雖然驚蟄過後,春天站穩了它的腳跟,但是天氣依舊是
乍暖還寒
,尤其
早晚溫差特別大
,
稍不流失就會風寒入體、引發感冒
。越是到這種節骨眼上,飲食就越要多加註意。
驚蟄過後,無論貧富,牢記“3多吃3不吃1不做”,補足陽氣,精神舒暢,健康過春天。
五多吃
一、多吃梨
本身根據
老傳統,驚蟄過後就是要多吃梨
,
梨味甘,能夠很好地緩解春季的乾燥,達到滋陰潤肺的效果。
推薦食譜:
【冰糖雪梨銀耳羹】
1.
提前把銀耳泡發,去除黃色的硬根後切成小塊,銀耳最好用涼水泡發,更容易燉出膠質;梨洗乾淨去除梨核、切成片;30克冰糖放入碗中,再倒入適量的桂花醬增加香甜味;另外準備適量的米酒備用。
2.
鍋內多燒一些水,涼水放入銀耳慢慢煮,水燒開以後倒入雪梨、冰糖和桂花,煮至再次沸騰打去鍋中的浮沫,然後轉為小火燉煮1個小時左右,做銀耳羹千萬不能心急,小火慢煨才能充分燉出裡面的膠原。
3.
一個小時以後銀耳羹已經起黏了,非常的濃郁晶瑩,這個時候我們把米酒倒進去,讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合,繼續燉煮至開鍋,就能食用了,溫潤又滋補。
二、多吃韭菜
韭菜
又被稱為
“壯陽草”
,這個陽指的就是陽氣,本身韭菜是發物,
常吃可以補陽氣,驚蟄過後陽氣升發,此時正是人體養陽補樣的好時機。
推薦食譜:
【杏鮑菇炒韭菜】
1.
首先,我們準備三個杏鮑菇,先切成段再切成薄片,切好以後用淡鹽水抓洗乾淨、瀝水備用;胡蘿蔔半根也切成片用來配色;韭菜一小把,洗乾淨切成段;碗中打入一個雞蛋,攪拌打散成蛋液;生薑切成菱形片,大蔥切成馬蹄片放在一起備用。
2.
下面 我們把杏鮑菇和胡蘿蔔焯一下水,鍋內燒水,大火燒開以後放入杏鮑菇和胡蘿蔔焯水2分鐘,杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來快速過一下涼水,這樣吃起來更加脆嫩。
3.
把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油、留少許底油,倒入蛋液煎至蛋液全部定型,用勺子打散,倒出來備用。
4.
鍋內再燒油,放入蔥姜爆香,倒入焯過水的杏鮑菇和胡蘿蔔快速翻炒均勻,再倒入雞蛋和韭菜,加入食鹽2克、蠔油5克增鮮、生抽5克翻炒化開調料,食材入味以後即可裝盤上桌。
三、多吃山藥
春季很容易肝火旺盛、影響脾胃,而
山藥性溫性甘,藥膳同源,常吃健脾益氣
,
做成山藥羹,暖心暖胃防止倒春寒
。
推薦食譜:
【養生山藥羹】
1.
準備一根山藥,把外皮刮乾淨,用清水洗掉表面的雜質,切成均勻薄片,放入上大氣的蒸鍋裡面蒸熟,大約需要十五分鐘。
2.
15分鐘以後把山藥取出來,倒掉裡面的汁水、切成碎丁,再用刀背壓一壓,讓山藥碎得更加細膩一些,這樣後期燉煮的時候還能增加湯羹的濃度,最終把山藥處理成有細小顆粒的山藥泥備用。準備兩個雞蛋,瀝出蛋黃、把蛋清打在碗中,用筷子充分攪散成蛋液。
3.
鍋內燒水,大火燒開以後把山藥泥挖入鍋中,用筷子攪拌均勻把山藥泥打散。繼續大火把湯汁煮至沸騰,加入食鹽、白糖、味精、雞精提鮮,湯汁再次燒開以後淋入水澱粉收成半透明狀,然後放入枸杞和一些青菜絲、淋入蛋清攪勻,蛋花全部飄起來以後即可關火。最後撒上蔥花、淋上芝麻香油美味即成。
四、多吃薺菜
民間有句俗語:
“三月三,薺菜當靈丹”
。其實就是說,三月的薺菜無論從口感上來說,還是從價值上來講都非常優秀,薺菜藥食同源,性甘味平,常吃有助於肝氣的生髮,還能促進食慾,此時不吃、更待何時。
推薦食譜:
【薺菜菜饃】
1.
