從去年開始,晉式的蛋月燒月餅又在各大平臺上火了起來,是蛋月燒是啥?乃源於山西的一種傳統的蛋皮月餅,據說始於清光緒年間,距今已有百年曆史,相對於廣式月餅,它的口感更接近蛋糕和曲奇之間,餅皮鬆軟,香味十足,而這主要是因為餅皮裡面加入了打發的雞蛋導致,並不是什麼難事,口感能吃到老式雞蛋糕的味道,剛烤出來還是有點乾的,需要回油一天,口感更鬆軟,如果大家還沒試過,今年中秋可以一試。
蛋 月 燒 月 餅
材 料
舒可曼低筋麵粉 180g/舒可曼泡打粉 3g/雞蛋 1個/融化黃油 60g/舒可曼轉化糖漿 28g/奶粉 30g/舒可曼白砂糖 66g/鹽 1g/奶黃(豆沙)餡 270g
做 法
①
將180g低筋麵粉和3g泡打粉、1g鹽、30g奶粉混合均勻。
②
在一個乾淨的碗中打入一個雞蛋,加入66g細砂糖,用電動打蛋器將雞蛋攪打至發泡狀態,顏色變白,質地變濃稠。
③
在打發的全蛋中篩入粉類,加入金黃轉化糖漿。和60g融化好的黃油液。
④
倒入提前融化好的黃油液。翻拌均勻至沒有乾粉的狀態,成團。
⑤
包上保鮮膜,放入冰箱冷藏半個小時。
⑥
冷藏完畢後,將麵糰搓成長條狀,分成每個20g的面劑子,揉圓。大概能分18個左右。
⑦
同時將奶黃餡料分成每個15g,一起揉圓。也可以用豆沙,總之,任意你喜歡的現成餡料都可以,後面我們也做了豆沙。
⑧
取一個麵糰擀開,放入餡料,包起。
⑨
準備一個馬芬16連模,將包好的月餅一個個放入模具中,用手壓得與模具高度齊平。
⑩
用月餅壓花模裡的花紋片在頂部壓出自己喜歡的花紋。
⑪
最後放入提前預熱好的烤箱,上下火170度,烘烤18-20分鐘,烤至表面h金黃上色即可出爐。
⑫
放涼,放入密封盒中,回油一天,口感更佳。
餅皮金黃潤澤,吃起來有淡淡的蛋香味,沒有傳統廣式的那麼油潤和甜膩,多了一份清新和酥鬆,但不管怎樣,它確實還是傳統的味道,如果你懷念傳統老味道,應該會喜歡它!
tips
★
全蛋打發,可以讓口感更加蓬鬆,增加餅皮的入口即化的口感。
★
黃油液可以用植物油代替,但黃油會讓餅皮口感更酥鬆且更香。
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