風味雲南,歡迎你!

●編者按

彩雲之南,是引人注目的地理座標。這裡山清水秀,這裡美食如雲;這裡既有絢麗多彩的文化,也有風花雪月的浪漫。7月22日,2022中國國際旅遊交易會將在昆明拉開序幕。雲南已做好準備,以“東道主”身份迎八方賓客,展雲南之美。7月12日起,“雲南釋出”聯合雲南網連續推出10篇系列報道,透過不同的主題,讓讀者領略“七彩雲南世界花園”之魅力,感受“詩的遠方夢的故鄉”之嚮往。

今天

距2022中國國際旅遊交易會開幕

還有8天

一起來看

風味雲南

風味雲南,歡迎你!

一天吃四季

十餐不同味

得天獨厚的自然資源

賦予了

雲南多元的飲食文化

在雲南

無論是山野珍饈還是家常小炒

總有一種美食

能讓你感嘆不虛此行

豐富的食材會讓你

只有想不到

沒有吃不到

一座城市,一種味道

來雲南

這些美食你一定不能錯過

山間野生菌菌香四溢

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楊崢 攝

雲南是野生菌王國

野生食用菌資源種類

佔全國的90%以上

夏天

是野生菌大量上市的季節

充沛的雨水帶來了大自然的饋贈

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青頭菌、乾巴菌、牛肝菌

或炒或煮

山野珍饈如變戲法般在雲南人手中

化作舌尖無法割捨的鮮美

野生菌雖美味

食用需謹慎~

蒸汽凝聚雞香撲鼻

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汽鍋雞 紅河州委宣傳部 供圖

始創於建水的汽鍋雞

是雲南獨有的風味名菜

蒸汽凝成不加一滴水的湯汁

把雞肉的香醇鮮美牢牢鎖住

汪曾祺在《談吃》中寫道:

“雞瘦則肉柴,肥則無味

獨武定雞極肥而有味

揭蓋之後,湯清如水,而雞香撲鼻”

以花入食齒頰留香

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在四季鮮花開不敗的雲南

花成了重要的食材之一

而鮮花餅便是最“出圈”的鮮花食品

把食用玫瑰鮮花瓣搗碎

加入蜂蜜、酥油等調料製成餡心

包入酥皮烘烤成餅

咬一口唇齒留香,滿口清新

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張成 趙家琦 攝

除了甜品

雲南人還把鮮花融進家常菜餚

白花火腿湯、金雀花煎蛋、素炒芭蕉花

鹹口的花兒有什麼獨特風味

你一嘗便知

各色米線眼花繚亂

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過橋米線 文旅頭條 供圖

“雲南十八怪,過橋米線人人愛”

