春天到了,您的脾胃是否還好呢?要知道春天是肝火最旺盛的時候,肝火旺盛會危害到脾,所以春天最應該養肝,要多吃辛、甘溫的食物,一定不要錯過“春季天然養肝第一菜”。
李時珍曾把韭菜描述為“肝之菜”,春天是韭菜最為鮮嫩的時期,根不老,莖不粗,葉不澀,韭菜能起到幫助肝臟升發的作用,建議肝腎不好的中老年人一定要吃這道菜。今天小編要給大家分享關於韭菜的7種做法,幫助大家健康養肝。
一、【韭菜盒子】
食材清單:1、準備一個小盆,倒入普通麵粉300克,加入食鹽1克,加入適量開水,先把一半面粉攪拌成面絮備用。
2、準備洗淨的韭菜一把,切成韭菜碎,放入盆中備用,紅椒一個去籽,先切成長條,再切成紅椒粒,和韭菜放在一個盆中,準備一個小盆,打入兩個雞蛋,加入少許食鹽,加入幾滴白醋,順著一個方向攪勻打散。
3、炒鍋燒熱,添入少許食用油,倒入雞蛋液,用鍋鏟翻炒幾下,把雞蛋煎熟備用。然後在麵粉的盆中,加入少許植物油,把麵粉用涼水和成麵糰,用手揉成稍微軟一點的麵糰,蓋上蓋子醒面10分鐘。
4、在案板上撒上面粉,取出醒好的麵糰,用手揉搓幾下,先揉成長條,再切成均等的面劑子,依次把麵糰揉成圓形,用擀麵杖把麵糰都擀成薄一些的麵皮備用。
5、韭菜里加入少許植物油,用筷子拌勻把煎好的雞蛋倒入韭菜盆中,加入
食鹽2克,胡椒粉1克,十三香1克
,香油適量,用筷子攪勻化開調料,餡料在麵皮擀好後再調味,避免韭菜出水過多。
6、把調好的餡料放在擀好的麵皮中間,先從一邊折起來,再把兩邊疊好,用邊緣輕輕壓緊,收口朝下放在一邊備用,然後用同樣的方法把剩餘的全部做好備用。
7、準備一個電餅鐺,燒熱後刷上一層油,放上做好的韭菜盒子,淋入少許食用油,蓋上蓋子,半分鐘後,在韭菜盒子上刷上一層油,翻面繼續煎一分鐘,烙至菜盒兩面金黃酥脆時,就可以裝盤食用了。
二、【韭菜炒河蝦】
食材清單:1。新鮮的小河蝦一斤左右,用清水多淘洗幾遍放入盆中,再倒入清水,加入一勺食鹽,放在一邊浸泡五分鐘,這一步是為了使河蝦吐淨肚裡的雜質,然後撈出放入漏勺中控幹水分。
2。準備韭菜一把切成兩釐米長的段,小蔥段幾根切成蔥花,手工烙餅5個,疊起來放入盤中備用。
3。炒鍋燒熱添入半勺食用油,油燒至四成熱時,倒入小河蝦,開中火快速翻炒片刻,炒出河蝦裡面的水分,再倒入漏勺中控油備用。
4。另起鍋添入少許食用油,倒入蔥花爆香,放入韭菜段,快速翻炒幾下,倒入河蝦翻勻,起鍋撤火開始調味。
5。加入
食鹽1.5克,味精0.5克,胡椒粉0.5克,孜然粉1克,辣椒麵1克
,淋入少許明油,開大火快速翻炒10秒鐘化開調料,即可關火起鍋裝入盤中,然後用烙餅捲起來就可以食用了。
三、【韭菜燒豆腐】
食材清單:1。準備老豆腐一塊,切成小方丁,洗淨的韭菜一把切成兩釐米長的段,小米辣兩個切成細圈,蒜子幾粒切成蒜片,和小米椒放在一個盆中。
2。取一個小盆打入一個雞蛋,用筷子攪勻打散,等食材備好以後,開始調個料汁,盆中加入食
鹽1克,雞粉1克,胡椒粉1克,生抽10克調味,蠔油5克
提鮮,加入適量清水,加入
香油3克,
用筷子攪拌化開。提前兌好料汁,可以減少食材在鍋中的烹飪時間。
3。鍋中燒水加入一勺食鹽入底味,水開後下入豆腐,焯水2分鐘左右,倒入漏勺中控水,再過一下涼水備用。
4。然後把豆腐放入盆中,倒入雞蛋液,晃動小盆,把豆腐塊裹勻雞蛋液,另起鍋添入食用油滑鍋,再添入少許涼油,先把豆腐和雞蛋液倒入漏勺中,控去多餘的雞蛋液,再放入炒鍋中,晃動炒鍋使豆腐均勻受熱,煎至豆腐一面金黃,再顛鍋翻面,把豆腐煎至兩面呈金黃色時,倒入漏勺中控油。
