蘭溪!藏在江南的“小吃王國”,入股不虧!

蘭溪市,位於浙江省中西部,隸屬於金華市。這麼一個面積僅千餘平方公里的小城是浙江省第一個縣級市,金華第一個全國百強縣,鄧超《銀河補習班》的取景地,國產青春動漫《昨日青空》的小鎮原型。

蘭溪!藏在江南的“小吃王國”,入股不虧!

她讓人驚奇的地方不僅於此,更有近 1400 年的歷史,800 年的商埠繁華,300 多種特色美食,燦若繁星的文化積澱。這座美麗蘭城還有更多美好等待著被發現。

被譽為“江南第一“的遊埠早茶,大概是最吸引外地遊客前往一探究竟的美味。

凌晨 4 點,就有早茶店冒出了熱氣,開始迎接第一波客人。到了六七點,這裡的人流量就會迎來高峰期,店鋪內外熙熙攘攘, 熱熱鬧鬧。

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平日裡,來喝早茶的多為本地居民,其中以中老年人居多,喝早茶早已成了他們日常生活的一部分,不可或缺。

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老熟人一般都有自己固定的位置,到了店裡坐好,和相熟的老闆打聲招呼,不一會兒,一杯早茶、一份點心,便已擺在眼前。吹一口熱騰騰的早茶,這座小城的慵懶,就此盪漾開來。

一口茶、一口肉餅,再和鄰里鄉親聊聊國家大事或是家長裡短。而後開啟新一天的工作和生活,奔赴各自的目的地。不必多言, 大家心裡都有“第二天,老地方,不見不散” 的默契。這樣的早茶文化,已經延續了幾百年,這裡的小吃,也是愈加豐富多樣。

遊埠的早茶不像廣東早茶那樣精緻鋪張,一般都是些普通的粗茶,配上游埠大餅和油條,再來碗熱騰騰的豆漿,就能吃上好一大會。

大餅油條

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讓無數蘭溪人念念不忘的早餐裡,一定有大餅油條。選取老面發酵的大餅,烤出來鬆軟香脆,夾雜在其中的香蔥和芝麻,更是香得讓人垂涎。

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不過光吃餅太乾,於是蘭溪人獨創了一種吃法——掰開大餅,將剛炸好的油條夾在中間按扁。一口咬下,大餅與油條優勢互補, 再配一口地道的遊埠豆漿,這種舌尖美味, 讓人無比滿足。

肉沉子

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要說最令人驚喜和印象深刻的蘭溪小吃,我想大概非肉沉子莫屬。這道看似樸素的小吃,實則內有乾坤。

一口咬下,蛋清裹著蛋黃,蛋黃裹著肉餡,口感十分醇厚。其製作過程可以說十分考究,要用筷子在蛋黃上戳一個小洞,再把肉餡從小洞裡塞進去。塞肉的過程中,要注意不能把蛋黃的薄膜弄破。

下一步是水煮,水燒開,再用慢火。倒的時候要輕柔,不能重疊。慢燉一會兒,肉沉子便會浮起到水面瓷白如玉、香氣怡人。據說肉沉子還是丈母孃在女兒回門時特意做給女婿吃的美食。

雞子餜

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傳說雞子餜的來歷與明末清初蘭溪籍文學家、戲劇家、美食家李漁有關。相傳有一年新春,李漁忽患外感風寒,鼻塞涕流,多日臥床不起。家中有女喬姬,深悉李漁喜歡麵食、雞蛋,於是將雞蛋灌入肉餡餅,並填入許多小蔥,做成點心給李漁食用。雞蛋和蔥花交織的香味終於打開了李漁的食慾,令他從病床上坐起進食,病情慢慢好轉。於是這道美食一直流傳了下來,經過改良後,成了如今的蘭溪特色小吃——雞子餜。

“雞子餜”是蘭溪方言的叫法,又叫“雞蛋餅”。雞子餜皮薄如紙,肉餡鮮嫩滑口, 一口下去滿嘴都是雞蛋的滑嫩,回味無窮。雞子餜還榮獲“中華名點”等多項榮譽,並載入蘭溪市市志。

不想吃米飯,還有牛肉麵、豆腐湯圓和水嗦粉

曾聽到有人問:“你們浙江人是不是隻吃米飯?”我只想說,浙江人對面食有多熱愛,他們一無所知。蘭溪人對面食更是情有獨鍾。一碗牛肉麵,可是蘭溪遊子們最想念的家鄉味道。涼拌水嗦粉或是豆腐湯圓,也是遊子們心中的白月光。

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蘭溪牛肉麵

蘭溪遊子們回到家鄉做的第一件事,應該就是上面館吃一碗牛肉麵。因為在他們眼裡, 只有家鄉的面,吃起來才得勁。蘭溪牛肉麵的面,要選用高筋麵粉,撒上少許精鹽和鹼, 加水揉成麵糰,而後放置一段時間醒面。醒好後再用擀麵杖反覆壓平卷疊,待麵皮擀成薄厚一致時將麵皮層層疊起,切成粗細均勻的細條,最後撒上乾粉靜置。再次醒發 20 分鐘,這樣做出來的麵條會更加勁道。

配菜也十分講究,據說一碗好的蘭溪牛肉麵離不開蘭溪的“三寶”:當地放養黃牛肉的牛脊肉,用九頭芥菜做成的雪菜,細膩潤滑且有韌性的鹽滷手工千張。

將面和配菜一齊夾起,送入口中,再舀一口湯,麵條的嚼勁搭配著配菜的鮮和湯汁的香濃,口感層次之豐富,讓人慾罷不能。

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豆腐湯圓

湯圓的皮大多用糯米制作而成,那你可曾見過用豆腐包裹的湯圓?聰明的蘭溪人,在平凡中獨創出了這一道與眾不同的美食——豆腐湯圓。

豆腐湯圓選用蘭溪本地的鹽滷豆腐作為外皮,在裡面裹上小塊豬肉。鹽滷豆腐的嫩滑搭配上豬肉的鮮美,這樣的味覺體驗,讓人都捨不得一口囫圇吞下。

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涼拌水嗦粉

對於蘭溪人來說,沒有涼拌水嗦粉的夏天是不完整的。水嗦粉是蘭溪當地的粉幹,煮熟、過水、瀝乾、涼透後再澆上自制醬, 依個人喜好加入黃瓜絲、海帶絲、花生米、豆芽菜、蘿蔔丁、香菜等涼拌菜, 會吃辣的再來一勺剁椒,攪拌均勻即可開吃。

有些當地人還會用冰涼井水將水嗦粉冰鎮一下,這樣的吃法,老爽口帶勁了!

來蘭城,不僅可以感受當地的民風民俗,更有大堆美食等你品嚐!這個藏在江南的“寶藏小吃地”,期待與你相遇!

文/任丹婭

作者/來源:百縣千碗融媒

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