為什麼排骨焯水後又腥又柴?看完才知道用錯了水,難怪不好吃
這樣後期不僅更好處理,並且在焯水的時候,排骨接觸水的面積會更大,能夠更容易把排骨內的雜質和血水析出...
More Detail每次都要用到特別多的油,自己在家制作是比較浪費的,但其實糖醋排骨也有不用油炸的做法,做出來的排骨一樣香脆酸甜,色澤紅亮有嚼勁,十分美味...
More Detail而在燉排骨燉肉時,還會產生大量的白色浮沫,而這種白色浮沫是油脂和蛋白質,隨著燉的時間延長,這些白色浮沫還是會和水融合在一起,從而使燉好的排骨更鮮,所以燉排骨燉肉煮出來的“白色浮沫”是精華,大家一定不把精華撇掉...
More Detail這個方子熬煮出來的高湯是我一個做廚師的朋友告訴我的,口感我還是比較滿意的, 平時家常用是絕對足夠了的,煮個麵條分分鐘增鮮不少...
More Detail煮排骨的前十分鐘就非常的關鍵,一定要用大火,再煮的過程中,如果有浮沫一樣的需要舀出來 ,不過現在的浮沫就不是血水,這些撫摸主要是油沫, 時間快到的時候,把蔥姜夾出來,這個時候的蔥姜香味已經散盡了 , 時間到我們就可以把排骨撈出來啦,放砂鍋,...
More Detail熟透之後我們把魚肉放在前盤上降溫,湯汁過篩,把多餘的雜質倒掉,剩下的湯汁是有營養的,我們需要備用,等於稍微降溫之後鋪在布上用布蓋起來,以免魚肉乾燥,接下來等魚下巴徹底涼之後再次放回鍋裡煮成湯底,此時的配料當歸需要去皮切的厚一點,只留下中間軟...
More Detail主料:排骨適量蔥適量麵條適量蔬菜適量姜適量蒜適量輔料:鹽適量雞精適量老抽適量豆瓣適量冰糖適量先說說紅燒排骨的做法~排骨斬塊之後用水衝一會,衝去血水...
More Detail鴿子湯好喝又有營養,燉一鍋成本也很低,很適合秋天進補,老少皆宜,如果各位感興趣的話,那就按照這個方法做做看吧...
More Detail如果開水下鍋,洗淨的排骨本身就是涼的,如果遇熱,排骨表面的肉立刻就會回縮,變得發硬,做出來的肉就會發柴不好吃,並且把腥氣都憋在排骨中,燉出來吃著腥味重...
More Detail一般的肉類我們在焯水時會出現有一層浮沫,這層浮沫其實是肉裡的血水和雜質,味非常重,很多人誤以為這樣的浮沫是精華,於是將它留在鍋裡,結果會影響肉的味道...
More Detail第三步:煮鍋中加入清水、薑片、蔥、1勺料酒,水燒開後,將焯過水的羊肉加入鍋中燉2個小時左右,竅門2:想要湯色奶白,一定要開大火煮,而且燉煮的過程中不要蓋蓋子,這樣羊肉湯中的羶味會隨著水蒸氣蒸發,燉出來的湯很鮮美...
More Detail焯燙的原理——血水形態的變化食材中的“血水”不單單是動物的血液殘留,裡面有蛋白質和少許膠原蛋白,在經過高溫加熱後,膠原蛋白成分分裂形成膠質物,加上血水中懸浮物渣滓,就形成了我們焯燙時常見的灰白色浮沫,這類浮沫對身體並沒有什麼害處,但會嚴重影...
More Detail所以排骨在焯水的時候,好多人也都已經弄錯了它的步驟這樣做的話才是能夠處理的很乾淨,而且一點血水也都是沒有的,也沒有腥味...
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