天津美食—蒸餅兒

白白胖胖的蒸餅兒,香甜、軟糯、可口是我們天津的一道獨特美食,非常好吃。

天津美食—蒸餅兒

圖片來源美食傑

蒸餅是我們祖先留下來的名字。在古代,“餅”是各種麵食的總稱。自先秦開始在主要典籍中就有記載,到了唐代,小麥取代了粟米,成為北方主要的糧食作物。小麥加工成麵粉後,能夠調理製作出多種食品,有許多新奇的花色、品種和多種不同變化的口味,《緗素雜記.湯餅》中記載“面為食具者,皆謂之餅。”,在祖先留下的各種餅類記載中,主要可分為三類,第一類是蒸餅,是使用籠屜蒸制的麵食。蒸餅有加餡和不加餡兩種,實心無餡地稱為饅頭,有餡的稱為包子。第二類是胡餅。在火上烙、烤的麵食。如:燒餅、大餅。第三類是湯餅。用水煮的麵食叫湯餅,如片兒湯、麵條、水餃等。

到了現代,我們將饅頭、包子等不再稱為蒸餅,而是直接稱呼起饅頭、包子、豆包兒、水餃、麵條、燒餅、大餅等等。

唯獨天津,依然沿用祖先留下來的名稱,把帶紅豆沙餡壓成扁圓狀蒸制的麵食仍然叫做蒸餅,天津話叫蒸餅兒。

天津蒸餅兒為什麼好吃?人們都愛吃。是因為它蘊含了古老的文化,因為製作它有滿滿的儀式感,因為它的餡料製作有獨特的方法,因為蒸餅兒的“蒸”字有蒸蒸日上美好寓意。

蒸餅兒的製作方法,將麵粉加適量的發酵粉、水及少許的白糖和麵發酵,將白糖放入鍋中炒製成糖色,再將熬製好的紅豆沙放入鍋中與炒制好糖色快速翻炒混合均勻,紅豆沙的嫩色加上糖色的明亮瞬間變成溫柔高雅的深玫瑰色,你也可以加入桂花、青紅絲製作成不同的口味,這就是天津製作紅豆沙餡料的獨特秘訣。面發好後做成大小一致的小塊麵糰,將麵糰壓成扁圓狀包入紅豆沙餡收口,放入用傳統木雕製作的模子中壓平後磕出來,裝入籠屜,上鍋蒸制大約十五分鐘即可。垂涎欲滴的蒸餅兒就蒸好了,咬一口,香甜軟糯,欲罷不能。

天津美食—蒸餅兒

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隨著時代的發展,在傳統紅豆沙餡的基礎上,又增加了白糖餡兒、菠蘿餡兒、紅糖餡兒、草莓餡兒、甜鹹餡兒等多種口味的餡料。

蒸餅兒不光是在早點鋪、饅頭鋪裡面才有,在我們的家庭生活當中,媽媽也會經常做蒸餅兒來給我們吃,它既可以做早餐,也可以當做中餐和晚餐食用。

蒸餅兒的味道不光是家鄉的味道,更是家的味道媽媽的味道。

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