逛食記 篇三十五:“倒過來”蒸的南京老鼓樓雞鳴湯包,到底有多好吃?

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本期探店:南京 老鼓樓雞鳴湯包(太平門店)

地址:太平門街10號

人均:27元

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到了南京,怎能不吃湯包,而說起湯包,最有名氣的就是滿地的雞鳴湯包了

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雞鳴湯包源於上世紀50年代南京雞鳴酒家,開在鼓樓大轉盤,後來因為市政建設被拆除

然後雞鳴湯包的牌子就這麼流了出去,遍地開花,和七家灣等名號一樣,隨便誰都可以蹭熱度

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這次去的是當年雞鳴酒家耿建國師傅後人開的老鼓樓雞鳴湯包,據坊間傳言,耿師傅在雞鳴酒家那會負責製作餡料,他妻子則負責包湯包,這不就是齊活了麼。

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雖說名頭很大,店面倒是很不顯眼,入內一看,座位不少,照明偏暗,處處透著居民區旁小吃店的生活的氣息,

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店裡的招牌自然就是湯包了,另外還有些小吃和麵食可供選擇

店裡還有速凍湯包售賣,普通的原味湯包價格是18元10只,和堂食15元8只的價格倒也差不多

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【原味湯包】 15 Rmb

倒過來蒸是南京湯包的特色,端上來時還顫巍巍地冒著熱氣

這個倒過來蒸據說是為了保證湯汁不會向上蒸發衝破包子褶,也有說是為了顯示包的好不漏湯。

有些店裡,還把一個小碟子放在籠屜中間,和湯包一併蒸,加熱過的碟子倒上鎮江香醋,暖香怡人。

提起一隻湯包,確實是皮薄、餡大、湯多,湯包的湯來自於皮凍,而南京的雞汁湯包,用的是雞湯皮凍。南京湯包另有一味是菊葉湯包,餡料里加了野菜,說是減油膩,其實我倒覺得犧牲了口感的同時依然油膩呢。

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這次要的原味湯包餡料的口感非常順滑,外省人都說江蘇菜偏甜,而江蘇甜,大抵呈現西低東高的趨勢,南京的甜相對於蘇州一帶,還是略微克制一些的。具體到湯包中,即是甜中帶鹹,鹹中有鮮,很適合當地人的口味。

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【雞汁回滷幹】 7 Rmb

另外點了一份雞汁回滷幹,這東西真的是回憶中的美食了,回滷幹就是油豆腐,以前記得各大澡堂門口附近,有小販推著攤子售賣,豆腐乾按片賣,配上雞蛋和豆芽,洗個澡熱乎乎的來上一碗,美的很。這東西到現在離了南京,也真的是很少見了。

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這家店的回滷幹售價7元,大概有5-6塊豆腐乾,沒細數,還有一些豆芽點綴,湯汁是那種明顯兌了不少水但是似乎確實加了雞汁的感覺,沒什麼特別的味道,但吸飽了這清淡湯汁的豆腐乾,依然鮮美可口。

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【吃評】目前為止,吃過的最好吃的雞鳴湯包,就是這家老鼓樓雞鳴湯包了,不過我總覺得,可能並不是因為這家特別強,而是全靠一幫“雞鳴湯包”的同行襯托,反而會顯得很優秀。既然起了老鼓樓之名,蛋花湯也是可以配起來的嘛。

總體好評,南京湯包必打卡店。

綜上所述,根據本次探店感受,我們給予 老鼓樓雞鳴湯包(太平門店)

綜合評級:★★☆

推薦評級滿分3星,不涉及價格,僅以當次探店綜合體驗打分,不值得推薦的店不給評級,僅代表我們主觀意見,還望謹慎參考。

★☆☆ 在附近可以優先選擇的店

★★☆ 相當不錯,值得專門跑去吃

★★★ 完美無瑕,無懈可擊

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