同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

陳皮是一種以柑橘果皮為原材料製作而成的、兼具藥用和食用功效的食材。

俗話說,

“千年人參,百年陳皮”

,陳皮的功效好壞與貯藏時間相關,貯藏時間越久、效果則越好,但貯藏期限要超過3年的才算得上是陳皮,否則只能被稱作是果皮或柑皮。

同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

目前在我國的福建、四川、浙江、廣西等地方都有出產陳皮,而只有在廣東新會地區出產的陳皮才能叫做新會陳皮,與普通陳皮相比,新會陳皮的藥用價值更高,除了能入藥治病以外,同時也可以作為香料和調味品用於製作菜餚。

因此向來都有

“新會陳皮,皮比肉貴”

的說法。

一、新會陳皮有哪些獨特的作用功效

在日常生活中,如果我們在飽餐一頓之後遇到消化不良或者胃脹等情況,可以用新會陳皮泡茶喝,達到解膩、促進消化的目的。

同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

新會陳皮含有類檸檬苦素、揮發油、橙皮甙、維生素B、維生素C等成分,其中揮發油能夠溫和刺激腸胃運動,促進消化液的分泌,有助於排除腸道和胃部的積氣。

作為一味中藥材,新會陳皮還具有健脾、解膩留香、降逆止嘔的功效,能夠用於製作川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮等中成藥和陳皮半夏湯、二陳湯等調理湯劑,對於治療胃脹胃氣、食慾不振、消化不良或咳嗽痰多等症狀有奇效。

且陳皮非常百搭,具有

“同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降”

的特性,可入藥範圍很廣。

同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

新會陳皮除了可以入藥,還可以入食。

新會陳皮自帶醇厚的果皮香氣和些許回甘的苦澀,能夠與酸、甜等味道相互協調,陳皮焗骨、陳皮鴨、陳皮綠豆沙等都是經典的陳皮美食,此外製成陳皮梅子、陳皮應子等涼果。

二、挑選正宗新會陳皮的三大法

1、觀察

同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

首先看陳皮是否是三瓣開皮,這是最基本的原則,三瓣開皮的陳皮如同綻放的花兒的形狀一般,張揚但不違和。

其次看陳皮的自然皺縮和捲曲的程度。晾曬到位的新會陳皮的瓣緣會出現內外皮層開裂、收縮錯位。

同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

第三要看陳皮的透視度,拿到一塊陳皮,不妨迎著光線照著看,正宗的新會陳皮上會有明顯的點狀油室,而且非常通透。另外還要觀察陳皮表皮是否有“豬鬃紋”。

最後看陳皮光澤,天然晾曬後陳化的陳皮會呈現出了誘人的光澤。

2、觸控

同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

首先要看手感,貯藏時間越長,陳皮的重量就會越輕,橘白部分還會隨著年份的延長而脫落。

其次感受陳皮的質感變化,空氣潮溼時陳皮容易溼軟,空氣乾燥時陳皮乾硬,那就代表它是年份較短的幹倉新會陳皮。

3、聞香

同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

優質的陳皮,會散發出濃郁的香氣,稍微靠近一點鼻子就能夠感受到。而且陳皮香氣十分自然舒適,會使人有一種心曠神怡、如同置身於果園之中的感受。

4、識味

同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

茶湯的色澤與口味是考驗新會陳皮是否正宗的第一關。拿一塊完整的三瓣陳皮加入到1000ml水中進行泡煮,5分鐘左右茶湯就會呈金黃色,同時能夠聞到幽幽的陳皮茶茶香,入口非常順滑,自然回甘。

三、新會陳皮陳化儲存的秘訣

新會陳皮,越陳越好,在儲存陳皮的時候我們要拋棄“保鮮”的思維,改用“陳化”的思維。

同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

儲存新會陳皮,在春夏時節要做好“溼陳化”,在秋冬時節則要做好"幹陳化"。

幹陳化比較簡單,在空氣較為潮溼的春季和夏天將陳皮放到密封罐儲存,不開啟,等到秋季和冬天乾燥少雨,再拿出去翻曬。

而溼陳化則會複雜一些,在廣東地區,儘管春夏兩季空氣比較溼潤,但遇到持續無雨的晴朗日子,則可以將陳皮開啟進行透氣,但春季有回南天,廣東地區的朋友最好是等到入夏之後再進行“溼陳化”操作。

同樣是陳皮,為什麼要選新會陳皮?

“一兩陳皮一兩金,百年陳皮勝黃金”,

要論廣東人的心頭好,新會陳皮絕對是排在前列的。新會陳皮已經不僅僅是一種藥材或一種食材,而是已經變成了一種文化,一種流行的飲食文化。

新會陳皮渾身都是寶,作為藥食同源的一種的原材料,我們也把它融入了我們每天都能吃到的調味料裡面。

頂部