毛毛蟲豆沙麵包,不管是老人還是小孩都忒兒喜歡吃,每次做家裡小孩都要一次吃上兩個,自從入了烘焙門,再也沒光顧過外面的麵包店,隔壁的小孩羨慕極了!
一直以來我也特別喜歡吃毛毛蟲豆沙麵包,從小就喜歡,買來的都太甜了,還是自己做的好吃。麵糰我減了糖,豆沙餡也是用的低糖豆沙。
【香軟好吃的毛毛蟲豆沙麵包,學會了再也不用去麵包店買】
【食材準備】
高筋粉 300克
牛奶 155克
全蛋液 30克
黃油 30克
糖 25克
奶粉 11克
乾酵母 4克
鹽 3克
低糖豆沙 270克
【開始製作】
1。麵糰除黃油以外的所有材料放進廚師機桶裡,開低速攪拌成團,然後高速攪打
2。攪打十幾分鍾以後,撕下來一小塊做一個視窗測試,扯一下能拉出這樣的粗糙的膜就可以啦
3。加入黃油,繼續低速把黃油揉進去,然後開高速攪打
4。一開始會比較粘,慢慢的就光滑啦
5。揉到能拉出比較薄的膜就可以啦,它的支撐力就已經夠了,不需要手套膜
6。滾圓,然後蓋保鮮膜發酵。
7。室溫發酵大概兩小時就夠了,手沾麵粉輕戳,不回縮不塌陷就OK啦
8。取出來排氣
9。然後分割,平均9等分
10。逐個滾圓
11。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
12。等待鬆弛的時候,可以準備豆沙餡,30克一份
13。取一個
14。按扁
15。包入一顆豆沙餡
16。用虎口收口
17。滾圓以後再次按扁
18。擀成牛舌狀
19。用鋒利的刀片劃幾道,注意力道,千萬不要把底下那層面皮也劃破了
20。然後反過來,這樣捲起來
21。卷的時候別卷太緊,防止二發的時候把麵皮撐破。也不能卷太鬆,太鬆了二發的時候會散開
22。一個毛毛蟲豆沙麵包就做好了。
23。如果做麵包圈的話,前面的步驟和毛毛蟲是一樣的。只是在捲成長條以後,再這樣彎曲著折過來
24。把一頭放在另外一頭裡面
25。收口捏緊,一個可愛的豆沙麵包圈就做好啦。
26。包入豆沙以後,擀成橢圓形
27。對摺
28。再對摺
29。中間切一刀
30。切口往外翻一下,一個心形麵包就做好啦
31。都做好以後在烤盤裡擺好,然後放入烤箱35度,二次發酵。烤盤下面放一盤熱水
32。二發完成,輕戳緩慢回彈
33。刷蛋液
34。撒芝麻
35。兩盤都做好,烤箱170度上下管20分鐘。上色滿意的時候加蓋鋁箔紙
36。噹噹噹當~出爐啦
製作毛毛蟲豆沙麵包的注意事項:
我減少了糖的用量,喜吃甜的同學可以適量加糖。
烤箱脾氣不一樣,烘烤時間也會有所出入。
不要擺太擠,烘烤的時候會粘在一起,不要問我怎麼知道的
結語:
首先感謝您的閱讀,我是焙趣烘焙的小貝,一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者,目前經營一家法式烘焙店,分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方,總結出詳細的製作要點,這是我不變的初衷!
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