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燉排骨湯,切記不要直接燉,教你飯店不外傳秘方,湯鮮不腥肉不柴

煮排骨的前十分鐘就非常的關鍵,一定要用大火,再煮的過程中,如果有浮沫一樣的需要舀出來 ,不過現在的浮沫就不是血水,這些撫摸主要是油沫, 時間快到的時候,把蔥姜夾出來,這個時候的蔥姜香味已經散盡了 , 時間到我們就可以把排骨撈出來啦,放砂鍋,...

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燉肉焯水時,煮出的“浮沫”要不要撇去?還有人做錯,難怪不好吃
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燉肉焯水時,煮出的“浮沫”要不要撇去?還有人做錯,難怪不好吃

焯燙的原理——血水形態的變化食材中的“血水”不單單是動物的血液殘留,裡面有蛋白質和少許膠原蛋白,在經過高溫加熱後,膠原蛋白成分分裂形成膠質物,加上血水中懸浮物渣滓,就形成了我們焯燙時常見的灰白色浮沫,這類浮沫對身體並沒有什麼害處,但會嚴重影...

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