魚膠性平、味甘,在飲食上既可單獨食用,也可與多種食物、藥材進行搭配使用。
人 參
性微溫,大補元氣、健脾益肺、生津止渴、安神增智。
西 洋 參
性涼,益氣養陰、清火生津。
冬 蟲 夏 草
性平,有補虛損、益精氣、止咳化痰等功效。
當 歸
性溫,具有養血和血、補血調經、活血止痛、潤腸通便功效。
黨 參
性平,補中益氣、養血生津。
黃 芪
性微溫,有補氣昇陽、益衛固表、利水退腫、託毒生肌功效。
紅 棗
性溫,有補益脾胃、滋陰養血、養心安神功效。
桂 圓
性溫,補心脾、益氣血。枸杞:性平,滋補肝腎、益精明目。
山 藥
性平,健脾補肺、益胃補腎、固腎益精。
薏 米
性涼,具有利水、健脾、除痺、清熱排膿的功效。
芡 實
性平,有益腎固精、補脾止瀉、除溼止帶的作用。
百 合
性微寒,有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神的功效。
蓮 子
性平,有補脾止瀉、益腎固精、養心安神的作用。
銀 耳
性平,有補用肺益氣、養陰潤燥等功效。
在飲食上,魚膠也經常與肉類如瘦肉、排骨、老母雞、烏雞、乳鴿、鷓鴣、水鴨等一起同燉,這些肉類有不同程度的補氣血、養五臟、填精養陰等作用。
從魚膠的營養成分看,魚膠中蛋白質含量較高,並含有20種人體常見氨基酸。在這20種氨基酸當中,甘氨酸含量最高,色氨酸和半胱氨酸含量最低,半胱氨酸可由體內的蛋氨酸轉化而來,而色氨酸為第一限制氨基酸,是人體必需氨基酸,不能體內合成,必須透過食物來攝取。豆腐皮、腐竹、南瓜子仁、蝦米、紫菜、黑芝麻等都是富含色氨酸的食物,在所有的穀物當中,以小米的色氨酸含量最為豐富。
因此從營養均衡的角度出發,建議在烹調魚膠時可加上一些小米,有利於提高進入人體內的色氨酸數量。除此之外,幹蓮子、香菇等也是含色氨酸較多的食物,可以在魚膠的飲食上適當進行搭配,以提高魚膠的吸收利用率。