大米加水研磨成潔白的米漿

經過加熱定型後

再壓制成細細的長條兒

便成了人們熟知的米線

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滷雞米線 圖源:“彌勒文旅”公眾號

在雲南人的手中

簡單的米線也可以千變萬化

煮米線、炒米線、涼米線、過橋米線

小鍋米線、鱔魚米線、撒撇米線

不論什麼樣的烹飪方式和食材

都能與米線完美搭配

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檸檬撒 張紅徑 攝

雲南人的生活離不開米線

長的米線串起了雲南各地的民俗文化

承載著雲南人生活的味道

建水豆腐燒著吃

在建水

燒豆腐攤遍佈街巷、菜市、夜市、景點

是城中一道亮麗風景線

吸引了不少遊客和當地人駐足

圖源:“上善建水”微信公眾號

建水燒豆腐之所以味美

主要得益於這裡製作的豆腐品質優良

當地的豆腐具有雪白如乳

細膩軟嫩的特點

想要釋放濃濃的豆腐香味

只需一盆炭火便可實現

烤好的豆腐色澤金黃

搭配辣椒調配的蘸料

外焦裡嫩的口感讓人念念不忘

一抹鹹鮮宣威火腿

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圖源:“宣威釋出”微信公眾號

宣威火腿形似琵琶

瘦肉呈鮮紅色,肥肉呈乳白色

是“雲腿”的代表

宣威火腿吃法多樣

煎炒烹炸都能激發火腿的鮮味

在雲南

人們通常將火腿炒著吃

或者放到砂鍋裡煮熟

火腿的鮮香散發進湯汁裡

此外還有火腿罐頭、火腿燜飯等

一抹鹹鮮令人難忘

茶咖香濃品味美好

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資料圖

雲南有著悠久的茶葉生產歷史

豐富的種質資源和低緯高原氣候優勢

是世界公認的茶樹原產地和

中國重要的茶葉生產基地

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普洱少數民族少女晾曬咖啡豆。陳宏清 攝

而在高黎貢山腳下

乾熱河谷氣候鎖住了

保山小粒咖啡中“遠山樹林的香氣”

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保山市隆陽區委宣傳部 供圖

愛品茶、愛喝咖啡的朋友們

來到雲南一定不能錯過

普洱茶和保山小粒咖啡

呷一口

回味自然純淨、淳樸美好的

原生態雲南味道

旅交會期間正值夏季

那些獨特的夏日美食

亦同樣讓人豔羨

一碗入腹

全身都舒暢了

各種涼食解暑又爽口

水果拌辣子

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普婭鑫 攝

將未熟透的水果

沾辣椒等作料食用

是雲南的特色美食

青芒果、酸木瓜

由於鹽和辣椒的存在

中和了水果本身的酸味和青澀

讓其味道變得非常獨特

泡(舂

)雞腳

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普婭鑫 攝

泡雞腳是用檸檬泡製,酸辣爽脆

同樣的舂雞腳也離不開青檸

將黃瓜、胡蘿蔔、小米辣

檸檬、雞腳一起舂碎

撒上花生米

濃重的酸辣味中

還有黃瓜的清香

和胡蘿蔔的鮮甜

讓小編不禁感嘆

吃貨們的功力

簡單的食材

竟能搭配的如此美味

雞豆涼粉

該種涼粉

是麗江納西族

喜愛的一種傳統食品

“雞豆”又名“鷹嘴豆”

是麗江特有的一種豆類

產於高海拔地區

且產量極低

研磨之後可製成涼粉

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涼吃拌以酸醋、醬油

蔥花、蒜末等調料

消暑開胃

泡魯達

泡魯達是德宏各小吃店的必備飲品

它主要是用西米、紫米、木瓜凍

煉乳、特製奶油麵包乾

新鮮椰絲加上碎冰塊做成

香甜撲鼻,神清氣爽

其中的奶油麵包乾

泡在奶香濃郁的冰水中

入口即軟,酥脆香甜

木瓜水

對於每一個雲南人來說

關於木瓜水的記憶是難忘的

木瓜水形似果凍

但比果凍口感軟滑

通常加幾勺紅糖水,玫瑰糖

再配上點炒香的芝麻

就足以讓無味的木瓜粉

變成夏日裡絕妙的消暑良品

冰稀飯

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普婭鑫 攝

香糯的糯米稀飯,色澤潔白

點綴色澤鮮豔的果品

紅糖稀的純甜,冰渣的涼爽

一碗下肚讓人舒服至極

甜而不膩,入口軟糯

輕咬一口

裡面的夾層味道流露出

帶有蜜餞清甜香味

“四方食事

不過一碗人間煙火”

雲南美食豐富

如果要介紹

小編可以滔滔不絕說上好幾天

誠摯歡迎大家到雲南

在大快朵頤中感受幸福滿足的味道

統籌:劉曉穎 鎖華媛

策劃:曹璐 沐旭 楊昊 包濤

部分內容綜合自雲南網、“雲南文旅”微信公眾號、“雲南紅河釋出”微信公眾號、“普洱釋出”微信公眾號、“上善建水”微信公眾號、“彌勒文旅”微信公眾號、“玉溪文旅”微信公眾號、“昆明文旅”微信公眾號、“宣威釋出”微信公眾號

海報設計:鮑子仟

編輯:徐顏蓉蓉 代嬌陽

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【來源:雲南網】

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