「美食非常道」快不起來的菜 吃不吃?

「美食非常道」快不起來的菜 吃不吃?

據說餐飲界給上菜定了個時間,

一般來說是15分鐘。

為什麼是15分鐘呢?

因為這是個心理期限,超過了這個時間,

大部分客人可能就會等不起,

要生氣發火甚至打人。

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這個世界上,脾氣不好的人有不少,

有的人生個氣不過是扭頭跑去別家店。

老紙不在你這兒花錢受氣,換地兒。

而有的人可能會氣不打一處來,

難以自已舉起拳頭找店家發洩發洩。

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做生意當然講究和氣生財。

所以,大部分老闆會各種陪笑臉,想辦法搞快點。

如今,現代社會又樣樣催得急,所謂講效率,

因此,大街上各種洋快餐,中快餐橫行,

大約就是這麼來的。

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在大渡口鳳陽小鎮有一家店,

據說從點餐到入席,

半個小時你得等過去。

濤哥問老闆陳偉,

“大家等這麼久有沒有意見嘛?”

老闆慢吞吞回答,

“他們有意見我也沒得法。”

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急脾氣的人聽到老闆這樣作死回答,

恐怕好想錘人。

也可能是真的怕人錘他,

店老闆默默地在各人的店裡擺了幾桌麻將,

來嘛,等菜的時候搞一搞國民運動,

開胃健脾,重點是去火。

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快不起來的菜,你吃不吃也?

管你吃不吃,有的是人吃。

來這兒吃魚的老顧客都曉得,

這家魚莊的魚是老闆自己養的,

而且,和他們老闆一個德性,是慢悠悠長大的。

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陳偉八十年代末開始養魚,

那時不興喂飼料,都是自己割草自己喂。

可到了兩千年初,飼料開始風行。

飼料魚不僅體態健壯,而且長勢迅猛。

老陳也試了下水換了飼料來喂。

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喂出來的魚,個頭大是大,

可肉質卻始終沒有以前那麼好吃。

飼料餵了兩年,

在產量和質量間權衡,

陳偉最終選擇了後者。

於是,陳偉魚塘裡的魚又吃回了寡淡的糧食。

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每天煮150多斤米,專門拿來餵魚。

另外,豆漿,還有蛋黃一混合,

就是專門喂童子魚的嬰兒魚食,

小白鰱,小鯽魚愛吃得很。

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原先吃飼料時,

一個月長出來的個子,

現在白鰱要長三個月,

鯽魚更是漫長到半年才長出頭。

急不急嘛?

急也沒用,

吃五穀雜糧的當然沒有吃飼料長得快啦,

譬如豬。

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個頭小不是問題,

濃縮的才是精華。

在陳老闆的餐桌上,

魚都是經過精心挑選的,

白鰱1兩,鯽魚2兩,羅非魚也大不過3兩。

「美食非常道」快不起來的菜 吃不吃?

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冷油,下自制的泡姜泡海椒和酸菜翻炒,

待水汽散發,香味噴湧,

再加入自制豆瓣,

添冷水慢慢熬製。

沒有過夜的也沒有半成品,

所有的東西都是現炒現熬。

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一切從冷油冷水開始,

經由時間歷練,

熬製出深藏於食材核心的溫度。

這份誠意,只有慢慢等待過的人才知道。

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光廷魚莊(鳳陽童子魚)

地址:大渡口鳳陽小鎮鳳安路

電話:13996316858

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心急吃不到熱豆腐,

其實心急也吃不到好吃的魚擺擺,

現吃現弄,一切新鮮得剛剛好。

也許有一天你會明白,

無論人和事,

經得起時間的東西才是好東西。

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慢性子的人內心都拽拽的,

別懷疑,我是在誇獎自己

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