在海上呆30多天也不腐爛,智利櫻桃加了什麼,煉成“不壞之身”!

在櫻桃的世界裡,人們已經形成一條鄙視鏈:智利櫻桃>國產櫻桃,海運櫻桃>空運櫻桃,於是關於櫻桃的紛爭一直沒停下來過,更有人認為,只要將櫻桃打上“海運”“智利出產”,就能將櫻桃賣出好價錢。

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智利的櫻桃早已經打出名氣,因此價格比國產櫻桃貴,這一點不可否認。而海運櫻桃之所以會比空運櫻桃更受歡迎一些,是因為海運櫻桃的價格更親民,味道和空運櫻桃相比也沒什麼差別。

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海運的時候,櫻桃在海上漂泊20-30多天,簡直就是和船員一樣的待遇。但櫻桃脆弱,很難想象這些紅色的小果實是如何在將近一個月的時間內,在海上呆了那麼久,卻還沒有出現變質、腐爛的現象。

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甚至送到消費者的手中,這些智利櫻桃的外觀依然紅豔豔、水靈靈的,口感和味道和在智利本地吃到的一樣。讓人不得不承認,和咱們國產的櫻桃相比,還得是智利櫻桃吃起來爽口過癮。

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智利的櫻桃好吃,第一是品種好。一般來說,晚熟的品種會比早熟的品種甜度高、脆度高,而智利大部分種植的櫻桃以晚熟品種為主,個頭更大更飽滿,甜味更豐富,受到全世界櫻桃愛好者的歡迎。

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智利的地理、氣候條件也適合櫻桃的生長模式。越低溫的環境,櫻桃越能積攢糖分,久而久之,智利的櫻桃工廠已經將種植、收穫、加工、包裝、運輸等環節做成一條完善的產業鏈。

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從智利送往中國的櫻桃,要經過一段時間的運輸。因此,智利的果農採收的都是7成熟的櫻桃,口感還沒達到最佳狀態。迅速包裝、預冷、入庫、出庫、檢查、裝船,這些環境已經高度標準化。

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走海運的智利櫻桃,在預冷的時候就會把溫度降到0℃。這個溫度既不會破壞櫻桃的口感,也能保證櫻桃處於新鮮的狀態。這個過程是循序漸進,要花48-72小時的。如果一下子預冷降到0℃,櫻桃會出現凍傷。

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在海運的30天裡,櫻桃會一直保持這個溫度,並且為櫻桃加入保鮮劑。保鮮劑主要是為了防止櫻桃出現有害病症,保持顏色、香氣、營養成分不變。注意!這個保鮮劑不是防腐劑,而是延長保鮮的手段。

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緊接著,智利櫻桃的包裝也經過調整,灌入的空氣被降低氧氣濃度,提高氮氣比重,讓櫻桃的自然呼吸被抑制住,延長櫻桃成熟的時間。等到30天后,海運運輸將櫻桃送到中國,櫻桃正好成熟到位。

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預冷、保鮮劑、包裝裡的空氣氮氣比重高,這三個步驟能讓智利櫻桃保鮮長達60天之久。所以在海上走了那麼長時間,也不用擔心這些漂亮的紅色果實會出現腐壞的情況,我們也能嚐到和智利當地口味一樣的櫻桃。

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所謂的“不壞之身”,是依靠科技手段塑造出來的。只不過,現在冷鏈產品抓得那麼嚴,不知道還能不能吃上來自智利的櫻桃呢?

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