非麻辣滷水香料中關於前香的構築,這些常用的方式被實踐證明效果
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非麻辣滷水香料中關於前香的構築,這些常用的方式被實踐證明效果

常用的滷水香料之中,帶有甜香可被用於引導前香的香料其實就是那麼幾種而已,像是我們經常使用的八角、桂皮、小茴香,它們都是十分經典的帶有甜香的香料,也正是因為這種原因,在傳統口味的滷水中,人們一般會使用它們來構築前香,根據滷水的食材做出一些調整...

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學別人刷護色油為什麼滷貨卻變質了?滷豬耳朵如何追求清脆口感?

其實滷豬耳朵豬蹄豬肘還有豬頭肉這些含膠質的食材都是這樣,只有將火候滷製到軟濡後出鍋,才能啟用原材料本身的特有的膠質和肉香味,也才能更好地入味透徹,這樣在售賣時時經過空氣流通,水分流失以及冷卻後,膠質會有自然收縮的反應,吃著才會有q彈感,關鍵...

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