本期編輯|福光 活法兒原創文章
最近群裡有寶媽說起家裡小朋友積食,上火不拉臭臭,然後也有不少大朋友說發現自己春天老便秘,還容易口臭,一看舌苔,不管大人小孩都是黃膩的居多。
細問一番,飲食習慣不約而同的都有一個特點:無肉不歡。
肉肉沒錯,只是沒吃對。春天實在不是個適合吃肉的季節。
今天的文章,我們來聊聊春天吃肉的4個真相,要吃出健康,而不是吃出毛病。
「生而勿殺」:春天宜素不宜肉
第一條,春天宜多吃素少吃肉,恐怕很多愛吃肉肉的朋友都表示做不到。為啥要少吃肉呢?這和春天是怎樣一個季節有很大關係。
中醫第一經典《黃帝內經》講:「
春三月,此謂發陳。
」什麼意思呢?冬藏時節,我們往往會吃得相對滋補,運動也少,以養藏體內的氣血。到了春天,氣血開始向外走,毛孔張開,把冬天積攢的陳舊能量外發出去。
清代名醫葉天士說,肉類是「
血肉有情,栽培人身精血
」,
吃肉是往裡補的,尤其補益臟腑精血,與春天發陳的趨勢正好反著來。
很容易造成開頭講的問題,把體內的熱鬱住了,導致積食上火等問題。
反之如果春天吃得素淨一些,能更好地幫助消化掉積攢了一個冬天的膏粱厚味,散掉身體裡的鬱熱。藉著春天這股子向上躥的勁兒,順勢而為,就像是田地翻新土壤,身心也會明顯輕盈起來。
同時,內經還講到要「
生而勿殺,予而勿奪
」。春天最大的特點就是一個字:生。此時微風和暢,陽光溫煦,生命都像剛睡醒的樣子,很多動物都是在春天繁殖哺育。
為了順應天地的生生之機,我們自古就秉持著春天要生養、要給予的習俗,即便是罪大惡極的罪犯,也不會在春天處決。
食肉難免殺戮,有悖於春天「生」的本意,也會扼殺自身的生機
,不如順應天時,少肉多素。
傳統上,不論南北,春天都是以蔬食為主的民俗。從立春的五辛盤、咬春餅,到清明時節的青團、艾餅,都是用時令蔬菜本草製作的食品,而且
食材大都有新鮮、辛散、動發之性,其實就是給身體一個訊號,你的陽氣該萌動甦醒了。
實在愛吃肉肉的朋友,春天也要少吃點雞肉羊肉,以免動風上火。常見肉類中,豬肉牛肉鴨肉魚肉均可。
另外,最好是葷素搭配起來,比如時令的韭菜、鮮筍、豆芽、芹菜、香椿等等,儘量避免油膩煎炸的肉類。
肉肉四季都能吃到,但春天的時令菜最新鮮最美味最養人就只有這短短的一個多月,千萬別錯過。
「五畜為益」:肉肉是用來補虛的
大家常說,吃肉有營養,這也是許多人無肉不歡的原因。這話倒是不假,但一聽說有營養就放開肚皮拼命吃,這就過了。
《黃帝內經》裡,早就樹立了中國人的飲食觀,有了類似營養金字塔的理念,給肉肉做了精準的定位。原文是這麼說的:
五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補精益氣。
谷果肉菜這四大類,有著不同的層次:
穀類負責奉養臟腑
,都是生機最內藏而盛旺的種子,最為基本,必不可少。
水果主要輔佐幫助
,我們常說吃水果助消化,說水果富含維生素,能幫助身體機能更好的發揮。
肉類是增益、補益的
,尤其是臟腑精血有虛損的話,肉類能直接補養。
蔬菜可充實長養
,充的本意是長、高,最應春生之機,是讓身體生長運化的。
所以日常飲食當中,穀類占主導地位,蔬菜水果為其次。
這裡尤其要講講肉類。我們說「五畜為益」,這個益字用得特別精妙。
它是「溢」的本字,意思是水滿漫出
,跟我們現在理解的益處、有益並非完全相同。
古語有云「滿招損,謙受益」,太過滿溢的話會招致折損,反而心懷謙虛會得到增益。中醫也是同樣道理,
禽畜肉類是補益增加的,虛損的人吃肉正合適,如果身體平和甚至有實證,吃肉太多反而損人。
中醫一般是在調治一些病處較深藥力難以到達的病症,或者急症需要快速應對的時候會用到動物藥,這是血肉有情之品最能與臟腑氣血相應的緣故。
所以,
如果是久病虛損,肉類能直接補益,先把臟腑氣血養起來
;但健康平和的人天天頓頓大魚大肉,反而是養懶漢,使脾胃運化功能越來越弱。
吃肉更好還是喝湯更香?看人!
我們常說,大佬吃肉小弟喝湯,似乎就是吃肉是佔了大頭,喝湯只是蹭點小便宜。但事實上,湯的地位並不低。有沒有想過一個問題:為什麼中醫湯藥,只喝湯,不吃藥渣呢?
