據說餐飲界給上菜定了個時間,
一般來說是15分鐘。
為什麼是15分鐘呢?
因為這是個心理期限,超過了這個時間,
大部分客人可能就會等不起,
要生氣發火甚至打人。
這個世界上,脾氣不好的人有不少,
有的人生個氣不過是扭頭跑去別家店。
老紙不在你這兒花錢受氣,換地兒。
而有的人可能會氣不打一處來,
難以自已舉起拳頭找店家發洩發洩。
做生意當然講究和氣生財。
所以,大部分老闆會各種陪笑臉,想辦法搞快點。
如今,現代社會又樣樣催得急,所謂講效率,
因此,大街上各種洋快餐,中快餐橫行,
大約就是這麼來的。
在大渡口鳳陽小鎮有一家店,
據說從點餐到入席,
半個小時你得等過去。
濤哥問老闆陳偉,
“大家等這麼久有沒有意見嘛?”
老闆慢吞吞回答,
“他們有意見我也沒得法。”
急脾氣的人聽到老闆這樣作死回答,
恐怕好想錘人。
也可能是真的怕人錘他,
店老闆默默地在各人的店裡擺了幾桌麻將,
來嘛,等菜的時候搞一搞國民運動,
開胃健脾,重點是去火。
快不起來的菜,你吃不吃也?
管你吃不吃,有的是人吃。
來這兒吃魚的老顧客都曉得,
這家魚莊的魚是老闆自己養的,
而且,和他們老闆一個德性,是慢悠悠長大的。
陳偉八十年代末開始養魚,
那時不興喂飼料,都是自己割草自己喂。
可到了兩千年初,飼料開始風行。
飼料魚不僅體態健壯,而且長勢迅猛。
老陳也試了下水換了飼料來喂。
喂出來的魚,個頭大是大,
可肉質卻始終沒有以前那麼好吃。
飼料餵了兩年,
在產量和質量間權衡,
陳偉最終選擇了後者。
於是,陳偉魚塘裡的魚又吃回了寡淡的糧食。
每天煮150多斤米,專門拿來餵魚。
另外,豆漿,還有蛋黃一混合,
就是專門喂童子魚的嬰兒魚食,
小白鰱,小鯽魚愛吃得很。
原先吃飼料時,
一個月長出來的個子,
現在白鰱要長三個月,
鯽魚更是漫長到半年才長出頭。
急不急嘛?
急也沒用,
吃五穀雜糧的當然沒有吃飼料長得快啦,
譬如豬。
個頭小不是問題,
濃縮的才是精華。
在陳老闆的餐桌上,
魚都是經過精心挑選的,
白鰱1兩,鯽魚2兩,羅非魚也大不過3兩。
冷油,下自制的泡姜泡海椒和酸菜翻炒,
待水汽散發,香味噴湧,
再加入自制豆瓣,
添冷水慢慢熬製。
沒有過夜的也沒有半成品,
所有的東西都是現炒現熬。
一切從冷油冷水開始,
經由時間歷練,
熬製出深藏於食材核心的溫度。
這份誠意,只有慢慢等待過的人才知道。
光廷魚莊(鳳陽童子魚)
地址:大渡口鳳陽小鎮鳳安路
電話:13996316858
心急吃不到熱豆腐,
其實心急也吃不到好吃的魚擺擺,
現吃現弄,一切新鮮得剛剛好。
也許有一天你會明白,
無論人和事,
經得起時間的東西才是好東西。
慢性子的人內心都拽拽的,
別懷疑,我是在誇獎自己