5。鍋中添入少許食用油,倒入蒜片和小米辣爆香,下入煎好的豆腐塊,澆上調好的料汁,改中小火燉2分鐘,使豆腐慢慢入味。
6。最後倒入韭菜段翻炒幾下,炒至韭菜斷生後,淋入少許明油,簡單翻炒均勻,就可以關火起鍋裝盤了。
四、【韭菜拌雞蛋皮】
食材清單:1。洗淨的韭菜一把切成4釐米長的段,放入盤中,取一個小盆,打入兩個雞蛋,加入少許水澱粉,用筷子攪勻打散,蒜子幾粒拍扁,切成蒜末,紅椒半個切成長條,和韭菜放在一起,用來配色。
2。準備一個平底鍋,刷上少許食用油,油熱後倒入雞蛋液,等一面凝固後,從鍋邊淋入少許食用油,顛鍋翻面,即可關火,再把煎好的雞蛋皮放在菜板上,用刀切成長條,放入小盆中。
3。起鍋燒水,加入少許植物油,水開後把韭菜和紅椒放入漏勺中,焯水15秒,即可撈出控水拔涼。
4。準備一個拌菜盆,倒入蒜末和韭菜段,放入雞蛋皮,加入
食鹽2克,味精1克,白糖1克,香醋10克,香油3克,蔥油5克
,用筷子攪動顛盆拌勻,裝盤就可以開吃了。
五、【韭菜雞蛋餅】
食材清單:1、準備韭菜一把,洗淨後切成韭菜碎,放入盆中備用,紅菜椒半個去瓤,先切成條,再切成紅椒粒,和韭菜放在一起,用來配色,盆裡打入4個雞蛋,加入兩勺麵粉,半勺玉米澱粉,倒入清水,加入
食鹽1克,十三香1克,雞粉1克
,攪拌成麵糊備用。
2、平底鍋燒熱,加入少許植物油,滑鍋後倒出,鍋內留一點油,舀上兩勺麵糊,晃動炒鍋,把麵糊均勻地攤在鍋底,從鍋邊淋入少許植物油。
3、晃動炒鍋,使煎餅脫離鍋底,等麵糊完全凝固後,顛鍋翻面,再從鍋邊淋入少許植物油,把另一面煎至微黃色時,繼續翻面,半分鐘後即可盛出,然後用同樣的方法,把剩餘的麵糊依次煎好,用刀切成小塊,放入盤中,即可上桌食用。
六、【清蒸韭菜】
食材清單:1。洗淨的韭菜一把,放在籃子裡面控水10分鐘,放入盆中加入少許植物油,用手拌勻,再加入適量的麵粉拌勻,拌至乾燥狀就可以了。
2。蒸鍋中燒水,水開後放上蒸籠布,再放入拌好的韭菜,蓋上鍋蓋,開大火連續蒸3分鐘。
3。蒜子一小把拍扁切成蒜末,紅椒半個去瓤,先切成長條,再切成紅椒粒,香菜一小把切碎,一起放入盆中。
4。時間到了掀開鍋蓋,取出蒸好的韭菜,放入盤中備用,在小料的盆中,加入
食鹽1克,味精0.5克,蔥油5克,香油3克,生抽5克
,攪拌化開再均勻的澆在韭菜上面,美味即成。
七、【清蒸韭菜丸子】
食材清單:1、準備韭菜一小把,去掉根部,切成韭菜碎,放入盆中,洗淨的西紅柿兩個,先去掉根部,再切成小塊,放入小盆中,再把西紅柿放入棉紗布裡面,擠去裡面的汁水,和韭菜放在一個盆中。
2、盆裡打入兩個雞蛋,加入
食鹽2克,胡椒粉1克,蠔油3克
提鮮,用筷子攪拌均勻,加入麵粉適量,麵粉要分次加入,攪勻以後, 再加入適量的玉米麵,用筷子攪成硬一些的餡料,沒有乾麵粉就可以了。
3、準備一個蒸鍋燒水,攤上蒸籠布備用,手上抹一些植物油,把餡料團成丸子的形狀,再一個一個地放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,開大火,水開後計時,連續蒸15分鐘就可以了。
4、在蒸制的這個時間,我們調一下蘸料汁,準備一個蒜臼子,放入幾粒大蒜,加入一勺食鹽,搗成蒜泥,挖到小碗裡面,加入生抽,陳醋,香油,辣椒油各適量,用勺子攪拌化開調料。
5、15分鐘過後關火,掀開鍋蓋,取出蒸好的韭菜丸子放入盤中,再擺上剛才調好的料汁,就可以上桌食用了。
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(第一名廚編輯:樂樂)