好的酒為什麼賣的那麼貴?

生活中有些朋友總在問,為什麼有的酒幾十塊錢就可以買到,為什麼有的酒動輒上千元?他們認為按傳統說法三斤糧食一斤酒,就拿醬香型白酒用糧比較大,五斤糧食一斤酒,按目前高粱三四元一斤,成本也不過二三十元,就算加上其他輔料、大麴、人工、水電氣、包裝、稅費等,怎麼可能賣到千元甚至更貴呢?下面我們分析一下。

一瓶好酒的成本除了我們上面提到的成本外,最重要的成本是貯存成本與資源的稀缺,其次是需要更多的研發成本。一瓶好的白酒需要具備“三協調”,即香與香的協調,香與味的協調,味與味的協調。下面我們以濃香型白酒為例說明。首先我們說明香氣方面,在濃香型白酒方面香氣優雅,單單香氣優雅這方面最入門的是需要至少三年以上基酒,因為濃香型白酒基酒在三年才開始出現陳香,要想優雅就需要選擇酒齡更長的基酒,在數年的貯存過程中酒損巨大,這就是我們上面提到貯存成本。

需要選擇香氣優雅舒適的基酒,這種基酒一般需要在雙輪底酒中產生,雙輪底酒的產生在濃香型白酒一年生產週期中總量約比不到20%,這其中包括一定有缺陷的酒,而這些酒需要降級處理,無法作為優質雙輪底酒使用,這種酒的產量是由生產週期決定的,是大自然的選擇,人為很難改變,所以導致了這部分酒產量本身不大。這裡也就是我們所說的資源稀缺。

最後說明的是研發成本,一瓶好酒的研發確實需要一定時間,還需要不斷的升級改進。在酒體設計階段不僅僅是隻有選擇好的基酒就可以調出好酒,還需要多輪次不同口感的基礎酒來支撐,雖然這種酒的用量不大,但是在塑造酒體圓潤度、協排程等方面作用不可或缺,選擇恰當的搭酒並協調好數量需要不斷的除錯與摸索。最後是調味階段,在組合好酒體後需要更優異恰當的調味酒來彌補缺陷,才能做到錦上添花。

一瓶好酒理應有好的價格,它不僅僅是一瓶酒,是每位酒體設計人員靈感與五味的碰撞組合,是食品,更是生活的藝術品。

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