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滷水是越濃越好嗎?細數滷水越來越稠的六個原因以及補救辦法!

雖說老滷如金,而英雄哥也多次在群內提到過,只有一定醇厚度的滷水才可以使成品的口感更富有層次,但這並不代表滷水越稠越好,過稠的滷水不但成品不容易成熟,而且極易糊變,使好不容易養成的老滷水壞掉,今天英雄哥和大家一起來探討一下導致滷水發稠的六個原...

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滷水不是隻有大咸和大甜,還可以濃而不鹹、香而不俗、爽而不膩

於是他想到了一款滷水鵝的調味汁,這種調味汁由南姜為主,大多現配現用,但是味道卻清醇甘香,在這款調味汁的基礎上他加入了大地魚、瑤柱、老母雞、鵝油,然後加水熬湯,最終就形成了特別的濃而不鹹、香而不俗,爽而不膩的滷水,因為他是潮州人,親戚朋友有很...

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明明滷水很香,為什麼滷出來的成品卻食之無味?哪個環節有問題?

我們現在很多有自信的滷菜人會提供試吃,試吃的時候就是內香,也就是入口香或中香,這個就是看你調出的味道和香味能不能入味,甚至入到食材內部骨髓之中,這就是和滷製環節息息相關了,當然不同的配方對應不同的操作流程,並沒有一套方法能適用於所有味型,所...

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草果作為滷水君料使用時,這些香料需要加入,這些香料要少用

草果本身就是一種容易帶有草木異味,同時容易泛出苦澀感的香料,雖然在使用這種香料前可以透過預處理的方式來減少這個風險,但是在它被大量使用,作為君料出現的時候這種風險無疑是被放大的,所以這個時候一定要加入陳皮,陳皮本身對於調和多種香料的草木異味...

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