舌尖上的中山,品嚐獨一無二的菊花宴,黃色的菊花竟然好看又好吃

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外出旅行,我們除了欣賞名山大川的自然風光、瞭解不同地域的民族風情以外,品嚐當地的特色美食也是非常重要的。來到中山,我們的第一餐便給我們留下了極為深刻的印象,因為這一餐並不是尋常的粵菜,而是當地極具地方特色的菊花宴。

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在人們的印象中,菊花是用來欣賞的,全國有很多城市每到秋天便會舉行規模盛大的菊展,上百種菊花品種看得眼花繚亂,但之前卻不知道菊花原來還可以做菜,據中山小欖公的大廚告訴我們,菊花雖然種類繁多,但可食用的菊花品種則屈指可數。在勤勞智慧的小欖人的不斷研究改造下,時下食用菊花品種大約有8種。而“黃球”則是其中使用最廣的食用菊之一。

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食用菊“黃球”喜溫和涼溫的氣候,適宜在10-30度,陽光充足、水分適當的地方種植。其外形好像八爪魚一樣,它最大朵大概有二兩半(250克)重,比雞公碗還要大。聞起來的味道清雅,不會有嗆鼻子的濃烈花香,嚐起來清香鮮甜。

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他說,菊花除了清香美味外, 其營養價值也非常高。我國的傳統中醫學認為,菊花性味甘苦、涼。有清熱祛風,明目解毒的功效。此外,菊花不僅能抑制毛細血管的通透性、發揮良好的抗炎作用,還能增強人的體質,延年益壽。所以將菊花入菜其實也是很好的食療。上圖為菊花宴的一道主菜,為名菊花糯米雞,先將雞的骨頭和肉去除,將裡面裝上米飯與菊花一起蒸著,便形成了這道獨一無二的菊花糯米飯;

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菊花豉香桂蝦,這是傳統粵菜與菊花的結合,這樣做出來的蝦不僅好吃,而且還有淡淡的菊香,多吃還不會上火。

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菊花葯膳鴿,飯店的師傅告訴我們,該菜是選用30天左右的中鴿,用黨參、當歸、川芎、杞子、紅棗、菊花葉塞入鴿肚中醃製半小時,蒸25分鐘即可。與傳統紅燒鴿、滷水鴿的口感不一樣,肉質嫩滑,不怕油膩,能品嚐到鴿子的獨特鮮味,另有養生食療功效。

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菊花粉絲蒸鮮鮑,這道菜的做法與傳統的粉絲蒸鮑魚並沒有太大的不同,區別是加入了黃色的菊花,不僅有菊花的香味,而且看上去色彩更有食慾。

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菊花佳偶天成,這裡面有蘆筍、菌菇、菊花和蓮藕,同樣的傳統粵菜與菊花的完美結合,色香味俱全。

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菊花炸魚球,小欖炸魚球是更傳統更具小欖特色風味的菜餚之一。經與民間菊花烹飪專業人士深入研討,發現在鯪魚肉上加入了菊花瓣和菊花汁,更顯鮮甜。採集新鮮的食用菊花,去掉花托,取花瓣風乾後打碎,然後和菊花汁混進鯪魚肉裡攪拌起膠,隨意抓取一塊魚肉,入油鑊炸之,炸至金黃。一道外表酥香、內裡嫩滑的菊花炸魚球便可上桌。食用時,佐以小欖獨特的蜆芥醬,用菊花瓣和生菜葉包裹同食,更顯風味。

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脆炸菊花葉,小欖地道的食用菊花不僅菊花瓣可以食用,菊花葉、菊花梗等也可以成為一道美味佳餚!洗淨菊花葉,新鮮的豬肝切薄片,兩者放在一起,蘸上脆漿,入油鑊炸至金黃色即可上碟。趁熱食用,入口酥化,滋味不可言喻。由於菊花葉具有清熱解毒的功效,所以即便是多吃幾口,也不會覺得肥膩,更不用擔心上火。

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菊花八寶糯米飯, 選用本地糯米,提前浸泡,蒸至軟糯,加入糖、豬油調味。比例嚴控控制為一斤米放5兩糖1兩豬肉,確保甜而不膩。攪拌均勻後放入豆沙、欖仁、糖蓮子、糖瓜、糖金筍、瓜子肉,定型,最後撒上菊花糠即可。

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菊花排骨湯,黃球菊花不僅花可以食用,味和梗也可以食用,前面有脆炸菊花葉,其梗也可以用來煲湯,清香降火,是夏日非常不錯的湯品。

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菊花糕點,不僅是外面撒了一些黃色的菊花瓣,而且點心中還加入了菊花的醬和菊花汁,清香可口。

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按師傅所講,菊花是中山小欖的鎮花,當地人種菊、賞菊、食菊的歷史由來已久,現在更是成為中山的特色食品,現有與菊花相關的佳餚數十道,今天我們品嚐的只是其中很少的一部份,個人覺得很的特色,不僅色澤明豔,味道清香,而且還有一定的食療效果,大家如果來到中山,推薦大家一定要來品嚐一下。

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