山東水煎包跟別地方不一樣?3毛一個十幾年不變,大叔一做40年

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您吶,一定想不到,山東普普通通的農村大集上有這麼普普通通一家人,四代傳承一門手藝,附近十里八村沒有沒吃過的,而且這形狀也跟河南等地方的煎包不一樣。很多地方的煎包都是包子形狀的大樹做的煎包,像餃子一樣。另外,大叔堅持十幾年都不漲價,為的就是逛大集的農村老人們能吃飽肚子逛大集。這樣樸素而堅守的小攤,是不是也很值得點一個大大讚呢?

山東水煎包跟別地方不一樣?3毛一個十幾年不變,大叔一做40年

肉餡的煎包賣三毛錢一個,賣了十幾年沒漲過價,為的就是讓來趕集的老人家有的吃。大叔說農村的老人家過日子比較仔細。別看三塊錢,四塊錢不多,但是很多老人家也捨不得這錢在集上買東西吃。他們家一直不漲價就是為了讓這煎包價格夠便宜,讓來趕集的鄉村老人家不至於捨不得那幾個錢餓肚子回家。在老哥仨這個煎包攤子上,有個兩三塊錢就能吃得飽飽的。

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能保持這麼多年不漲價是非常不容易的,以前花生油在當地七八塊錢。那時候他們家的煎包是兩毛錢一個。後來花生油要十一二塊錢一斤了各種原材料都在漲價,才漲到3毛錢一個。老哥仨能堅守這個小攤的真是不容易。

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小攤每天做煎包餡的韭菜就要一百多斤,一分鐘能包三四十個,保守計算一天也能賣三四千塊錢了。雖然說這是賺的辛苦錢,可這一天也不少賺,每天到小攤上買煎包吃煎包的人是絡繹不絕。好人有好報,心裡想著給趕集的老人謀點福利,不知不覺也沒耽誤賺錢。

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這個煎包,看著不一起眼,算起來也是百年傳承老手藝了。家裡的祖上就會這個手藝,一直傳下來,已經傳了好幾代人了。當年太爺爺賣煎包的時候才2分錢一個。

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大爺很謙虛,說自己做了40多年的煎包,還沒有完全掌握裡面的奧義,比如天冷天熱有區別發麵時間,煎制時間都不一樣,現在偶爾也會烙糊呢。山東棗莊徐莊鎮大集的水煎包跟陝西河南的水煎包不太一樣,好多地方的水煎包都是跟包子一樣的,是圓圓的。山東棗莊這裡的水煎包是餃子的形狀,水煎包的做法還是一樣的。

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包的是韭菜豬肉餡的餡料,外皮是發麵的面坯,包好後鍋里加油放入水煎包,中間再加上水蓋上蓋子來煎。在這裡吃水煎包一定要搭配一碗當地的小吃,豆麵糊糊,一塊錢一大碗,還是很划算的。這一大碗豆麵糊糊下去就夠喝個水飽了,再配上幾個剛出鍋熱氣騰騰,外酥裡嫩,香氣撲鼻的水煎包,當早餐,真是又實惠又頂飽。人均幾塊錢,吃得是相當滿足的。

山東水煎包跟別地方不一樣?3毛一個十幾年不變,大叔一做40年

老哥仨用的油壺都是三十幾年前特製的,是當年老鐵匠專門給他們打造的。現在市面上已經買不到了,算得上是老物件了。老闆說這種油壺做起來比較麻煩。需要一天的人工才能打造出來一個,所以現在沒有做這個壺的了,也沒有賣的了。準備拿這個油壺當做傳家寶了,現在去到三位老爺子的煎包攤上還能看到這個油壺,這個油壺就是他們家一個獨特的標誌了。

山東水煎包跟別地方不一樣?3毛一個十幾年不變,大叔一做40年

不只是油壺有年代感,煎包攤上的裝煎包的盤子也有二三十年的歷史了。貌似是大叔當年結婚時用的大茶盤子,現在用來裝煎包了。大叔說起來這結婚時用的大茶盤還有點不好意思,稍微有點害羞的樣子,好可愛。

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