茶湯中的泡沫是什麼,是否不乾淨引起的?

茶湯中的泡沫主體是茶葉中的茶皂素,1931年從茶籽中分離出來並命名,主要分佈在茶籽中。在茶根中含量也較高,茶皂素屬於五環三萜化合物的衍生物,是一類由配基皂甙元、配糖體和有機酸組成的結構複雜的化合物,味苦而辛辣,溶於冷水,稍溶於溫水。有很強的起泡力和一定的溶血作用,並具有祛痰,消炎,鎮痛,止咳及抗菌等生理活性。茶皂素在茶葉中的含量很低,對茶葉的色、香、味等品質不會產生影響,因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。

當我們瞭解這些之後,就知道茶葉中的泡沫,不是不乾淨的物質。茶皂素是一種具有很強發泡能力的,能使茶湯生泡沫,並且具有一定的保健生理活性。

茶湯泡沫越多與茶葉的品質越差。這種觀點不正確,茶湯裡是否有泡沫或泡沫的多少,和茶葉品質的優劣沒有直接關係。

茶湯的泡沫產生除了茶皂素的主要原因外,與茶葉品種和加工工藝也有關,如多白毫品種。脫落的白毫和茶皂素更容易產生泡沫,在製茶過程的揉捻環節中,會導致這些內含物更易溶出,一沖水就泡出來了。而一些茶因為發酵工藝不足,也可能產生泡沫。

成品茶一般含水率在4%~6%之間。嚴格的幹度,使茶葉在製作、包裝、運輸、拆裝的過程中,很容易斷碎,形成碎未,碎末比較多的茶葉在沖泡時,可溶有效物質浸出速度極快,其中的蛋白質與茶皂素加持,使得茶葉在沖泡時產生較多泡沫。

綜上所述,茶湯中的泡沫主要物質是茶皂素。茶湯中泡沫的多少與茶葉的品質無相關性。茶皂素有一定的保健功能。幾乎所有的茶湯都有或多或少的泡未。茶湯的泡沫並不是不乾淨的物質,所以茶湯的泡未(茶皂素)對人體有益無害。本文由本人原創,未經允許不得承認。本人長期持継分享福鼎白茶專業知識,歡迎關注留言,感謝點贊。

茶湯中的泡沫是什麼,是否不乾淨引起的?

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