首先,我們往盆裡挖一斤麵粉,從中間一分為二,一半用開水燙麵,一半用清水和麵,先攪成絮狀再揉成團,這就是咱常說的半燙麵,烙出來的餅柔中帶筋,放涼也不會硬。揉好以後用餾布子蓋住,餳上十來分鐘一會好擀。
2.
薺菜洗淨、剁碎,加鹽醃一下殺殺水,去去土腥味,然後擠幹水分,稍微加一點雞粉調味,淋上芝麻香油鎖住營養拌勻即可。
3.
餳好的面取出來,稍微揉幾下子,然後搓條、揪面劑子、擀麵片子,儘量中間厚兩邊薄省的露餡。擀好以後鋪上一層薺菜,磕上一個母雞蛋,再拿個面片往上一蓋,用個圓盤軋一圈,這餅坯子圓溜溜類、嚴絲合縫,絲毫不用擔心流汁。
4.
電餅鐺燒熱、均勻刷上油,把餅坯子往裡面一放,小火烙上兩三分鐘,時間差不多開蓋涮上油、翻個面,再烙上兩分鐘,餅鼓起來裡面的菜就熟了,再來回翻個幾下子,把烙類餅皮黃蘭蘭類 就管出鍋了。想吃幾個烙幾個 ,反正是不要錢的菜,一定要趁機多吃點,過去這幾天,再想吃也沒有了。
五、多吃菠菜
菠菜一直被譽為“營養模範生”
,含有豐富的維生素、胡蘿蔔素以及多種礦物質和微量元素,
春天食用最能起到助陽養肝的作用
,而且春季正是菠菜最鮮嫩的時候,吃啥都不如吃它。
推薦食譜:
【清蒸菠菜】
1.
首先,我們把菠菜洗淨,控幹水分放在盆中,淋上一勺子植物油用手焯勻,植物油能防止菠菜出水粘連, 撒上少許食鹽調味,然後抓入適量的麵粉,不需要太多,每一片菠菜也都掛上麵粉就行了,太多了容易粘一塊。如果介意菠菜葉中的草酸,可以迅速焯水,撈出控幹水分以後再用植物油拌。
2.
蒸鍋中水燒開以後放上篦子、鋪上蒸布,把菠菜也均勻撒在裡面,儘量薄厚均勻,蒸的時間不要太久,5分鐘就可以了。
3.
5分鐘以後我們把菠菜取出來,放在盆中迅速抖散,然後淋上芝麻香油,放入蒜末、加入香醋,顛盆拌勻就可以裝盤食用了。
三不吃
一、不吃酸性食物
驚蟄過後,正是養肝的“黃金期”,肝想養好,
“少吃酸多吃甘”
,因為
“酸味入肝”,酸性食物容易引起肝火旺盛
。
但是酸性食物不是指味道酸的食物,
生活中常見的強酸性食物
,像
新增過多白糖的糕點
、以及一些
金槍魚、比目魚類的海產品
,這些儘量少吃。
相對應多吃一些甘性的
木耳、蘑菇、山藥、白菜、蜂蜜
等等,則更有利於養陽氣。
二、不吃辛辣油膩
為啥說“春雨貴如油”,其實就是因為
春季風多雨少
,
天氣燥
,人就容易
肝火旺盛
。雖說吃辣的開胃,春天辣吃多了,無疑就是火上澆油了。
最常見的就是嘴唇乾裂、破皮,
這種
“火上澆油”
的行為還是不要得好,春季多喝溫水,多吃清淡的。
三、少吃生冷海鮮
剛暖和幾天,晚上出門就能看到大街小巷的燒烤攤子支出來了,烤
生蠔,魷魚、小螃蟹
的,那香味擋都擋不住的往街上飄。
中午一熱,也能看到不少年輕人和小孩子,冰糕甜桶之類的走著吃著,吃著走著,那個甜啊。
其實這些東西涼性大著呢,和溫補正好唱個反調,最好是不吃。
(第一美食編輯:小雅)