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濃香 醬香 清香這三大香型很多人都能說出來,都會認為只有這三大香型,實際上中國的白酒種類繁多,但都是屬於十二大香型中的,接下來我們來說說都有哪些香型,
1、濃香型白酒
濃香型白酒以
瀘州老窖
特曲為代表,主體香成分是己酸乙酯為主,其風格特徵窖香濃郁,綿甜醇厚,香味協調,尾淨爽口。
2、醬香型白酒
醬香型白酒以茅臺酒為代表,又稱茅型酒,由於它類似醬油的香氣,故稱醬香型白酒。主體香味成份尚未確定,其特徵是醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,後味悠長,空杯留香持久
3、清香型白酒
清香型白酒以山西汾酒為代表。主體香味成分是乙酸乙酯,其特徵特徵是清香純正,醇甜柔和,自然協調,後味爽淨。
4、 米香型白酒
米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒為代表。初步認為其主體香味成分是B -茉乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。其特點是米香純正、清雅, 入口綿甜,落口爽淨,回味恰暢。
5、風香型白酒
風香型白酒是以陝西西風酒為代表。 其主要特點是醇香秀雅,醇厚甘潤,諸味諧調,餘味爽淨。以乙酸乙酯為主,-定量的已酸乙酯為輔,構成該酒酒體的複合香氣。
6、兼香型白酒
兼香型白酒是以白雲邊酒為代表。其特點是醬濃諧調、幽雅舒適,細膩豐滿, 回味爽淨,餘味悠長
7、 藥香型白酒
藥香型白酒以董酒為代表,其特點是清澈透明、香氣典雅,濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口,後味悠長
8、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒是以山東景芝白乾酒、江蘇的梅蘭春酒或內蒙古自治區納爾松酒為代表,其特點是清爽透明、酒香幽雅,入口豐滿醇厚,純淨回甜,餘香悠長
9、特香型白酒
特香型自酒是以江西漳樹四特酒為代表, 其特點是無色清亮透明,無懸浮物,無沉澱、香氣南雅、舒適,諸香諾調,柔綿醇和、香味悠長
10、 豉香型白酒
豉香型白酒是以廣 東玉冰燒酒為代表,其特點是玉潔冰清、豉香獨特,醇厚甘潤,後味爽淨
11、老白乾酒型白酒
新確定的白酒香型,以河北衡水老白乾為代表。香氣清雅,自然協調,綿柔醇甜,回味悠長。
12、馥郁香型
以酒鬼酒為代表
1952年第一屆全國評酒會,確定
貴州茅臺
、山西汾酒、瀘州老窖特曲、陝西西風酒被命名為國家名酒。
1963年第二屆全國評酒會,確定五糧液、古井貢、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒為國家名酒。確定雙溝大麴酒、龍濱酒、德山大麴酒、全州湘山酒、桂林山花酒、凌川白酒、哈爾濱高粱糠白酒、合肥薯乾白酒、滄州薯乾白酒為國家優質酒。
1979年第三屆評酒會,確定茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春酒、古井貢酒、洋河大麴酒、董酒、瀘州老窖特麴酒為國家名酒。確定西風酒、寶豐酒、郎酒、武陵酒、雙溝大麴酒、淮北口子窖、叢臺酒、白雲邊酒、湘西酒、三花酒、長樂燒酒、迎春酒、六曲香酒、哈爾濱高粱糠白酒、燕潮酩酒、金州麴酒、雙溝低度大麴酒(39%VOL)、坊子白酒為國家優質酒。
1984年第四屆評酒會,確定貴州茅臺酒、 山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河大麴酒、四川劍南春酒、安徽古井貢酒、貴州董酒、陝西西風酒、四川瀘州老窖特麴酒、四川全興大麴酒、江蘇雙溝大麴酒、武漢黃鶴樓酒、四川郎酒為國家名酒。確定湖南武陵酒、哈爾濱特釀龍濱酒、河南寶豐酒、四川敘府大麴酒、湖南德山大麴、湖南瀏陽河小曲酒、廣西湘山酒、廣西三花酒、江蘇雙溝特液(但度)、江蘇洋河大麴(低度)、天津津酒(低度)、河南張馬大麴酒(低度)、河北迎春酒、遼寧凌川白酒、遼寧大連老窖酒、山西六曲香酒、遼寧金州麴酒、湖北白雲邊酒、湖北西陵特麴酒、黑龍江中國玉泉酒、廣東石灣玉冰燒酒、山東坊子白酒為國家優質酒。
1989年第五屆全國評酒會,確定貴州茅臺酒、 山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河大麴酒、四川劍南春酒、安徽古井貢酒、貴州董酒、陝西西風酒、四川瀘州老窖特麴酒、四川全興大麴酒、江蘇雙溝大麴酒、武漢黃鶴樓酒、四川郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌麴酒為國家名酒。