香草天空之佳宴,"人間美饌,其趣盎然"

今天,筆者將為大家介紹下號稱“天上佳餚,人間美饌,無出其右”的新同樂餐廳,向以瑰雅超凡的裝潢及細緻殷勤的服務笑傲食林。由於香草不僅是自然界奧妙之物,同時更為天賜之上佳調味料,以此入饌,可飄發馨芬;送口細品,能滌淨心靈。故能先試此——佳餚美饌,其趣盎然,其樂何及!

香草天空之佳宴,"人間美饌,其趣盎然"

第一道大菜是茵陳高九孔沙律。茵陳高乃茵陳蒿之諧音,使用地區以歐洲為主,它本身兼具有大茴香般的甘甜芬芳及胡椒般的刺激辛辣,以致風味特殊而完整,享有“美食家的藥草”之尊稱。此菜以開邊的酪梨為主體,挖空之後,塞以九孔丁及酪梨塊,再用藍莓汁吊味。酪梨的綿軟(注:其脂肪含量極高,有“森林的奶油”之稱,一名牛油果)、九孔的爽脆,形成強烈的對比,口味雖然濃烈,但有清香逸出,佐茵陳高而食,確為不錯組合,一出手即不凡。

香草天空之佳宴,"人間美饌,其趣盎然"

第二道大菜的薑黃翅亦很精彩。薑黃一稱“印度番紅花”(注:番紅花乃世界上最昂貴的辛香料,公元7世紀時移植中國,用於藥材與薰香中),是咖哩粉不可或缺的調色料。《馬可波羅遊記》曾記載:“薑黃根酷似番紅花,雖然它們的品種科屬不同,但在實際的用途上,幾乎與番紅花一般。”

香草天空之佳宴,"人間美饌,其趣盎然"

目前一些太平洋的島嶼,迄今仍相信薑黃根有驅魔避邪之功。這菜裡魚翅用的是小包翅,煨得透,爽且腴,色金黃,味馥醺,且泛出麝香風味,乃別出心裁之珍品。接著的檸檬雪葩,實則是檸檬雪花冰,酸洌激清,寒襲齒際。連著這三道,令我感覺好像在唱陽關三疊,一聲緊勝一聲,又好似舞劍奪命三絕招,招招奇險,扣人心絃。

香草天空之佳宴,"人間美饌,其趣盎然"

第三道大菜為茴香魚。墊底為糜爛的紫茄,上覆黃瓜泥,其正中為醃肉卷炙龍鱈,最上插著茴香葉。造型不錯,味亦不俗,能融色、香、味形、融於一體,挺有特色。

香草天空之佳宴,"人間美饌,其趣盎然"

第四道大菜是香芹龍蝦義大利麵。據說古希臘人對屬傘形花科的西洋芹非常尊崇,除了用它來加冕地峽(即奧林匹克)運動會的優勝者,還會拿來裝飾墓塋,因它與死亡使者阿奇莫勒斯相關。羅馬人則首先以它充食物並製成花冠。這菜中的龍蝦開邊取其半,和其旁的寬面一樣,皆摻和著西洋芹菜,白中帶碧,爽口兼香,食不膩人,當為消夏之雋品。終結的大菜為羅勒香煸蔬菜。羅勒即九層塔,乃地中海地區料理必不可少的食材。此蔬菜一甜一鹹,全做成方塊狀,無怪乎有人說鹹的那塊像臭豆腐。此菜妙在甜鹹互濟,軟腴爽脆俱全,伴著羅勒而食,可使胃口再開。

香草天空之佳宴,"人間美饌,其趣盎然"

最後的點心為豆蔻南瓜布丁、肉桂蘋果酥及薰衣草慕斯,三者同納大白瓷盤中,分據一角,三強鼎立。那薰衣草慕斯頗有意思,呈長圓錐體狀,其色為紫色,下深而上淺。端上來時,顫巍巍的,仍在抖動,甚有別趣。三者之口感或軟腴、或酥化或綿醇,俱各不同;三者之香氣或濃郁、或清新、或芳馥,無——相似。一次品享,滋味多元,甚見巧思。收尾的冰點為薄荷官燕,望之碧綠,層次分明,咀嚼之後,清爽冰涼,直沁心脾,如入清涼境界,感覺通體舒泰,適為香草饗宴,畫下完美句點。

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