當然,藥渣不好吃難消化,這都是原因,更重要的是,
做成「湯」,我們更需要的是食材、藥物裡面的精微和資訊,而不是看得見的物質
,而水液無疑是精微、資訊的良好載體。
比如我們對大病初癒或者體質虛弱的人,往往會說喝點肉湯補補,而不會一個大肘子塞過去,正是因為體虛的人往往脾胃運化能力弱,但又需要臟腑又需要補益,喝肉湯能更好的被吸收,直接補益臟腑氣血。
那什麼樣的人適合大口吃肉呢?古時講到大口吃肉大口喝酒的,往往是將領、武夫、獵戶這樣的重體力勞動者,他們大都肌肉隆盛、脾胃強悍,更需要肉類在物質層面的支援,來生肌肉長力氣。
所以,
如果我們如果經常運動,基於增肌考慮,當然是吃肉比喝湯好,需要的是肉裡的蛋白質。
而且以牛肉為佳,牛屬土,與脾相應,脾是主肌肉的。但經常久坐不動的,吃肉就不好運化了,四肢不那麼需要能量,往往會生溼生熱在身體裡堆積起來,文章開頭提到的案例就是這種情況。
而從進補角度看,吃肉的效果不如喝湯,所以
虛症,尤其是髒虛氣血虛,肉湯是更好的選擇。
但也正因為肉湯更能直補臟腑,健康人反而不適合喝太多,補過頭了就是負累,尤其影響下焦肝腎。
吃肉也要看部位!吃對了是良藥!
日常我們吃肉,都是以禽畜四肢、胸肋部位的肉為主,
古時的「肉」字,像一塊帶骨的肉排。
但現在北有滷煮烤串,南有牛雜豬雜,各種下水也成了美食。
而且還有「以形補形」一說,還有不少朋友會想到吃腰子補腎,吃肝補血,吃肺養肺之類。補不補得進不說,至少味道還不錯,心裡也會舒坦許多。
但有一點要注意的,不同的部位在四季也有相應的飲食宜忌。醫聖張仲景在《金匱要略》中寫到:
春不食肝,夏不食心、秋不食肺,冬不食腎,四季不食脾。
為什麼呢?因為
四季各有當旺之髒,春肝夏心秋肺冬腎,脾長養四髒,故旺於四季。
一方面,本身當旺的時候,就不宜直接去補益,過頭了反而失衡;再就是五臟藏精,當旺之時要避免死氣入髒傷及精真,所以有這樣的說法。
比如現在春天,那炒肝尖、鵝肝醬之類的,就最好不要吃了。如果之前偶爾吃過也不必太擔心,炒熟煮透影響不大,以後注意就是。
另外,常見的肉肉裡,有一些部位是不宜食用的,各位老饕不要踩坑:
1、魚類「黑衣」不宜吃
:魚腹裡頭有一層黑色膜衣,腥臭發苦,含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。做魚時記得要扒掉。
2、禽類「尖翅」不宜吃
:家禽屁股上長尾羽的部位,淋巴腺體集中,是個藏汙納垢的倉庫。老輩人有愛吃雞屁股的,現在一般不多見了。
3、畜類「三腺」不宜吃
:豬、牛、羊等家畜的甲狀腺、腎上腺、淋巴腺都不能吃。一般屠宰場都會把這些處理掉,上不了餐桌,可以放心。
這裡尤其要說說吃雞的講究。上週的文章裡,建議大家春天少吃雞,多吃豆。但哪怕過了春天,吃雞也要注意,雞頭、雞脖子不能吃,尤其是老公雞,有「十年雞頭勝砒霜」一說。
不止是因為有淋巴或者毒素積存的緣故,中醫看的還有資訊層面的因素。
雞屬於木畜,四象應少陽,八卦應巽卦,有風木之性,像風一樣入潛善動,像木一樣生長髮散,能動發體內的陽氣。
而雞頭雞脖更是動得最厲害的部位,吃了會影響氣血神魂的安定。
然而雞的身上也有一大寶貝,很多朋友都忽略了,就是雞胗,雞的胃。正因為
雞是木畜,木是克土的,是溼土一類的剋星,所以雞的胃消化能力特別強
,平時啄食吃進去的砂石銅鐵通通都能消化掉。
這種神奇的東西,中醫絕對不會錯過,於是把雞胗裡一層黃色的膜取下炮製成藥,稱之為雞內金。
它既是食材,又是日常非常好用的藥材。民國名醫張錫純就是用雞內金的高手,他認為雞內金「
不但能消脾胃之積,無論臟腑何處有積,雞內金皆能消之。
」
雞內金長得像下面這張圖,老輩人殺雞後會取出雞胗,剝下內壁後洗乾淨曬乾磨成粉備用,對付身體裡的各種積聚,這是老少皆宜的神物。
最容易有「積」的是哪些人呢?
一是小孩
,通常肝強脾弱,最常見的就是食積;
二是吃貨
,這不用多說了,脾胃夠了,嘴巴不滿足,撐的;
三是女性
,氣滯血瘀導致的積聚很常見,引發不少結節和月經問題,甚至閉經。
張錫純在《醫學衷中參西錄》寫到:
女子月信,若日久不見,其血海必有堅結之血。而雞內金性甚和平,而善消有形鬱積,服之既久,瘀血之堅結者,自然融化。與健脾滋陰的生山藥同用,新血活潑滋長,生新自能化瘀也。
內金和山藥的搭配,一通一補,解決的不僅是氣血瘀滯導致的閉經,對小兒的脾虛積食、成人的消化不良,這都是極好的食療思路。
而且這兩味既是食材又是藥,特別平和,對於現在不少朋友無肉不歡營養過剩的飲食習慣而言,這簡直是大救星。
比如文章開頭說的小朋友積食,上火不拉臭臭,還有大人的便秘口臭,
如果非要吃肉,那不妨吃點內金,內金再小也是肉啊。
今天的文章專門寫給吃肉肉的朋友,還有不少朋友是傾向素食的,改天再聊聊吃素的話題。大到民以食為天,小到吃喝拉撒睡,吃總是第一位的,希望大家在享受美味的同時,也能吃出健康。