等,吃著甜蜜爽口,但真不建議多吃。

拔絲菜的製作方式首先是把原材料過油進行炸制;然後經過大量糖的包裹。油、糖都容易超標的,吃完後你不胖誰胖?

同樣的,像糖醋排骨、糖醋里脊等,也是要新增大量的糖,而糖攝入過多,也會在體內轉化為脂肪堆積起來。

5種烹飪法,也是長胖的“罪魁禍首”

5鹹蛋黃焗類

烹製鹹蛋黃焗南瓜等菜餚時,需要將鹹蛋黃提前用油煸炒才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁;南瓜等需要進行高溫油炸,才能達到外酥裡嫩的效果,因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。

此外,還存在一個大隱患——鹹蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化,形成膽固醇氧化產物。這類物質容易引起人體血管內壁損傷,誘發動脈硬化。

5種烹飪法,也是長胖的“罪魁禍首”

(我是大醫生官微)

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