奇葩月餅大賞,這也能吃

奇葩月餅大賞,這也能吃

不知從哪年開始,臨近中秋,商家們就搶著要摘得“奇葩月餅”的桂冠,恨不得把月亮都塞進小小的月餅裡。

還真別說,星巴克幾年前就推出過竹炭月餅,把月餅做得跟煤塊似的,真讓人懷疑這東西“何似在人間”。

如今,大廠們也加入奇葩月餅的競賽,激烈的戰場上瀰漫的不是火藥味,而是各種螺螄粉、辣條、韭菜混合的奇怪風味,簡直是“味不驚人死不休”。和它們比,曾位居奇葩月餅榜榜首的五仁月餅都算小清新的了。

如果要問月餅界的“泥石流”有多神奇?謝邀!透過天眼查,我們找到了各種各樣奇葩的月餅,真的是大開眼界。

01 這也能做餡,就離譜

月餅這塊傳統糕點自古就不乏創新,蘇東坡當年吃的還只是酥皮糖心的小餅,到明朝就已經有了今天果餡月餅的雛形。

近些年由於跨界玩家的出現,絞盡腦汁比拼月餅創意更是蔚然成風。

諸如肯德基、必勝客、奈雪的茶等看起來和月餅八竿子打不著的品牌,都推出了中秋月餅禮盒,於是就把各種炸雞、奶茶和果脯等風味帶進了月餅市場。

畢竟現在的品牌都喜歡玩跨界,《5 年高考 3 年模擬》都能和鍾薛高聯合出雪糕。

不過,跨界做月餅這事,其實很早就有了。今年就是哈根達斯賣月餅的第 10 個年頭,當年哈根達斯剛推出冰淇淋口味月餅時,一度需要人們排隊一小時才能提到貨。

奇葩月餅大賞,這也能吃

看到同行嚐到甜頭,賣咖啡的星巴克、賣奶茶果飲的喜茶、賣堅果零食的良品鋪子……也都想來分一杯羹。

這些品牌本身自帶流量,有一批年輕的追隨者,一旦進入月餅市場,豐富消費者選擇的同時,也給傳統節日注入新的活力和魅力,把“跨界月餅”做成年輕人追捧的新網紅。

喜茶就在 2019 年推出過備受好評的麻辣小龍蝦味月餅,但它並不是最早這麼做的。我們透過天眼查檢索智慧財產權資訊,找到了歷年月餅專利的申請資料。發現早在 2003 年,就有人申請了龍蝦味月餅的專利。

奇葩月餅大賞,這也能吃

此後,萬壽菊花月餅、皮蛋蜜豆月餅、泡菜蘿蔔絲大蒜月餅、玻尿酸月餅……奇葩口味一個接著一個。

只有你不敢想的月餅餡,沒有廠商不敢做的味道。

更甚者,月餅還被賦予了養生美顏的重任。

從天眼查查詢到的月餅專利資訊顯示,近年來,諸如保健養生月餅、新型女性養生月餅的專利申請也是屢見不鮮,迎合著現在人低糖低脂的飲食偏好。

月餅真的是個筐,什麼都能往裡裝。

但說到底,口味只是個噱頭,想吃小龍蝦或貓山王榴蓮,直接買不香嗎?讓大部分廠商最花功夫的,還是月餅的形狀和包裝。

在天眼查的專利檢索工具中,有記錄可查的月餅專利資訊有 1 萬條左右,其中主要跟口味相關的發明型別專利只佔到 12。6%,近 8 成的專利則都和外觀設計有關。

奇葩月餅大賞,這也能吃

小兔子、愛心、象棋等形狀在今天都算過時了,一些博物館直接把文創月餅做成文物的形狀,如三星堆博物館的黃金面具月餅、清華大學藝術博物館的文房四寶月餅等。

月餅吃完了,精美的禮盒甚至都捨不得扔,故宮 2019 年聯合景德鎮非遺技藝傳承人吳江鍾創作的錦繡花瓶包裝,擺在家裡插花簡直跟藝術品一樣;星巴克今年上市的中秋禮盒經過簡單的組合,就能變成書架、手機音箱、收納盒、筆記本架。

可見,雖然市場上有鋪天蓋地的月餅,但最後拼的還是“顏值”。

02 廣式月餅,獨霸天下

但不管星巴克、喜茶們怎麼琢磨新口味、新包裝,他們每年推出的月餅,可能都是廣式月餅的內部 PK。

因為,在中國,這種南方月餅的供給地位幾乎堅不可摧。

那麼,我們平時吃的月餅,都是哪個南方生產的呢?

