“法式亂燉”一一 法國美食的象徵

我最愛的Pot au feu ,字面翻譯是“火上鍋”,

其實它就是“法式亂燉”!

“法式亂燉”一一 法國美食的象徵

根據1867年的《拉魯斯百科全書》的介紹,Pot au feu是“我們烹飪的基礎,因為它使我們的民族烹飪與眾不同”,它被認為是

真正的法國美食的象徵。

不同於史前人類的烤肉,煮熟的肉在古希臘被認為是人類文明的真正創新和進步!

Pot au feu的歷史

可以追溯到新石器時代,後在羅馬帝國時期發展起來。

“法式亂燉”一一 法國美食的象徵

“Pot au feu”一開始就是形容火上放著鍋,鍋裡放著湯,湯裡面放著肉和蔬菜。

“法式亂燉”一一 法國美食的象徵

本來Pot au feu是一道窮人的菜,因為沒有太多肉,所以燉成一大鍋肉湯,再搭配蔬菜,這樣有肉有菜還有湯,再來點麵包,一家人都能吃飽。

“法式亂燉”一一 法國美食的象徵

“法式亂燉”一一 法國美食的象徵

直到18世紀,Pot au feu才成為一道資產階級的菜。

他們會在裡面放入鴨肉、羊腿肉、雞肉和鵝肝之類的高階食材。

Pot au feu沒有特定的食譜,操作起來也並不難,但要做的好就需要新鮮的肉類和當季的蔬菜了。

“法式亂燉”一一 法國美食的象徵

一般會用到牛肩肉(在法國很多超市裡都會標出“Pot au feu”字樣告訴你這一塊肉適合做亂燉)、牛腿肉、牛尾、骨髓、胡蘿蔔、小蘿蔔、大蔥、芹菜、洋蔥、大蒜等等,反正放自己愛吃的就好!

把食材都丟進鍋裡燉3小時,就可以簡單做出一份真正的法國美食!

悄悄告訴你,頭天燉次日吃味道更佳哦!

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