香軟好吃的毛毛蟲豆沙麵包,學會了再也不用去麵包店買

毛毛蟲豆沙麵包,不管是老人還是小孩都忒兒喜歡吃,每次做家裡小孩都要一次吃上兩個,自從入了烘焙門,再也沒光顧過外面的麵包店,隔壁的小孩羨慕極了!

香軟好吃的毛毛蟲豆沙麵包,學會了再也不用去麵包店買

一直以來我也特別喜歡吃毛毛蟲豆沙麵包,從小就喜歡,買來的都太甜了,還是自己做的好吃。麵糰我減了糖,豆沙餡也是用的低糖豆沙。

【香軟好吃的毛毛蟲豆沙麵包,學會了再也不用去麵包店買】

【食材準備】

高筋粉 300克

牛奶 155克

全蛋液 30克

黃油 30克

糖 25克

奶粉 11克

乾酵母 4克

鹽 3克

低糖豆沙 270克

【開始製作】

1。麵糰除黃油以外的所有材料放進廚師機桶裡,開低速攪拌成團,然後高速攪打

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2。攪打十幾分鍾以後,撕下來一小塊做一個視窗測試,扯一下能拉出這樣的粗糙的膜就可以啦

3。加入黃油,繼續低速把黃油揉進去,然後開高速攪打

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4。一開始會比較粘,慢慢的就光滑啦

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5。揉到能拉出比較薄的膜就可以啦,它的支撐力就已經夠了,不需要手套膜

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6。滾圓,然後蓋保鮮膜發酵。

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7。室溫發酵大概兩小時就夠了,手沾麵粉輕戳,不回縮不塌陷就OK啦

8。取出來排氣

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9。然後分割,平均9等分

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10。逐個滾圓

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11。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

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12。等待鬆弛的時候,可以準備豆沙餡,30克一份

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13。取一個

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14。按扁

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15。包入一顆豆沙餡

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16。用虎口收口

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17。滾圓以後再次按扁

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18。擀成牛舌狀

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19。用鋒利的刀片劃幾道,注意力道,千萬不要把底下那層面皮也劃破了

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20。然後反過來,這樣捲起來

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21。卷的時候別卷太緊,防止二發的時候把麵皮撐破。也不能卷太鬆,太鬆了二發的時候會散開

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22。一個毛毛蟲豆沙麵包就做好了。

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23。如果做麵包圈的話,前面的步驟和毛毛蟲是一樣的。只是在捲成長條以後,再這樣彎曲著折過來

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24。把一頭放在另外一頭裡面

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25。收口捏緊,一個可愛的豆沙麵包圈就做好啦。

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26。包入豆沙以後,擀成橢圓形

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27。對摺

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28。再對摺

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29。中間切一刀

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30。切口往外翻一下,一個心形麵包就做好啦

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31。都做好以後在烤盤裡擺好,然後放入烤箱35度,二次發酵。烤盤下面放一盤熱水

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32。二發完成,輕戳緩慢回彈

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33。刷蛋液

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34。撒芝麻

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35。兩盤都做好,烤箱170度上下管20分鐘。上色滿意的時候加蓋鋁箔紙

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36。噹噹噹當~出爐啦

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製作毛毛蟲豆沙麵包的注意事項:

我減少了糖的用量,喜吃甜的同學可以適量加糖。

烤箱脾氣不一樣,烘烤時間也會有所出入。

不要擺太擠,烘烤的時候會粘在一起,不要問我怎麼知道的

結語:

首先感謝您的閱讀,我是焙趣烘焙的小貝,一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者,目前經營一家法式烘焙店,分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方,總結出詳細的製作要點,這是我不變的初衷!

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