北京二環內,百年棗樹下,赴一場北迴線之約!
北迴歸線被詩意地叫做“太陽轉身的地方”,這一帶孕育出豐富的雲南食物,北迴歸線以北的雲南人熟練地掌握了發酵熟成這門古老的食物儲存/轉化的技法:諾鄧火腿、大理乳扇、石林乳餅、臨滄牛乾巴、彌渡卷蹄、納西血腸諸如此類,而北迴歸線以南的雲南人則用創造...
More Detail北迴歸線被詩意地叫做“太陽轉身的地方”,這一帶孕育出豐富的雲南食物,北迴歸線以北的雲南人熟練地掌握了發酵熟成這門古老的食物儲存/轉化的技法:諾鄧火腿、大理乳扇、石林乳餅、臨滄牛乾巴、彌渡卷蹄、納西血腸諸如此類,而北迴歸線以南的雲南人則用創造...
More Detail炕乳餅彝家“八大碗”之六“酸菜洋芋湯”石林多為山區、半山區,這裡種不出水稻,山區彝族人早年多以洋芋(馬鈴薯)為主食,於是智慧的彝家阿詩瑪創造出多種多樣的洋芋烹飪方法,且老少皆宜,百吃不厭...
More Detail酥油炒奶渣乳餅、乳扇、奶渣在雲南流行了幾百年,這幾種古老的乳酪給雲南人帶來了大量蛋白質,據說在物資匱乏,鮮奶不易儲存的年代,人們甚至把這幾種乳酪煮化給嬰兒當奶喝,難怪雲南人骨子裡就對這幾樣食物充滿著情感...
More Detail羊奶經過一個多小時的熬煮就要加入這種用蘿蔔和楊梅枝葉釀成的酸水,酸水是否加得合適將直接影響到乳餅的成型和口感經過無數次地實踐多少羊奶加入多少酸水讓撒尼額心裡非常有數,加入酸水再文火煮上20分鐘就到了包乳餅的時候,經過重力的擠壓水分逐漸脫離羊...
More Detail首先要跟大家說的是汽鍋雞,它可是雲南汽鍋雞,做法講究用料獨特,它的口感就更不用說了,鮮嫩的雞肉,甘甜的湯汁,以及它誘人的香味,吃過的人都不自覺的在回味...
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