卵磷脂與心腦血管健康

卵磷脂與心腦血管健康

我們都知道人體必須的營養素有七大類,第一類是蛋白質,第二類是脂肪,第三類是碳水化合物,第四類是維生素,第五類是礦物質,第六類就是水,還有第七類就是膳食纖維,都是人體必須的營養素。當然還有一些植物的活性物質(如植物因子),也是人體重要的營養成分,但不是必須的營養素。

卵磷脂與心腦血管健康

一說到脂類我們想到是油膩的,吃多了,人會超重,會肥胖,或者說血脂高,心腦血管病的風險也會增高。但是在脂類裡面有一種成分,它不但不會導致血脂高,而且還會降血脂、預防心腦血管病的作用,這種成分就叫做

卵磷脂

,是磷脂類的一種。所以說不是所有油膩的東西吃多了,都會高血脂,不是的,有種是能夠降血脂,預防心腦血管病的作用的,還有多種的保健功能,也是人體重要的一類營養素。卵磷脂的化學結構和脂肪酸的甘油三酯很接近,甘油三酯一個甘油接了三個脂肪酸就是甘油三酯。

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我們熟悉的烹調油或者肥的肉就是甘油三酯,其中甘油三酯裡面有一個脂肪酸,它被磷酸和膽鹼代替了,那麼這就變為卵磷脂。卵磷脂同樣有甘油,接了兩條脂肪酸,第三條它不是脂肪酸,而是磷酸和膽鹼就構成叫卵磷脂,是卵磷脂,這一個頭是膽鹼,還有兩個尾巴,就是兩條脂肪酸鏈。這就是卵磷脂的立體結構。如果這個頭又是脂肪酸的話,就是甘油三酯。這個一點點差別,它作用就完全不一樣。

卵磷脂與心腦血管健康

一個方面,卵磷脂的功能有很多,當然補充熱量要脂肪酸在身體也可以氧化,補充熱量,一克卵磷脂可以為身體補充9千卡熱量對不對?但是卵磷脂補充熱量太浪費了,我們不用吃卵磷脂補充熱量,我們吃個飯最容易補熱量,很簡單。

卵磷脂與心腦血管健康

卵磷脂的主要功能在哪裡呢?

一個它是細胞膜細胞器的膜的重要組成成分。我們看看這個圖,這是一個細胞膜的結構。它有雙層結構,兩層都是卵磷脂構成的,一個個卵磷脂,這個頭兩個脂肪酸,構成一層卵磷脂,這一層,第二層卵磷脂變為雙層結構,細胞膜的整體結構。我們看細胞的話,大家比較熟悉的就是一個蛋,一個雞蛋,雞蛋的外層有兩層膜,外層是硬的,雞蛋在體外,這有外層的膜,這外層的膜是鈣化了的,硬的是保護的,裡層是軟的。而人的細胞在體內這兩層都是軟的,都是卵磷脂構成的,這個細胞膜的結構就是卵磷脂結構,蛋白就是細胞膜的結構。

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這是卵磷脂對人的第一個最最重要的功能,就是細胞膜,細胞裡邊的細胞器,比如線粒體,細胞和高爾基氏體裡邊的細胞的器官的膜的成分,也是卵磷脂構成。這卵磷脂的第一個功能,就是我們

身體細胞的重要的構成成分

第二個作用由於它有膽鹼,所以為身體補充膽鹼,這個就是神經遞質的合成的基礎材料,我們後面會介紹的。

第三大功能,卵磷脂也是一種乳化劑,怎麼理解呢?

一些油和水是分開來的,我們一杯水放一勺油下去,水和油是分層的,油在上面,水在下面,互不相溶的,對不對?如果我們放上卵磷脂下去,油和水就容易混在一起,這個作用叫乳化作用。

卵磷脂它一個極端的頭溶於水,還有兩條脂肪酸鏈,它就溶於油,所以溶於水也溶於油,這是乳化劑的功能,卵磷脂也叫做乳化劑,這個作用在身體裡面發揮重要功能。等一下我們介紹了,比如說預防膽結石,調節血脂都要靠這個作用,這個作用會發揮我們很多的預防慢病,保護健康的作用。我們再來看一看卵磷脂對人的整體保健功能,我想這裡介紹四大功能。

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一個是血管清道夫的功能,第二個是肝膽淨化功能,第三是面板的保護功能,第四個是健腦的功能,其他作用我們由於時間關係不介紹了。

我們看看第一個是血脂調節,我們血裡邊流動的血液有很多成分,也包括膽固醇、甘油三酯,這個是不溶於水的,如何把它和血液中的水分融合在一起運輸,它屬於乳化劑,那乳化劑就是卵磷脂的作用,有卵磷脂以後,水和脂類就相互融在一起,血的流動性就增高,粘稠度就下降,就不容易垃圾沉澱在血管壁裡邊,預防血管硬化作用,所以卵磷脂的乳化功能,把水裡邊的不溶於水的脂類的物質,能夠和水混在一起,這樣的話增加血液的流動性,粘稠度下降,可以很好的把脂類物質,運輸到每個細胞裡邊,把它代謝分解掉,這個是一個重要的保護血管作用。

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第二個功能我們知道體檢、抽血,有血脂四項的常規檢測,包括血裡邊的總膽固醇、總甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇對吧?

其中有三項血脂高是不好的,會導致血管硬化,心腦血管疾病的,有一項血脂高是好的,你們告訴我哪一項血脂高是好的,大家很熟悉,高密度脂蛋白膽固醇,它是由卵磷脂構成,主要成分就是卵磷脂。

卵磷脂與心腦血管健康

卵磷脂是構成高密度脂蛋白,高密度脂蛋白把血管裡邊的膽固醇結合了,從血管運輸回肝臟,肝臟把它合成膽汁,把膽固醇分解代謝,達到降血脂作用,來預防心腦血管疾病。

所以我們儘量要把血裡邊的高密度脂蛋白提高,它有利於預防心腦血管疾病作用。

比如說如果有的人體檢,發現你的高密度脂蛋白膽固醇下降了,而且濃度低得厲害,怎麼辦?

一個我們少吃精米、白麵、多運動,多吃蔬菜、水果,少吃含飽和脂肪食物之外,我們怎麼樣提高我們的高密度脂蛋白膽固醇,一個辦法,就是給它補充一點卵磷脂,因為卵磷脂是高密度脂蛋白的構成的成分。

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我們再來看看,如果血液裡邊的高密度脂蛋白不夠,或者說血裡邊的卵磷脂不夠,我們看到血裡邊的脂肪和水是分層的,我們有時候發現一個人抽血,一管血抽出來,上面那層是白白的,下面是紅紅的,說明的脂肪太高了。

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