“得閒飲茶”這件事,對廣東人而言有多重要!

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(喜歡李欣粵語講解的看影片,喜歡閱讀文字的往下滑)

“得閒飲茶”是廣東人打招呼的口頭禪。但其實,“得閒”或者“唔得閒”,廣東人都會經常飲茶,因為茶樓對於我們來說,不僅是治肚子的地方,還是社交、休閒的場所。

說到茶樓,不得不提創建於1880年的廣州老字號陶陶居。

“得閒飲茶”這件事,對廣東人而言有多重要!

廣東人飲茶講究“茶靚水滾(茶葉好,水要燙)”。因此,舊時的陶陶居每天都派人到白雲山九泉裝水回來泡茶。

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食客的嘴比較刁,於是就請來了名廚,研製菜品、點心,每天都會有過百款選擇。

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廣東人喜歡看粵劇聽故事,那就請來戲班和講古嘉賓駐場表演。再加上鄰近八和會館,連薛覺先、白駒榮、梁蔭棠這些粵劇名伶泰斗都經常過來飲茶閒坐,人氣又怎麼不會旺呢?

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▲八和會館,圖源荔灣區融媒體中心

一直以來,陶陶居都是廣東茶樓的標誌,不斷吸引各方文人雅士前來聚會,巴金、魯迅這些大文豪也都是這裡的常客。更值得一提的是,連招牌都是康有為親筆題字。

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▲上圖為舊照片中招牌,下圖為現在招牌

2021年,陶陶居第十甫路總店重新裝修完工,門面按照修舊如舊的原則恢復歷史風貌,而內部在保留廣府風韻的前提下,進行了全新升級,怪不得一復業就吸引了眾多茶客前來排隊打卡!

“得閒飲茶”這件事,對廣東人而言有多重要!

在茶樓坐下,第一件事是叫服務員泡茶,那麼第二件事要做什麼呢?下單叫點心?肯定不是!是“淥碗筷(洗碗筷)”!

因為以前沒有消毒櫃,而第一壺茶的水通常都不能喝,只是為了洗茶葉,但倒了又浪費,於是就用來洗碗筷了,希望能做到高溫防毒的效果。

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還有這麼一種說法:以前,做生意的人喜歡在茶樓談生意,覺得開水洗碗筷指的就是“水圍財”的表現,所以每次飲茶前一定會做這件事。

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即使在清潔、消毒措施已經非常完善的今天,廣東人洗碗筷的傳統依然代代相傳,成為了一種餐前禮儀,是廣東飲食文化有趣的特色。

如果有人給你倒茶,那應該怎麼迴應才算禮貌呢?

廣東人會這麼做:彎曲食指和中指,然後在桌面上輕敲三下,這就表示感謝。這就是“叩指禮”,或者叫“叩手禮”。

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傳說,當年乾隆微服私訪下江南飲茶的時候,在茶樓見到店小二倒茶挺好玩的,於是他就幫身邊的御前侍衛倒茶。

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▲圖源《童說嶺南之廣飲廣食》

按照宮廷禮儀,下臣應該下跪感謝,但是又不可以暴露身份,於是御前侍衛靈機一動,彎起食指和中指,在桌面上“咯咯咯”敲了三下,像一個人跪著叩響頭一樣,表示謝主隆恩。

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店小二很好奇,問這是什麼意思?御前侍衛就隨口一答,這個是叩手禮。訊息傳開之後,就逐漸演變成飲茶的禮儀。

時至今日,叩手禮依然是廣東人飲茶的“暗號”。因為這樣既不會打斷聊天,也能表達謝意。

清朝之後,中國廢除了跪拜禮儀,而廣東人也將叩手禮簡化成用指尖在桌面上敲三下的動作,顯得大家更為平等。

在茶樓飲茶的時候,如果想讓服務員幫你加水,那要怎麼做呢?

只需要揭開蓋子,把它放在茶壺柄上,然後繼續吃東西、繼續聊天,茶樓的服務員看到,就會過來幫忙加水。

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傳說,以前廣州有名惡少無惡不作,整天欺負老百姓。有一次,他鬥麻雀輸了錢,想挽回損失,就設局勒索茶樓。他將一隻麻雀放進茶壺裡面,然後叫服務員過來加水,誰知道服務員一開啟蓋子,麻雀就飛了出來。

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惡少就捉住服務員不放,說這是一隻名貴的麻雀,要茶樓老闆賠償。因為死無對證,老闆只能白白給他幾千大洋。

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老闆為了杜絕在發生這類事件,於是在茶樓貼上啟示,讓所有茶客需要續水時自行揭蓋。之後,各大茶樓紛紛效仿,便逐漸成為廣府人的飲茶習慣。

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揭蓋續水,不僅避免了在公眾場合大呼小叫,還避免中斷聊天,真是一舉兩得!

廣東人飲茶有四樣點心是必點的,蝦餃、燒賣、叉燒包和蛋撻,又稱作茶樓四大天王。

“得閒飲茶”這件事,對廣東人而言有多重要!

好的蝦餃,它的皮要13到15折,而且要晶瑩剔透,吃起來有嚼勁,它的餡必須是鮮蝦、豬肉、鮮筍等做成。而燒賣以豬肉為主,加點蝦子或蟹子作為點綴,吃起來帶汁,滿口鮮甜。

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叉燒包講究就更多了,師傅的技術決定出品的好壞。好的叉燒包要求“高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡”,肥而不膩,彈牙而不塞牙縫。

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做得好的蛋撻,甜而不膩,蛋撻心嫩滑,而鬆脆的酥皮製作工序繁瑣,師傅的製作要求相當高,最厲害的師傅可以揉疊出上百層蛋撻皮。陶陶居的高筒蛋撻是在傳統蛋撻的優點上,將尺寸控制在一口一個,不用擔心會吃成花面貓。

近百年來,茶樓的點心款式不斷推陳出新,好多舊款的點心,因為茶客口味變了,跟不上時代的發展,已經沒有茶樓再做了,甚至已經失傳。

但蝦餃、蛋撻、叉燒包和燒賣這四大天王依然屹立不倒,成為每家茶樓的點心必備。

“得閒飲茶”這件事,對廣東人而言有多重要!

就好像經歷一百四十年風雲變幻,但依然客似雲來的陶陶居,雖然經過歲月的錘鍊,但經典始終經得起考驗!

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