透過天眼查,我們統計了各省市月餅生產相關企業的資料。目前中國企業名稱或經營範圍含“月餅”,且企業狀態為“在業、存續、遷入、遷出”的企業,達 2。3 萬餘家。

從區域分佈看,廣東、河南、廣西的月餅相關企業數量位列前三,三個地方總計佔比達 31。6%。

這些月餅企業,源源不斷地向全國甚至海外輸出著廣式月餅,跟各流派的月餅一決雌雄。

奇葩月餅大賞,這也能吃

傳統“廣京潮蘇滇”五大月餅流派中剩下的三派,論企業數量,甚至都進不了前五。

在主產京式月餅的京津冀中,只有河北勉強擠進了前十。而主產蘇式月餅的江蘇和滇式月餅的雲南,月餅相關的企業分別只有 817 家和 715 家,不及廣東的零頭。

可見,在月餅這個江湖,廣式與其他流派的關係就如同“六大門派圍攻光明頂”,並且到頭來最受市場喜愛的還是廣式月餅。

艾媒金榜釋出的《2020 中秋月餅品牌預熱榜單 TOP10 》中,前五名分別是蘇州稻香村、華美月餅、美心月餅、杏花樓月餅和廣州酒家,後四家都是廣式月餅品牌。

其中滬上老字號杏花樓就是廣式月餅獨霸天下的最好見證者。

雖說在中秋節吃月餅的習俗由來已久,但廣式月餅其實是融合了國外糕點製作技術後的產物,直到晚清才出現,在各派中成型最晚。

但靠著不易破碎、易於攜帶和儲存的特性,再加上較早利用工業流水線生產和在全國開分舵的商幫優勢,廣式月餅很快實現了對其他流派的逆襲。

杏花樓始建於 1851 年,正是這一時期在上海的廣幫商人創辦的品牌。

奇葩月餅大賞,這也能吃

如今,雖然大家的選擇更多樣了,但據南方都市報與京東的聯合調查,今年中秋依然有接近一半的消費者選擇購買傳統廣式月餅,而願意購買創意月餅或特殊口味月餅的僅佔 20。24% 。

可見,雖然新式風味層出不窮,可嚐了鮮之後,人們還是願意回到最初的味道,廣式月餅已經成為國人味蕾最能帶來中秋記憶和情懷的味道。

03 月餅多掙錢,看廣州酒家就知道

月餅中做得最成功的的是廣式月餅,而廣式月餅中做得最成功的,廣州酒家肯定算一個。

相比於天津狗不理的黯然退市,北京全聚德年初關停天津最後一家門店,同為“中華老字號”的廣州酒家卻像常青樹一般,賺的盆滿缽滿,還成了“靠月餅上市的餐飲企業”。

賣月餅能有多掙錢?

在天眼查的上市公告查詢系統中,可以看到各上市公司的完整財報,其中也包括了廣州酒家的歷年財報資訊。從 2017 到 2020 年,廣州酒家月餅銷量及營收連年攀升,僅 2020 年就賣出了 1。46 萬噸的月餅。

如果以一塊月餅 100 克來算,這也已經夠全國人民一人分一塊了。

奇葩月餅大賞,這也能吃

2020 年,廣州酒家單靠賣月餅的營收就有 13。78 億元,佔到總營收的 41。9% ,毛利率高達 58。37%,是不折不扣的 “辛苦一個月,開心一整年”。

賣月餅之所以可以把毛利率做到這麼高,說白了,因為做一塊月餅的成本比你想象的低得多。

廣州酒家 2020 年的業績報告資料顯示,相比於月餅業務帶來的 13。78 億元創收,成本只有 5。74 億元,其中月餅直接材料花掉了 4。27 億元,佔營收比例的 30。99%。

奇葩月餅大賞,這也能吃

東吳證券曾對廣州酒家的月餅製造進行更詳細的單位測算,研究發現,對於包裝精美的月餅,包裝材料的單位成本約 14。04 元每千克,甚至高過月餅本身原材料及能耗的單位成本 12。45 元每千克。

可別以為廣州酒家是老字號,就不會做營銷,事實上,它很善於和年輕人打成一片。今年 8 月底的時候,廣州酒家就和寶可夢、哆啦 A 夢等動漫品牌聯名推出月餅禮盒。

當然這也就意味著,你在市場上所買的很多月餅,其實有一大半成本都花在了包裝上。

怪不得現在的中秋月餅越整越浮誇。一個幾斤重的中秋月餅禮盒,裡三層外三層的包裝,好不容易拆開,卻只裝了 6 個小小的月餅。真搞不清我們買的到底是月餅,還是裝月餅的盒子。

頂部