在柳州浪三天三夜,用螺螄粉、烤全羊、鴨腳煲、桂式早茶裝滿肚子

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食物都是有根的,怎樣的土地上,才能生長出怎樣的味道。

桂柳河谷,中國西南地理標籤最鮮明的區域。孕育了“甲天下”的桂林山水,也締造了香辣上頭的柳州螺螄粉。

工業、山水和美食,在柳州無縫對接,這是一座全中國絕無僅有的工業朋克風美食之城。而柳州人,也像這裡的口味一樣,辛辣、濃烈、充滿張力、熱情好客。

時值3月,柳州街頭的紫荊花、木棉花正全城盛放。三天三夜的柳州之旅,老魏安排了哪些好吃的滋味?

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DAY1:桂林靖江王城

作為集合地的桂林,是以山水聞名世界的城市;當然,也是桂柳地區文化底蘊最深厚的城市。

廣西的簡稱“桂”,就來自於秦建立的桂林郡。

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桃花江和灕江在桂林市區交匯,形成了錯綜複雜的水系和四片風光秀美的湖區,亭臺樓閣小橋流水的氣韻不輸江南。

靖江王府則是西南地區儲存最完整的明代古城,廣西師範大學至今建址於此,有著濃厚的人文氣息。

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桂林的飲食,也充滿了曾經廣西首邑的精緻講究。

講究湯醇味鮮的桂林米粉,在吃粉和吃辣大省廣西獨樹一幟。

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著名的荔浦芋頭其實也是桂林地區特產。芋頭扣肉,綿糯軟沙。

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豐富的水系孕育了鮮美的水產,汁濃味厚的紅燜魚、田螺,是桂林菜裡的扛把子。

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作為南下珠三角的水路通衢,桂林還有地道的廣府燒鴨、燒鵝。

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集合當天,也是開啟桂柳地區味覺大門的隆重儀式。

DAY2:螺螄粉工廠、柳州博物館、柳州工業博物館

桂林到柳州不遠,兩個多小時車程,再加上水系相通、文化傳播相連,所以從景緻、語言到味覺,都有一脈相承的關係。

最工業的山水城市,最山水的工業城市,絕非浪得虛名。

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柳州當地有1500家以上螺螄粉工廠,各具特色。老闆們有的是經營飯店業出身,注重口味的獨特性;有的是國有工業企業“下海”,注重品質的標準化。

走進這些工廠,也就走近了螺螄粉複雜滋味的最直接動因。

甚至還能在工廠裡,試試自己動手烹飪、品嚐還沒走上包裝流水線的“一手”螺螄粉產品。

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雖然不是省會城市,但柳州的博物館文化,卻不會輸給西南地區任何一座城市。

柳州博物館藏品豐富,對本地古代的山川地理、歷史沿革有著清晰的記載。

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柳州工業博物館則記載了近代以來,柳州的工業傳統,以及由工業派生而來的一系列文化內涵。

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二者互為補充,道出了柳州螺螄粉這種看起來年輕的飲食,其背後深遠的積澱。

晚餐試試柳州著名的侗寨餐廳。雖然廣西是知名壯鄉,但在柳州,侗苗兩族才是本地少數民族的主流。尤其是侗族,有著豐富獨特的美食遺存,包括中古時代的飲茶方式“油茶”、登上過“風味人間”的酸鴨子、西南水稻良種製作的蒸糯米飯……

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柳州米食文化的源流,也許就來自於此。

夜深以後,則值得去柳州特色的夜市裡吃一頓夜宵。這是六、七十年代,工業城市的遺存,工人階級特徵明顯,滋味張揚濃郁的柳州夜宵,是螺螄粉真正的誕生地。

一瓶啤酒、一碗炒螺、一鍋鴨腳煲、一份炒螺螄粉,零距離體驗來自柳州工人階級的味道。

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DAY3:白蓮洞洞穴博物館、太陽村

白蓮洞名為博物館,但其實是一處古人類活動的遺存。

工業朋克風的場館,是柳州本地愛美姑娘們的網紅打卡地。而其中展示的藏品,則來自一牆之隔的兩萬年前遺蹟。

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最有意思的是,在白蓮洞裡還能看到螺殼化石。這些螺殼,都被砸去了尾巴,方便人類吸吮——2萬年前的螺螄吃法,和今天一模一樣。

螺螄粉之味,由來已久。

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而太陽村鎮,則是柳州當地著名的螺螄粉原料生產地。22平方公里的土地上,養育著螺螄、竹筍、辣椒、稻米、大豆、花生等各種農耕產品。當地人把這個小鎮,形象地稱為“螺螄粉小鎮”。

來到鎮裡的螺螄粉原材料工廠,觀看農產品是怎樣變成初級工業原材料。有興趣的同學可以親手DIY酸筍,體驗酸臭張揚的氣味的酵變。

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登上全鎮的制高點,俯瞰柳州當地如畫卷一般的岩溶喀斯特地貌。有興趣的同學,甚至能乘上滑翔傘,飛入畫卷裡。

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廣西的山羊肉遠近聞名,做成烤全羊,刷上香辣的蘸水,在山頂邊看風景邊吃。這是山水和美食的相逢。

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DAY4:桂式早茶、桂林兩江四湖

返程桂林,結束桂柳之旅的當天,一頓桂式早茶是不能錯過的。

受到廣府文化的深刻影響,桂柳地區有濃厚的飲早茶風氣。早茶之正宗,遠遠超過廣東省內的許多地方。

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金錢肚、豉汁鳳爪、蝦餃、酥點、生滾粥、馬蹄糕、紅米腸粉……

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當然,也有很多基於桂柳風味的創新,比如螺螄粉湯圓、煎釀三寶。二者融合,就是桂柳風味的最佳詮釋。

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回程之前,還可以盡情縱覽桂林兩江四湖的景緻:代表桂林形象的象鼻山、“桂林山水甲天下”真跡獨秀峰、桂柳喀斯特山水精華七星巖……結束桂柳地區好吃、好玩的三天三夜。

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