舌尖上的“非遺”
文化

舌尖上的“非遺”

2011年加入勻酒廠,師承於方向明,並在其指導下深耕制曲、制酒、勾調實踐,作為勻酒釀造技藝第五代傳承人代表,其帶領團隊在嚴格按照大麴醬香白酒釀造工藝生產的同時,對勻香老基酒的香醅配方和發酵週期進行了調整,創造了以勻香基酒作為醬香白酒的調味酒...

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金匠河丨大麴坤沙,瓊漿玉露
財經

金匠河丨大麴坤沙,瓊漿玉露

一般來說,酒醅在堆積時的品溫在30℃左右,在堆積3-5天后,圓堆的頂溫達到48-52℃時,形成了醬香酒糟中的芳香物質,也透過微生物發酵產生氮、笨、酸等物質,這種高溫堆積發酵能夠使得釀酒微生物進一步繁殖,起到二次制曲的作用,是其他類白酒所沒有...

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