姜薯,廣東潮汕地區的一種薯類,俗稱小淮山,它跟淮山藥有何區別

姜薯

姜薯,別名小淮山,為薯蕷科植物。姜薯皮薄光滑,其表皮為黃色或者棕色,帶有鬚根,細長條狀,果肉為白色,姜薯葉心互生。廣東粵東潮汕地區的一種薯類,其主要盛產於潮汕的潮陽和惠來地區,其中,最出名的是潮陽區西臚鎮內八鄉巖前村的姜薯。

姜薯,廣東潮汕地區的一種薯類,俗稱小淮山,它跟淮山藥有何區別

姜薯

姜薯,廣東潮汕地區的一種薯類,俗稱小淮山,它跟淮山藥有何區別

姜薯

姜薯的食用價值

清雍正年間《惠來縣誌》所記載的“為芋、為姜蕷、為蘇木、為甜蕷、為葛蕷。”其中的“姜蕷”就是指姜薯。姜薯是藥食兩用的食物,具有溫肺、益乳、益肝、健脾、和胃、補腎、潤腸、養顏護膚、通血等功效。可製作成湯、粥、五果薯泥、姜薯粉等。

姜薯,廣東潮汕地區的一種薯類,俗稱小淮山,它跟淮山藥有何區別

姜薯

1.預防高血糖

因為姜薯本身就是一種低脂低熱量而且低糖的健康食材,它含有的黏液蛋白在被人體吸收後能抑制人體對糖的吸收,能促進胰島素再生,能增強人體自身耐糖性也能讓人體血糖指數保持正常穩定狀態。

2.營養神經

姜薯中含有豐富黏液蛋白和多種氨基酸以及豐富的礦物質,這些物質被人體吸收後能直接作用於人類的中樞神經,它們能營養神經元也能提高人類中樞神經功能,對人類的神經衰弱和焦慮,抑鬱,煩躁不安等症都有一定調理作用。姜薯中還含有豐富的磷脂,這種物質對腦細胞再生有一定促進作用,它能提高人類大腦功能也能增強記憶力。

姜薯跟淮山藥的區別

其實從植物形態來看,姜薯與淮山藥極為相似,均為纏繞式藤本植物,但兩者還是有一定區別的。

姜薯,廣東潮汕地區的一種薯類,俗稱小淮山,它跟淮山藥有何區別

姜薯

1.產量不同

姜薯的產量稀少,不宜連作,種植姜薯需水旱輪作,主要產地在潮汕的潮陽、惠來等地,是廣東省汕頭市的一種特產。

懷山藥產量大,分佈於東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東,廣西北部西部、貴州、四川、甘肅、陝西等地。朝鮮、日本也有分佈。

2.大小區別

姜薯細長條狀,大的形狀像地瓜(紅薯),小的像生薑。

淮山藥塊莖長圓柱型,長可達一米多。

姜薯,廣東潮汕地區的一種薯類,俗稱小淮山,它跟淮山藥有何區別

淮山藥

3.口感區別

姜薯口感清香爽滑、滑潤,富含粘液質,肉質潔白香嫩。

淮山藥塊莖肥厚多汁,口感軟糯香甜,肉質細嫩甜綿且帶粘性。

姜薯,廣東潮汕地區的一種薯類,俗稱小淮山,它跟淮山藥有何區別

淮山藥

姜薯的食用方式

潮陽人吃薑薯比較講究。有削成薄片,放到沸水裡稍煮片刻而成的薯片湯,湯裡的薯片微微卷曲,吃起來清香爽滑;有切成薯塊,加白糖和豬油用文火慢煮而成的燜姜薯,吃起來甜潤可口;有把姜薯蚊熟後搗成泥,拌上糖,做成桃、杏、柿等五種果品的形狀,隨時蒸熱吃。這種姜薯五果賓客們交口稱讚的一道佳萊。

姜薯糖水

材料:姜薯、雞蛋、白果、冰糖。

做法:用削皮刀將姜薯削成薄片,然後泡水防止氧化。鍋中加入水,煮沸後加入雞蛋,成型後加入白果、冰糖,再煮5分鐘即可。

姜薯,廣東潮汕地區的一種薯類,俗稱小淮山,它跟淮山藥有何區別

姜薯糖水

反沙姜薯

材料:姜薯、白砂糖、油。

做法:姜薯洗淨削去皮,將姜薯切大塊,熱鍋熱油把姜薯下鍋油炸,炸至姜薯熟後撈出控油。鍋中少許水,放入白砂糖煮開,煮至糖漿濃稠,放入姜薯塊,關火翻沙晾涼即可。

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反沙姜薯

姜薯,廣東潮汕地區的一種薯類,俗稱小淮山,它跟淮山藥有何區別

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