吃了這麼多碗釀皮,你知道高擔和水洗的區別嗎?
水洗釀皮:第一種水洗釀皮:用紗布包了揉好的麵糰,在清水裡搓洗,最後清水變成了蒸麵皮的漿汁,而紗布裡剩下的就成了一小團韌性和延展性很強的東西,其實是麵粉裡蛋白質,蒸熟後就變成了多孔勁道的麵筋,而因加鹼後變得金燦燦的麵皮與麵筋配以十多種調味品,...
More Detail水洗釀皮:第一種水洗釀皮:用紗布包了揉好的麵糰,在清水裡搓洗,最後清水變成了蒸麵皮的漿汁,而紗布裡剩下的就成了一小團韌性和延展性很強的東西,其實是麵粉裡蛋白質,蒸熟後就變成了多孔勁道的麵筋,而因加鹼後變得金燦燦的麵皮與麵筋配以十多種調味品,...
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