湖南飯 衡陽菜②丨為什麼外地食材做不出正宗“衡陽味”?
所以,相比外地的廚師,衡陽廚師須懂得不同菜品搭配不同辣椒,使之與食材“性格”相投,比如,小炒肉要用衡陽本地土青椒,生炒羊肉要用衡東黃貢椒,爆炒滷牛肉要用幹辣椒,口味小龍蝦要用小尖椒...
More Detail所以,相比外地的廚師,衡陽廚師須懂得不同菜品搭配不同辣椒,使之與食材“性格”相投,比如,小炒肉要用衡陽本地土青椒,生炒羊肉要用衡東黃貢椒,爆炒滷牛肉要用幹辣椒,口味小龍蝦要用小尖椒...
More Detail鍋內放入色拉油,燒至五成熱,放入剁椒、柿椒蓉,小火煸炒至出紅油,出鍋倒入盆內,加胡蘿蔔油、蔥油、紅油、鹽、蒜泥、香醋、白糖、味水調勻即可...
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