非麻辣滷水香料中關於前香的構築,這些常用的方式被實踐證明效果
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非麻辣滷水香料中關於前香的構築,這些常用的方式被實踐證明效果

常用的滷水香料之中,帶有甜香可被用於引導前香的香料其實就是那麼幾種而已,像是我們經常使用的八角、桂皮、小茴香,它們都是十分經典的帶有甜香的香料,也正是因為這種原因,在傳統口味的滷水中,人們一般會使用它們來構築前香,根據滷水的食材做出一些調整...

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明明滷水很香,為什麼滷出來的成品卻食之無味?哪個環節有問題?

我們現在很多有自信的滷菜人會提供試吃,試吃的時候就是內香,也就是入口香或中香,這個就是看你調出的味道和香味能不能入味,甚至入到食材內部骨髓之中,這就是和滷製環節息息相關了,當然不同的配方對應不同的操作流程,並沒有一套方法能適用於所有味型,所...

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以常用香料為例,聊聊如何將前香、矯香、輔香、後香合而為一
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以常用香料為例,聊聊如何將前香、矯香、輔香、後香合而為一

矯香是前香可以充分發揮的保障,而這一功能區域的香料,往往是以本身具有強大的去腥功效為標籤,例如上面的香料中,白芷、生薑都是具有明顯矯香特質的香料,矯香應用時比較靈活,可以根據具體食材的情況,以及個人的口味偏重,做出具體的選擇,因為去腥香料的...

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