杏汁冷凍濃縮技術!

冷凍濃縮技術以其低溫加工工藝和有效的保護待濃縮物料營養品質的特點受到了果汁濃縮行業的青睞,應用頗多。

康景輝小編今天和大家一起了解一下杏汁冷凍濃縮技術。

一、濃縮果汁的優勢

1、降低成本。大量的水分從果汁中取出,使濃縮汁所佔容器比例減小、總體重量減輕,將有效降低包裝、貯藏以及運輸的成本。

2、避免果蔬損失。濃縮裝置可實現連續化操作,果蔬處理量大,因此不需要水果的貯藏裝置,進而避免了水果在貯運過程中因為腐爛變質所造成的損失。

杏汁冷凍濃縮技術!

3、可根據需求進行分裝。根據所供應市場的需要,可以實現在非水果季節用濃縮汁沖淡調配分裝。

4、濃縮後的果汁濃度高,果汁內部滲透壓較大,水分活度低,抑制了微生物的生長,可延長果汁的保質期。濃縮使果汁中的可溶性固形物含量增加,增加幅度一般在原果汁可固含量的150%以上,尤其是當糖、鹽濃度較高時,將明顯的增加濃縮汁的滲透壓。當壓力足以使微生物細胞中的水分滲出時,可在不同程度的抑制微生物的生長。不同濃度的果汁,在相同的貯藏條件下,濃縮後的果汁不易變質或發酵。

杏汁冷凍濃縮技術!

二、杏汁冷凍濃縮技術

康景輝根據杏汁濃縮程度與冰晶生長狀態之間的關係,開發並完善了適合杏汁的多級冷凍濃縮裝置。

杏汁冷凍濃縮技術!

康景輝設計的杏汁冷凍濃縮裝置將杏汁經三級冷凍濃縮處理後,其可溶固形物含量由13。0°Brix升高到49。8°Brix,約為3。8倍的原杏汁濃度。

將濃縮得到的杏汁經蒸餾水稀釋到杏原汁的濃度,測定其pH、蛋白質、多酚、黃酮、還原性糖、總糖、總酸、維生素C等指標,實驗結果表明:濃縮初期,各營養成分都有不同程度的損失,隨著濃縮級數的增加,下降趨勢趨於平緩,但維生素C的保留率下降明顯。三級濃縮後維生素C的保留率為70%。對比傳統熱濃縮,冷凍濃縮優勢明顯。

頂部