不要被海參商家誤導,海參加工中必須加鹽

目前很多商家在推銷自己海參的時候都會聲稱自家產品無任何新增,所以很多消費者會存在誤區,以為海參在加工過程中不需要新增任何東西,但是實際情況是海參在加工過程中都需要使用到鹽!鹽在海參加工過程中起到不可缺少的作用! 首先海參加工中使用到的鹽不是我們平常家裡炒菜用的精鹽,而是粗鹽,也叫海鹽、天然鹽等!為什麼要使用粗鹽而非精鹽呢?如果你認為是因為價格原因的話那就大錯特錯了!海參作為高檔滋補保健品價格自然不菲,而鹽參與到海參的加工過程中自然會增加海參的比重,當摻入一斤鹽能多賣好幾千塊的時候你會在乎幾塊錢的差異嗎?之所以使用粗鹽是因為它有精鹽所達不到的效果!

不要被海參商家誤導,海參加工中必須加鹽

下面我就為大家講一講粗鹽在海參加工過程中起到什麼作用!

1、脫水作用

當我們把煮好的海參與粗鹽攪拌在一起時,粗鹽會潮解融化並迅速析出海參內的水分!

參皮入鍋煮制後

不要被海參商家誤導,海參加工中必須加鹽

撒入粗鹽均勻攪拌

不要被海參商家誤導,海參加工中必須加鹽

幾小時內水分迅速析出

不要被海參商家誤導,海參加工中必須加鹽

海參加工過程中重量需要經歷三次急劇縮減與一次緩慢縮減!而用鹽脫水正是三次急劇縮減的最後一次!它的上一步急劇縮減是在煮制的步驟,含水量95%左右的參皮入鍋煮制後體積與重量急劇縮小,當煮制到入鍋前30%重量時(也就是100斤參皮煮到還剩30斤時),海參基本上不會再析出水分及變小,海參含水量在84%左右!這時間把粗鹽與海參均勻攪拌起來,幾個小時內海參就會析出大量水分!水分被析出後海參的含水量降低了,體積縮小了細胞組織結構收縮的更緊密了,海參在乾燥後就不會幹癟的太厲害!

2、防腐作用

粗鹽有極強的防腐作用,能保證海參在晾曬階段不腐敗,並極大的延長了幹海參的保質期!比現代一些可食用的防腐新增劑更加安全!其實基本上所有醃製或乾的海產品都需要使用粗鹽,包括我們自家醃製鹹菜什麼的也必須是粗鹽!

海參加工工藝含鹽量有底到高的排序以為為:純淡幹——-淡幹——水洗老淡幹——淡幹——鹽幹。換句話說純淡含鹽量最低,鹽幹含鹽量最高。其實很多客戶誤以為海參泡發的時候有點點鹹味就誤以為是鹽幹。其實大錯特錯。淡乾和純淡幹其實就算行業內也沒有明顯的界限,一般含鹽量低與5%就可以叫淡幹或者純淡。這兩種海參含鹽量相對很少,壓秤不壓秤無從談起。少量的鹽能壓多少稱呢?所以有點點鹽幾乎不影響。

頂部